紅酒的過濾（filtration）程序，是個被熱烈討論的議題。在移除雜質的同時，有人顧慮會降低了品質。
過濾器最重要的特色在於，它能排除不同的粒徑尺寸。過濾酵母需能攔截粒徑大於兩微米的濾器。細菌則更微小，需求濾器要能攔截0.45微米以上 – 這個尺徑在釀酒領域被稱作「無菌」（sterile），盡管就醫學的角度，這不會是無菌的。
多酚類（polyphenol）、蛋白質、糖與香氣化合物都比細菌微小許多，因而不必憂慮過濾會阻隔掉這些分子。問題在於，這些分子會被過濾材料吸收。不過，一旦過濾器被「中和化」，就不會有吸收的情況產生；關於過濾的辯論還持續著。
品飲不可能偵測出一款酒採哪種過濾器，只能揣測過濾方式。在殘糖（residual sugar）或蘋果酸（malic acid）存在的情況下，白酒能簡單指出是否經過濾。
假若紅酒有酵母跡象（酒體的增加與乾萃取（dry extract），有時呈現混濁），或能偵測出酒香酵母（brettanomyce）產生的氣味（農場），可以臆測其未經過濾程序。直至最終評估都需謹慎，畢竟沒人知道，酒香酵母是在釀酒廠或瓶中滋長的。
Nicolas Quillé MW
