雖對物理一竅不通，從加利西亞回來，
便碰到附近產區的葡萄酒。除了新潮的「量子糾纏」，不知該如何形容了。
加利西亞的章魚和鮪魚非常好吃。在全神貫注品飲完30款酒後，腳步仍不爭氣晃進附近的麵店。
那一刻，我只想「餃子糾纏」。
蝸牛系筆記
由Chardonnay與Pinot Nero（Pinot Noir）各半組成、泡渣（sui lieviti）四年釀成的“Ninì” Dossagio Zero，出乎意料的新鮮茉莉檸檬綠茶香氣，相伴向日葵與天竺葵，細嗅有歲月發展來的桂圓與杏桃乾。尖銳酸度組構骨幹與能量，搭以中段維他命C風味，帶出活力四射的印象。
Greco Bianco與Galioppo，南義Calabria大區雙色品種混釀而成的“Leukò” Vino Bianca (2022)，粉筆末混合萊姆與檸檬皮主香氣輪廓；帶酸印象下，浮現蜂蠟、石塊與鮮韻。圓滑質地具呢喃酸，躡手躡腳收斂感環繞牙齦。整體平衡多汁，尾段乾淨。
Galioppo獨釀的Cirò Rosato (2022)，同樣的粉筆末，攪拌新鮮草莓與檸檬綠茶；稍微晃杯，番茄葉清香迸出。單寧搭築結構，酸度微波環繞。一款可以搭配多種菜餚的粉紅酒。
葡萄果串形似「狐狸尾巴」而得名的粉色Coda di Volpe Rossa，呼應了“Volpe Rosa” Campania Rosato (2021) 酒標上的粉色底與叼葡萄的小狐狸。初嗅帶礦物韻的火柴棒與花生殼，接踵輕盈檸檬、青蘋果與核桃，更深層的芋頭、紅醋栗與獸韻。細顆粒單寧交雜集中的風味中段，殘留帶酸檸檬與粉筆末風味。
帶皮浸漬而成橘酒（orange wine / amber wine）風格的“Fra” Campania Falaghina (2021)，橘色標底色對應，中間單曲腳坐一個可能在敷面膜的葡萄人。縱使不解其意，卻討喜可愛。香氣輪廓為糖漬檸檬與萊姆皮主體，蜂蠟及黏土做底，些許肉韻與薄荷草本，上方盤旋清新茉莉。線性口感身形，柑橘風味被單寧顆顆堆疊。
“Se encontrar cristais, aproveitei! É o coração do vinho.”（若在酒中見著水晶，享受吧！這可是葡萄酒的核心呢。）
一系列三款酒背標，皆標註這行詼諧的文字，暗示酒液未經過「低溫穩定」（cold stabilization）程序，進而瓶中可能產生的酒石酸鹽（tartrate）結晶。
由Dão法定產區常見的三個白葡萄品種 – Encruzado、Bical（在Dão也被稱作Borrado das Moscas）與Malvasia Fina（即Madeira島上的Bual / Boal）組成的“Ideal” Dão Branco (2021)，明顯煙燻混合冬瓜茶率先竄出，底層挖掘出白色石塊與未熟鳳梨。直率樣態的口感，搭配木桶與泡渣的風味，營造出扎實的意象。
Definido系列的兩款紅白酒，果實皆由老藤（vinhas velhas）結出。主要由Malvasia Fina與Encruzado混釀的“Definido” Dão Branco Vinhas Velhas (2020)，檸檬、葡萄柚與青蘋果主調，煙燻與新開封影印紙氣味於上環繞。圓融體態與直覺的風味，感受到更多木桶與泡渣而來的風味；尾段感受到乾萃取（DE，dry extract）的黏附與收斂苦韻。
主源自Rufete、Tinta Carvalha、Baga與Touriga Nacional（後兩者均可能根源自Dão）多品種釀製的“Definido” Dão Tinto Vinhas Velhas (2019)，黑李肉感與藍莓、黑櫻桃等深色莓果，另一層核桃與咖啡環繞。縱使有多個元素，口中仍感受當中的乾淨感。細膩質地單寧存於牙齦，足夠風味相支撐，餘韻些許咖啡與核果風味。
意指「小嫩芽」的系列名Pequenos Rebentos，包含了釀酒師 Márcio Lopes的小心思。
