一段醫學史：
西元前2,000年 -「來，吃了這樹根。」
西元1,000年 -「吃樹根是異端。來，說這段禱告詞。」
西元1,850年 -「禱告是迷信。來，喝了這帖藥。」
西元1,940年 -「那帖藥方是蛇油（snake oil）。來，吞了這藥丸。」
西元1,985年 -「那藥丸沒有效。來，試試這個抗生素。」
西元2,000年 -「那個抗生素是人工合成的。來，吃了這樹根。」
埃及人：遠自西元前3,500年，便在葡萄酒中添加多種藥草。在埃及發掘的5,000年歷史陶器碎片，上有藥草、樹脂混合葡萄酒的蹤跡。
醫學之父 – 希波克拉底（Hippocrates）：疾病是環境因素、日常飲食與生活習慣的產物；這並非眾神的審判。希波克拉底式醫學是恭順且消極的：「首先，不造成傷害。」（First, do no harm.）
蓋倫（Galen，Claudius Galenus）：體液醫學 – 土、風、水、火，對應著黑膽汁、黃膽汁、黏液與血液。維持體液的平衡是關鍵：飲食是失衡的解決之道。通寧水（tonic）便是解方！
阿拉伯世界翻譯蓋倫的著作，發展出當世最先進的醫學；這些人是外科醫師、臨床醫師與教師。
十字軍帶回了東方的學問。西元1,140年，西西里國王 – 魯傑羅二世（Ruggero II）：「為了避免國王屬民，因無經驗的醫師招致危險」，只有獲取資格的人才能行醫。
根據蓋倫、伊斯蘭，基督教與異教學說，重要的大學教授著醫學。草本藥方浸泡於葡萄酒之中 – 因那時候的水會害死人。
修道院成了醫院與醫療機構的功能，並針對他們的治療，發展出秘密藥方，舉凡夏翠絲（Chartreuse）至榛果儷（Frangelico）。
葡萄酒做為藥物：西元1,520年
「適量飲酒，有激勵效果、讓人更機智、撫慰人心，並能滌淨肝臟，特別是白酒，這有滋養之效、讓人活力充沛。它有活血之效，滋潤餵養腦袋與全身，也解決黏液雜症。它能生熱，有效對應肥胖與疼痛，靈活滿溢。為此，飲酒具療癒之用，特別是白酒，緩解並減輕傷口與痛苦。更甚者，酒的品質越好，越能分泌好的體液。」
最終來到了巴斯德（Louis Pasteur），微生物學的興起、顯微鏡與細菌的發現。現代病菌說（germ theory）的誕生。
「為何是葡萄酒？葡萄酒不是水。水會害死你。」
那麼，我們知道些什麼呢？
紅酒裡有什麼呢？
營養成分：
飲用分量為一酒杯（六液體盎司，約177毫升）（177公克）
每次攝取% 每日營養量*
卡路里 – 150大卡
脂肪卡路里 – 0大卡
脂肪 – 0公克 0%
飽和脂肪 – 0公克 0%
多元不飽和脂肪 – 0公克
單元不飽和脂肪 – 0公克
膽固醇 – 0毫克 0%
鈉 – 7毫克 0%
鉀 – 224.79毫克 6%
碳水化合物 – 4.6公克 2%
膳食纖維 – 0公克 0%
糖 – 1.1公克
蛋白質 – 0.1公克
維他命A – 0%
維他命C – 0%
鈣 – 1%
鐵 – 5%
適量飲酒是什麼意思？
「假若飲用酒精，應該要適量攝取 – 女性每日至多一標準單位、男性每日兩標準單位。」- 美國準則
「男性每日不應常攝取超過3-4單位的酒精，女性每日不應超過2-3單位。」- 英國準則
法國悖論（French Paradox）：每日2-3杯的葡萄酒，最多減少30%任何疾病導致的死亡率。
* 減少憂鬱的風險
即使考量到影響調查的生活風格因素，大幅度低風險的憂鬱依舊成立。
* 預防心臟疾病
許多權威研究表明，適量飲酒能幫助預防心臟病死亡率，最多達50%；這同時也能預防中風。葡萄酒提升高密度脂蛋白（high-density lipoprotein，HDL；即「好的」膽固醇），避免因低密度脂蛋白（low-density lipoprotein，LDL；即「壞的」膽固醇）造成動脈壁阻塞，並限制血管流動。
* 預防結腸癌
適量飲用紅酒，能減少約50%機率的結腸腫瘤產生。藉由增加抗氧化物（antioxidant）的含量，潛在減少或避免癌症的發生。
* 抗衰老
倫敦大學（University of London）一則研究發現，紅酒中常見的原花青素（procyanidin）與化合物，能讓血管保持健康，這也是義大利Sardinia與法國西南居民能長壽的原因之一。
* 預防乳癌
規律飲用大部分的酒精飲品，會增加乳癌的風險。然而，洛杉磯錫安山醫學中心（Cedars-Sinai Medical Center）的研究人員員發現，飲用紅酒有著相反的效果。
* 減少阿茲海默症（Alzheimer’s disease）與老年失智的風險
研究人員於研究中，搜集並分析西元1,977年以來，探討紅酒的學術論文數據。這些橫跨19個國家的研究顯示，在14個國家的適量紅酒經常飲用者中，失智症罹患的機率是驚人地低。
* 舒緩壓力
