酒神戴歐尼修斯（Dionysus）：在戴歐尼修斯的傳說中，酒神來自Lydia，釀酒師的技藝也從那而來。
馬其頓（Macedonia）是崇敬神祈最重要的地區之一，這兒也認定戴歐尼修斯的傳統。尤里比底斯（Euripides）於馬其頓王廷最後的作品：
「⋯那兒有兩個神靈，年輕的王子，人世先值得被提起的。
狄蜜特（Demeter）得到了命名；她是大地之母 – 汝將喚她的名！
她滋養人們的骨幹，那毫無粉飾養分的物質。
來到讓她臻至完美的第二部分，塞墨勒（Semele）孕育的力量。
他發現了，隱藏在葡萄的充沛汁液。
他讓人們的心靈朦朧、遠離悲痛，葡萄藤提升了他的地位。
他捎來睡眠，讓焦躁的日子沉入靜謐的遺忘。
有什麼方式，讓人哀痛的心，只透過遺忘而救贖？
是的，成為神，他的血先於獻祭之神。或因他的緣故，我們受到了祝福⋯」
來自Lydia的神 – 戴歐尼修斯的傳說，以及釀酒師的技藝；事實上，這具有歷史的準確性，但比尤里比底斯早好幾千年發生。
關於葡萄酒如何傳到希臘，曾經存在延續3,000年的口說傳統嗎？如果是，這會是令人震驚的一件事。
「對比戴歐尼修斯與耶穌基督，是很吸引人的。」
戴歐尼修斯是神明，祂的崇拜是種自由表現與沉溺。由大地之母聖靈感孕的戴歐尼修斯，成了春天與再生的象徵。偽裝的宙斯（Zeus）誘姦了凡間處女塞墨勒，並讓她懷上了戴歐尼修斯。當宙斯善妒的妻子赫拉（Hera）得知這件事，她要求宙斯展現自己於塞墨勒面前，以便愚弄她的對手。當宙斯完全展現光輝於塞墨勒時，她立刻被這一幕的威力燒成灰燼。但宙斯由塞墨勒的子宮，拯救了尚未出世的戴歐尼修斯，並切開他的大腿，提供新的子宮孕養戴歐尼修斯。戴歐尼修斯因此生於俗世的處女，又是神之子；他又是重生的象徵。戴歐尼修斯與耶穌基督故事的相似性，讓人印象深刻。
戴歐尼修斯除了是酒神，也是豐饒與劇場之神。戴歐尼修斯常與薩堤爾（Satyrs；半人半羊的生物）及喜利尼（Silini；半人馬）相伴，這常被描述為神聖相伴。即使今日，戴歐尼修斯依舊是葡萄酒的象徵，而他的羅馬對應神 – 巴克斯（Bacchus），常在藝術與文學的歷史上被描述。
古希臘人透過含葡萄採收等重大事件的盛宴，榮耀戴歐尼修斯。榮耀戴歐尼修斯一個最重要的慶典，便是於二月慶祝的「花月節」（Anthesteria）。
具儀式意味的花月節慶典，內容包含了行列行進與飲酒競賽。有些參與者必過度沉溺於此，這名字因成了「麻醉」（anesthesia）的字根。戴歐尼修斯主要的慶典只限於女性，並是在荒郊的狂野派對。這可能對受壓迫的女性，是種跳脫社會的方式。
古希臘的女性沒有任何權利，她們的生活普遍限制於家庭。除非披上面紗，她們不被允許外出。即使在住家接見訪客，也要保持隱密。
古希臘的葡萄酒
希臘葡萄酒 – 一段歷史
「⋯最初，她拿出一張裝飾相當精美的桌子，有拋光的表面，與鋼青色的桌腳。桌子上放了一只黃銅的托盤，盤上有引起口渴的洋蔥、蜂巢與小麥製的神聖餐點。這些東西附近，她放上一只高貴的大酒杯，這酒杯有黃金飾釘印記，是古代族長由家鄉帶來的。酒杯有四個手把，每個手把有兩隻張嘴的金色烏龜，在那之下的另外兩隻，則形成了底座。另一隻手幾乎無法抬起大酒杯，涅斯托爾（Nestor）卻輕鬆舉起了它。如女神般公正的女僕，混合著Pramnian葡萄酒，黃銅粗銼摩擦得嘎嘎響。一塊山羊乳酪，從上方撒滿白色麵粉，請求他們飲用⋯」- 荷馬（Homer）《伊利亞德》（Illiad）第九書，頁628-641