Pequenos Rebentos “Selvagem” Vinho Verde Branco Edição Especial (2020)，由現今Vinho Verde產區較少見的品種 – Azal，釀製而成。晚熟的Azal是Vinho Verde最晚採收的白葡萄品種，也因該產區的濕涼氣候，經常在熟度不足的狀態下摘採，導致酸度過於尖銳。
向日葵與天竺葵花香，檸檬與葡萄柚柑橘系，核桃與一絲鐵鏽氣味。相當直接的酸度，姿態活潑，明顯酚類（phenol）環繞口腔，些許苦韻的結尾。
由東北義Friuli-Venezia Giulia之Pinot Grigio帶皮發酵成橘酒風格的“Not” Venezia Giulia Bianco (2019)，有趣的話梅混合龍眼乾香氣，一絲鐵鏽與碘韻。底層積聚煙燻獸韻與青棗，邊緣白葡萄乾。如火花般的酸度，足夠風味濃郁度包裹一層細紗單寧。尾韻仍感受到多汁感。
各具特色的四個品種混釀：Touriga Nacional、Trincadeira、Aragonez（即西班牙的Tempranillo）與Alicante Bouschet（Grenache與Petit Bouschet的混種，果肉不同一般透明微綠黃，呈現如紅葡萄皮般的深色，被戲稱為”tintoreiro”）。
深色水果如黑李與黑櫻桃為Alentejo – Granja Amareleja Tinto (2019) 香氣主調，另有醃漬洛神花，底層明顯的煙燻、泥土與肉韻氣味。偏柔軟的質地擁適當的單寧結構，依舊明顯的肉味與深色水果與中段，微苦餘韻具酒精灼燒感。
始於2013年的Fedellos do Couto計畫，取名自一座12世紀的莊園 – Pazo do Couto；fedellos則是「頑童」的意思。總和來說，這是三個頑童的傑作：Luis Taboada、Curro Barreño與Jesús Olivares。在Ribeira Sacra產區中的陡峭葡萄園，混合種植多個在地品種。整個釀造計畫很單純：有機耕作、原生酵母、多品種共同發酵、成串葡萄釀造、在大橡木桶中培養。
由加利西亞（Galicia）多個在地白葡萄 – Albariño、Godello、Treixadura、Turruntés / Torrontés、Doña Blanca與Lado混釀的“Conasbrancas” Blanco (2021)，檸檬柑橘混合煙燻、奶油，小白花與愛玉凍，底層石塊堆疊。飄浮酸度伴隨多汁活潑果感，遺留酚類微苦感。
品種主體為Godello與Doña Blanca，加上一些加利西亞在地品種的“Testoiro” Blanco (2020)，香氣強度對比“Conasbrancas”偏內斂，鐵鏽金屬混合萊姆、檸檬等輕柑橘調性。酸度融合柑橘風味環繞口腔，乾萃取黏附牙齦，結尾感受到些許石塊感。
由多個紅色品種 – Mencía、Garnacha Tintorera（即Alicante Bouschet）、Mouratón（即Juan García，在加利西亞又被稱Negreda）、Sousón（即葡萄牙的Vinhão）與Gran Negro混釀而成的“Camándula” Tinto (2019)，小粒紅色莓果聯想的新鮮帶酸意象，特別是帶些梗氣味的草莓，些許核桃、石墨與咖啡。感受到微弱揮發性酸（VA，volatile acidity）的口感，賦予揚升姿態。多汁平衡，單寧顆粒輕薄細緻。
搞怪酒標令人眼花瞭亂“Eixe” Tinto (2019)，藝術感十足，相當值得玩味。其中一句引用德國作家歌德（Johann Wolfgang von Goethe）的名言，或許可體現Fedellos do Couto的理念：
“Beauty is a manifestation of secret natural laws, which otherwise would have been hidden from us forever.”
