在味覺中最不重要的鮮味，是由如麩醯胺酸（glutamine；…
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品酒技巧
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源於高於平均的味蕾（taste bud）與受器，某些人對特定…
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我們每天會分泌約一公升的唾液，這當中99.5%是水，另有電解…
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品味，讓我們能鑑賞食物，也能告知食物的營養價值，同時警告是否…
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葡萄酒中唯一的礦物，便是少量的鉀；如同其它礦物，它無法經由味…
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對葡萄酒陳年的科學原理，理解相對有限。已接受的是，一級與二級…
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過早老化與非典型陳年的嗅覺偵測。這會造成缺陷的家族，賦予的氣…