John Wurdeman，喬治亞葡萄酒傳統的提倡者，同時專精行銷與經營，已是喬治亞最廣為人知的人物。出身於美國的他，於1995年經由莫斯科前往喬治亞。受喬治亞複音歌唱（polyphony）傳統的吸引，藝術家Wurdeman來到該國東側的Tbilisi。一年後，他再往東旅行至Kakheti；在這知名的葡萄酒產區內，他計劃創作一幅採收場景的油畫。當地友人建議他拜訪Sighnagi，在這充滿藝術家聚落的城鎮，讓他兩週後決定在當地置產。Wurdeman更在當地認識了民族樂手Ketevan Mindorashvili，對於藝術的共同熱愛，命運的邂逅讓兩人成了夫妻，此後生活離不開音樂與繪畫。
有一天，當Wurdeman在戶外繪畫地景時，一位當地的釀酒師靠近了他。2007年的這天，這位釀酒師邀請Wurdeman到他家作客，「討論一些生意上的事」。
「一起開啟一個釀酒計劃吧。」
Gela Patalishvili，這位釀酒師讚賞Wurdeman不遺餘力地宣揚喬治亞文化，卻認為他遺漏了之中的核心 – 葡萄酒，尤其是古法代代相傳的qvevri葡萄酒。感嘆於當時許多新的酒廠採用主流品種，以現代設備與技術、打造迎合國際市場風格的葡萄酒，舊有的傳統與知識正逐漸遺失。具備八代傳經驗的Patalishvili，不欠技藝，卻匱乏於資金與行銷策略。他在Wurdeman身上看到了潛力與未來，深信Wurdeman能保存並發揚喬治亞的傳說與傳統，於是，Patalishvili帶著哀求的語氣尋求合作。
最初那不情不願終緩解，Wurdeman與Patalishvili於2006年共同創立了Pheasant’s Tears。這間酒莊專注於喬治亞的原生品種，並採傳統的qvevri陶甕釀造，釀造過程盡可能不人工介入。Wurdeman的魅力與充沛活力，很快便讓一小部分的人著迷於喬治亞的原生品種、qvevri傳統，與前工業化時期的釀造技藝。作為喬治亞「自然酒協會」（Natural Wine Association）前領導者之一的Wurdeman，總是責無旁貸地散播他和Patalishvili的理念。舉凡喬治亞國內或海外，總是可以見到Wurdeman充滿熱情地訴說，喬治亞那關於戰士、愛情與葡萄酒的古老故事。
Khikhvi
ხიხვი，廣泛種植於東喬治亞的白色葡萄品種，特別是在Kakheti；大部分栽種區域位在Alazani河的右岸。中等大小的果串，帶翼如圓錐狀，中等尺寸的薄皮果粒，顏色綠中帶黃。這是個早熟的品種，適合種於高海拔、寒涼的山間地帶。如同Mtsvane Kakhuri，Khikhvi易於沾染白粉病（powdery mildew）。這是喬治亞產量最低的品種之一，只有Rkatsiteli的一半。
Khikhvi (圖片出處：Wines of Georgia)
Khikhvi與Rkatsiteli、Mtsvane，被認為是Kakheti三個最高貴的白色品種。這個品種能釀成多種風格的葡萄酒：輕盈不甜、半甜、甜型，甚至是加烈酒。其獨特的香氣特徵，常有黃楊木與野花，帶出如杏桃等帶核水果，伴隨蜂蜜調性。Khikhvi大部分帶有中等的酒精濃度與柔軟酸度，口感中段具深度與能量。
蝸牛系筆記
Pheasant’s Tears, Khikhvi 2019
