當潛在回流水分的蒸騰作用（transpiration）超過輸入的水分，更動了果實的含水預算值，因而造成葡萄水分損失、皺縮了果粒。
果粒的皺縮，最多會減少25%以上的產量。
先前關於Shiraz的報告證明了，果實重量減少的起始點與果肉細胞死亡之間，存在很大的關連性。這種現象可能會發生於，果實糖分承載平線期（plateau of berry sugar accumulation）之後，果實皺縮則顯現於轉色期（véraison）前後。
四個類型的果實皺縮，呈報於調查中：
（i）在轉色期前後的太陽曝曬，嚴重會形成葡萄乾
（ii）果實於成熟季晚期脫水，造成總可溶物（total soluble solid，TSS）濃度的增加
（iii）果串梗部的壞死，會發生於轉色期的前後。壞死的葉軸組織（rachis tissue）影響了全部果串，這更常侷限於果串肩尖處（shoulder-tip）
（iv）糖分累積不一致（sugar accumulation disorder，SAD）造成不規則形狀的柔軟果粒，帶低度的新鮮總量，並減緩花青素（anthocyanin）與糖分的累積
進一步的資訊，請參考：
Šuklje K., et al., 2016. DOI:10.1021/acs.jafc.5b05158 J. Agric. Food Chem. 2016, 64, 870−880.
“Ethanol the Warning Signal for Berry Shrivel?”
Professor Alain Deloire