主要由三個品種 – Merenzao（即Bastardo、法國Jura的Trousseau）、Albarello（即葡萄牙的Alvarelhão）與Negreda釀成的這款酒，香氣具紅李肉感、草莓與紅醋栗小莓果，一絲鐵鏽與番茄葉氣息。中等的細緻單寧顆粒，相融帶酸莓果風味，以及怡人的李皮收斂感。
混調Mencía、Merenzao、Caiño Tinto與Negreda多品種的“Lomba dos Ares” Tinto (2020)，覆盆子、草莓與紅醋栗紅莓果可愛主調，邊緣瀰漫松燻與香瓜，內部煙燻及西瓜籽。質地具輕微黏稠咀嚼感，酸波攀附舌面。整體垂涎生津，尾韻些許收斂。
果實產於花崗岩上的葡萄老藤，含有高比例的Sumoll，並肩Mencía與Garnacha Tintorera釀造出“Os Bidueiros” Tinto (2019)，初步印象有明顯的西瓜香氣，接續迸出紅醋栗與紅李，煙燻及白色石塊沉底。感受到單寧力度與架構，足夠的風味濃度鑲嵌，交織富能量的酸度。整體倏然逸散，舉止俐落、不拖沓。
由Curro Barreño與Jesús Olivares開啟的Peixes計畫（字面翻譯為「魚」），意在發掘加利西亞近乎受人遺忘的高海拔老葡萄園。這些葡萄園未像近代地塊搭配特定品種的耕作形式，而是不論顏色的多個品種共同生長，並在同個時間一起採收。
基本由Mencía、Mouratón、Merenzao、Doña Blanca、Godello、Garnacha Tintorera、Palomino與Gran Negro多個紅白品種混釀的“Peixe da Estrada” Tinto (2019)，紫羅蘭混合覆盆子、蔓越莓、紅醋栗與草莓，白色碎石塊底蘊，蟄伏一道動物獸韻。多種莓果新鮮風味與揚升的酸度，具有黏附特性的單寧與乾萃取；尾韻帶出西瓜皮與核果風味。
主要由Mencía、Mouratón、Garnacha Tintorera與Grao Negro組成的“Peixes da Rocha” Tinto (2019)，較多新鮮草莓調性，石塊與鐵鏽等礦物韻，些許煙燻及一抹肉氣味。彷彿帶李乾風味的收斂感環繞口腔，能量酸度相平衡，遺留黑巧克力般的微苦餘韻。
並不是年年都生產的O Fugitivo系列，由Encruzado、Bical、Terrantez（一度瀕臨滅絕、卻有絕佳潛力的品種）與Uva Cão混釀而成的O Fugitivo “Branco em Curtimenta” Dão – Serra da Estrela Branco (2018)，名稱蘊含巧思趣味 – “Branco em Curtimenta”，意即「曬黑的白酒」，呼應了其古銅的酒色；這便是款帶皮浸漬「曝曬」上色的橘酒。
甫聞便得咖啡與巧克力等深沉氣韻，餅乾與麵包等泡渣風味，另有花生殼與芋頭土地調性，檸檬及萊姆柑橘系依舊存在。線性直覺的身形，中段有足夠的濃郁度支撐，如細砂紙質地般的單寧帶來架構；尾韻遺留帶酸成熟蘋果滋味。
紅酒O Fugitivo “Vinhas Centenárias” Dão – Serra da Estrela Tinto (2017) 由三個品種混釀而成：Touriga Nacional、Tinta Roriz與Alfrocheiro Preto（基因定序上相當近似西班牙的Bastardo），香氣輪廓輕盈不致輕浮：紅色莓果與成熟李香，石塊鋪墊，清涼薄荷草本與紫羅蘭花芬。莓果風味於口中依舊明顯，單寧收斂力道於牙齦中展現；結尾俐落，帶有些微苦感。