相較於同製程、同年分的Rkatsiteli，有更多的細膩感，水果意象較不豐厚，其它元素較為突顯。更多的罐頭水蜜桃、荔枝殼、龍眼乾、芒果乾與柑橘、柳橙等成熟新鮮柑橘類，蘋果與西洋梨混合冬瓜茶、杏仁與紅茶，緩緩帶出泥土與薑等偏重下層氣味，另有松針與菊花。仔細感受，冒出黃沙與蘑菇。帶能量的口感，前段似檸檬紅茶，隨著酸波動而震盪，慢慢浮出冬瓜茶、泥土與陳皮，整體伴隨單寧搔抓感，可感受到如西洋劍般的突刺，尾段結束得乾淨、不拖沓。
Kisi
ქისი，Kakheti地區的原生品種，在西元2000年前近乎絕種。這個品種因其挑剔的特性，過去不受葡萄農喜愛。晚發芽的Kisi，相對能抵禦寒霜、乾旱與露菌病（downy mildew），卻易於染上白粉病與黑腐病（black rot）。該品種產量不多，約只有Rkatsiteli的70-75%；成熟期較Rkatsiteli來得早。
Kisi (圖片出處：Wines of Georgia)
Kisi能採現代白酒風格釀造，也能產於qvevri陶甕，偶能釀成加烈酒。採用qvevri製成的橘酒，常有龍蒿、杏桃、萊姆、柳橙與核桃等風味，較Rkatsiteli更為細緻。在發酵過程中，漸漸展現出Kisi的廣度、濃郁感與層次性。浸漬果皮與延長發酵時間，更能加深其格局與特色。
蝸牛系筆記
Pheasant’s Tears, Khikhvi 2019
相當明顯的冬瓜茶、餅乾混合番薯與芋頭等初印象，向內挖掘帶出燉煮蘋果與西洋梨、橘子、鳳梨、百香果與龍眼乾等水果層次，乾麥稈、甘草與洋甘菊等草韻，輔有綠豆、白胡椒與煙灰缸，些微鐵鏽與泥土，緩緩帶出烏龍茶氣味。美妙的香氣結構。稍強勁的單寧收斂感，有著活躍酸度與集中水果風味相平衡，中後段單寧收斂的麻痺感中，帶出細微花韻，再浮現出花生殼混合番薯等偏苦滋味。多汁可口，古靈精怪。
Rkatsiteli
რქაწითელი，喬治亞種植面積最廣的白色品種，20,000公頃約占所有葡萄園的43%。 Rkatsiteli 一名為「紅色的藤梗」之意，其原產地為Kakheti，同樣也種於Kartli。較不挑剔種植地點、達到較高含糖量卻保有一定酸度等特性，讓Rkatsiteli深受果農喜愛。當種在石灰質土壤上，例如Alazani河谷的西北側，能展現出該品種的潛力。
Rkatsiteli的中等尺寸果串呈圓柱狀，橢圓形的果粒為中等大小。當採旱耕時，葡萄皮便會呈現粉紅帶黃色澤。對Kakheti這個產區來說，這是個晚發芽與晚成熟的品種，葡萄藤相當能抵抗冬霜，在Kakheti則能抵禦露菌病。雖種植面積廣袤，卻能釀造出全喬治亞最有深度、複雜度與長壽的葡萄酒。
Rkatsiteli (圖片出處：Wines of Georgia)
Rkatsiteli能採現代風格的釀造；因其相對不突顯的香氣，經常會與15-20%的Mtsvane Kakhuri混調。當採用qvevri陶甕釀製的單一品種時，便足以證明為何Rkatsiteli是喬治亞最高貴的品種之一：頂級酒款會有寬廣的格局與深沉水果風味，年輕時帶單寧收斂感，卻有中等酸度與深度相平衡，常會有焦糖、蜂蜜、陳皮、辛香料、杏桃與其它帶核水果風味。
蝸牛系筆記
Pheasant’s Tears, Rkatsiteli 2019
相當立體的香氣輪廓：山楂花、澄花、洋甘菊與綠茶混鐵觀音飄逸外環，帶著如嬰兒痱子粉的顆粒粉末感，白桃與杏桃等帶核水果香氣緩緩顯露，帶出氧化蘋果、成熟西洋梨、椪柑、檸檬、柳橙、鳳梨等多元風味，隱約有著新鮮草莓，底層則有扎實泥土、核桃與鳶尾根等氣味。滑順質地帶刺激性的能量酸度，些微單寧嚙咬帶來的框架感，帶出豐厚水果滋味混合鹹味，盤旋著檸檬切片與爽脆青蘋果，冒出冬瓜茶與石塊；趣味鹹韻綿延至中後段，會合著核桃皮苦韻。總體非常完整與可口，格局寬廣。
