採收葡萄、用來釀酒的決策，是透過測量果實中的糖分濃度，以°B…
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pH
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在甜度之後，第二個要面對的味覺是酸度，一股新鮮感能察覺酸的存…
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收斂感（astringency）是品鑑單寧的一部分。區分收斂…
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在味覺中最不重要的鮮味，是由如麩醯胺酸（glutamine；…
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我們每天會分泌約一公升的唾液，這當中99.5%是水，另有電解…
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