身為酒莊高階系列的Villa Oliveira，白酒Villa Oliveira Dão – Serra da Estrela Encruzado Branco (2016)，香氣輪廓和諧平衡，果香、泡渣與木桶相疊相融：青蘋果、西洋梨、橘子、杏仁、豆漿、餅乾與山楂花。強烈與集中的力度，直接酸度挾風味擴散，尾韻綿延核桃、檸檬皮與些許酒精灼燒。
紅酒Villa Oliveira Dão Touriga Nacional (2016) 有深沉紫羅蘭色澤，藍莓、黑櫻桃與紅肉李等深色果香主體，隱約的胡椒辛香與鐵鏽礦物調性；可以再放一段時間，靜候更開放的香氣展現。帶咀嚼性的單寧質地，足夠的黑色水果風味相襯，另有活躍的酸度。尾韻仍可感受到單寧框架感，有一定陳年潛力。
還原（reductive）調性相對較高的“Misteriós” Syrah (2019)，石墨與石塊等礦物調性，烘烤木塊與黑胡椒辛香，進一步挖掘出如藍莓等深色莓果。新鮮口感具礦石風味，覆蓋口腔的單寧勁道，尾韻帶些許烘烤木頭感。
由Cabernet Sauvignon與Grenache / Garnacha後裔釀成的Marselan (2018)，相對圓融的蒔蘿草本與清涼薄荷，底層的白胡椒以及黑櫻桃、藍莓等深色莓果，另有一絲羅馬洋甘菊。粗獷姿態具一定的酸度與莓果濃郁，尾韻帶些許石塊感。
Alessandro e Gian Natale Fantino
除了「披著羊皮的狼」，真的很難再形容“Laboro – Disobedient” Vino Rosso (2016)。大鬍子蜀黍笑著端酒杯的卡通酒標，背標單純的Vino Rosso分級，當下讓人以為是某個自然派異想天開的調皮作品。這是個意外，也是幽默，酒名「叛逆」（disobedient）同相呼應。
實質上，或者說，骨子裡，這是一款Barolo Riserva，100% Nebbiolo；從那淡磚紅的陳年色澤，需進一步發展的香氣輪廓，再再暗示品飲的當下。那一刻，我只有挑眉與黑人問號，直至這刻才豁然開朗。外表真的很重要呢！
“Laboro – Disobedient”有著酸櫻桃、紅醋栗與蔓越莓紅色莓果主輪廓，焦油、深色石塊與一絲鐵鏽感。嬌羞的香氣呈現，暗示更多香氣發展的可能性。細顆粒的單寧砂紙質地，活躍的酸度相平衡，引領至帶黏稠感的李子風味結尾。
酒莊另一款“Cascina Dardi” Barbera d’Alba Superiore (2020)，外貌便很符合印象中的Barbera d’Alba。黑櫻桃與藍莓深色莓果，些許泡泡糖香甜意象，一絲白石塊與橡皮筋。帶酸纖細身形，爬抓感的單寧力度，中段蘊含多汁的莓果風味。尾段乾萃取黏附，帶出收斂感。
未添加硫化物的“Guardaviñas” Rioja (2020)，成熟的黑莓與藍莓深色莓果，石塊與肉韻，一絲巧克力與咖啡。注杯後可再多放一會，能發展出更多的香氣。平順的單寧質地，充足莓果滋味混合石塊，微苦尾韻帶些許櫻桃皮。
採用雪莉酒（Jerez-Xérès-Sherry）多數使用的品種 – Palomino釀造的“Pago la Rosa” Vino de Pasto (2022)。某個層面上，Vino de Pasto近似雪莉酒的前端製程，卻不經加烈（fortification）便入木桶培養。更輕盈的酒體，提高了Vino de Pasto與食物搭配的多元性。
“Pago la Rosa”有麥稈與草蓆氣味，麵包與餅乾等泡渣調性，煙燻環繞蘋果與西洋梨。流暢的入口感，充足的蘋果與酸度，遺留輕微花生與核桃風味。
酒標雖未標示年份，這款“O Não é Garantido” Vinho Rosé所用的Tinta Roriz果實來自2021年。快速壓榨萃取輕微色澤，仍有一定的單寧框架。相當煙燻具石塊的主輪廓，隱約草莓、紅醋栗與西洋梨，少許白胡椒及影印紙。整合性高的口感，充足酸度平衡單寧。餘韻富多汁果味，帶些微苦感。