做為緩和鎮定劑的葡萄酒，有助於讓人放鬆。較低程度的壓力，幫助預防其它疾病。
* 嚴重日曬的防護
西班牙巴塞隆納大學（Universitat de Barcelona）科學家在《農產品與化學期刊》（Journal of Agricultural Food and Chemistry）指出，葡萄酒與葡萄衍生物能降低紫外線造成的傷害。
* 預防眼部疾病
華盛頓大學聖路易醫學院（Washington University School of Medicine in St. Louis）的研究人員在《美國病理學期刊》（American Journal of Pathology）中表示，紅酒能停止眼睛血管的失控增長，這樣的成長會導致失明。
* 中風後的傷害
約翰‧霍普金斯大學醫學院（Johns Hopkins University School of Medicine）研究人員在《實驗神經學》（Experimental Neurology）期刊中指出，紅酒可能讓腦部免於中風的危害。Sylvain Doré教授相信，紅酒裡的白藜蘆醇（resveratrol）能增加血基質氧化酶（heme oxygenase），已知這是種讓腦部神經細胞免於傷害的酶（enzyme）。當某人因中風受苦，高濃度的酶讓大腦預備防禦。
* 增進肺功能，並預防肺癌
荷蘭科學家在一則研究中，檢視了紅白酒在肺功能的白藜蘆醇療效，荷蘭科學家在一則研究中指出。
他們發現：
– 純粹的白藜蘆醇有益於肺功能
– 白酒也有益於肺功能
– 紅酒沒有什麼差別
* 提升ω-3脂肪酸（Omega-3 fatty acids）的濃度
根據多個歐洲國家組成的團隊之IMMIDIET研究，相較其它的酒精飲品，葡萄酒更能提升血漿與紅血球中的ω-3脂肪酸濃度。科學家發現，喝葡萄酒就像扣下了扳機，增生了身體的ω-3脂肪酸濃度。
* 預防肝臟疾病
一則在加州大學聖地牙哥分校醫學院（UC San Diego School of Medicine）執行的研究結論中，對比另一部分從未飲酒的人，適量飲酒減少了非酒精性脂肪肝（non-alcoholic fatty liver disease）的風險。這項發現挑戰了，酒精飲用與肝健康的傳統思維。
* 防範前列腺癌
《哈佛人類健康觀察報》（Harvard Men’s Health Watch）2007年六月號的一則研究指出，適量飲用紅酒的人被診斷為前列腺癌，是從未喝紅酒男性的52%。研究作者提出，即使是極度適量的紅酒飲用者（每週一杯），能降低6%的機率罹患前列腺癌。
* 預防第二型糖尿病
中國科學院的科學家在動物實驗中發現，紅酒與紅葡萄果皮裡的化學成分 – 白藜蘆醇，增進了胰島素的敏感性。胰島素阻抗（insulin resistance）是造成第二型糖尿病（type 2 diabetes），最關鍵的要素。
* 預防疾病與病毒
葡萄酒中的酒精與酸，殺死並預防微生物的增長。
* 幫助消化
除了搭配食物喝起來美妙外，葡萄酒同時也促進了胃酸的流動，並殺死了導致食物中毒的許多有害細菌。亞硫酸鹽（sulfite）是個問題嗎？這常不會是，假如不對沙拉吧過敏，酒中的亞硫酸鹽不會影響到你。
從另一個角度看：
這些研究大部分是由生產某些酒精飲料的公司挹注。
分析剛性資料常很困難，環境因素難以被隔離出。
另一方面！
* 就2016年全世界15-49歲間男性與女性的數據，酒精是造成疾病與早逝的主要風險因素
* 喝太多時，酒精會造成多方面的後果 – 財務、職業與個人方面
* 短期健康上的影響，包含交通意外、酒精中毒、受傷與暴力事件
* 酒精與癌症：攝取越多酒精 – 特別是長時間經常性的過量飲酒，酒精相關癌症產生的風險會越高
* 酒精會造成七種不同類型的癌症：這包含如乳癌與結腸癌等類型的癌症，盡管先前發現指出反向的結果！
飲用葡萄酒的忠告！下述都可能發生：
– 憂鬱
– 心理健康問題
– 心肌病
– 心律不整
– 中風
– 高血壓
– 脂肪肝
– 酒精性肝炎
– 肝硬化
– 多種癌症
– 胰臟炎
– 酒精中毒！
建議原則
* 男性不應該在每個場合，攝取超過三個單位，每週不超過15個單位。
* 女性則是每日兩單位、每週十單位。
* 每週至少兩天禁酒，單個禮拜六不能攝取十個單位！
酒精如何造成傷害？
* 規則一 – 適量飲酒：不同的族群有不同的攝取量
* 酒精中毒是致命的疾病
酒精中毒
– 患極度胃病的人，避免喝葡萄酒
– 肝炎或肝硬化等肝臟疾病
– 心肌炎與心肌症等心臟疾病
– 周邊神經病變等神經疾病
– 若有疑問，經常和醫生確認
酒精：
飲酒讓人遲鈍，遲鈍會造成死亡與傷殘。
> 適度是關鍵
> 盡責飲酒
> 飲水與酒的比例為1:1
> 學習吐酒
> 喝酒不開車
Paul Wagner