希臘的葡萄種植可能早於西元前4,000年。世上最早發現的釀酒廠，於西元前2,000年克里特（Crete）的Archanes。荷馬（西元前1,500年）描述希臘的許多城市與地區，採用如「葡萄藤覆蓋的Epidaurus」等形容詞，印證了葡萄酒生產的傳統。
希臘的許多城鎮與地點，名稱也與葡萄酒有關係：Oenofyta、Oenoe、Oenotria（”oenos”在希臘文意指葡萄酒）。古希臘人將葡萄種植與生產葡萄酒，提升成一種藝術的形式；葡萄酒同時是飲料，也是藥物。他們視葡萄酒為生命中的不可或缺，葡萄酒成了神話、傳說與儀式的主題。神明本身象徵著葡萄酒，反之亦然。如同凡人從葡萄榨出葡萄酒，凡人也可由神明處汲取幸運。
大量的藝術證據指出，葡萄酒用於宗教儀式。早期可能受克里特的影響，也影響到同時期的Thira（即今日的聖托里尼（Santorini）），葡萄藤與葡萄被描繪在這兒的陶器上。古代世界傳奇的聖托里尼葡萄酒，樂見它們享名於今日的世界，只不過已是3,000年之後。
「線形文字B」（Linear B）被解譯之後，我們認識到，葡萄酒在邁錫尼文化（Mycenaean Culture；西元前1,600-1,150年）中也很重要。這些書寫的記錄有許多地方與葡萄酒有關，包含葡萄酒、葡萄園，以及顯然是葡萄酒商賈的字眼，更不用提對戴歐尼修斯的隱喻。四處流傳的邁錫尼陶器，這些發現顯示出，希臘人已出口葡萄酒至中東、埃及、西西里與義大利南部。
雅典人在古典時期（西元前五世紀）主掌了該地區的貿易，我們在愛琴海（Aegean Sea）、黑海（Black Sea）甚至多瑙河（Danube），看到有關他們葡萄酒的證據。北希臘的生產商（包含所有北愛琴海的島嶼），壟斷了這個部分的葡萄酒生意。不過，當他們的殖民地沿地中海拓展至其它地區時，這些殖民地便開始出口自己的葡萄酒。來自馬賽（Marseille）的雙耳瓶（amphora），發現地遍及整個南法海岸。
古希臘文學提到，古典時期最好的葡萄酒來自北部與東部的愛琴海島嶼（薩索斯（Thasos）、列斯伏斯（Lésvos）、希俄斯（Chios）、薩摩斯（Samos））、馬其頓（Macedonia；特別是Chalkidiki），以及幾乎整個色雷斯（Thrace）。其它的競爭區域，則包含了奈克索斯（Naxos）、斯科派洛斯（Skopelos）與科斯（Kos）等島嶼。古希臘的葡萄酒採用四種特徵分類：甜、蜜、熟、軟；每個種類有各自的用途、匹配的食物與愛好者。
這多種葡萄酒的描述，具有如實的灼見，諸如”ariousios”（嚴肅、專橫的）、”glixi”（葡萄漿）、”prodromos”（早熟、早）、”protropos”（釀自未被踩踏的葡萄）、”aftitis”（自家釀造與純粹）、”amphios”（敗壞、品質有問題的）。我們在現代的葡萄酒見到相同的工藝與特徵，如St. Estèphe（嚴肅）、Verjus與Bouzy （早熟、早）、Beaujolais （釀自未被踩踏的葡萄）、車庫酒（Vin de Garage；自家釀造與純粹）、麥稈甜酒（Vin de Paille）與酒花雪莉酒（Flor Sherry；敗壞？）。
古希臘產有三種類型的葡萄酒。白酒被描述為：天然的、利尿的、溫暖的與消化的。淡黃酒會讓腦袋有煙霧感，因元素蒸發的關係。我相信，這種酒釀自更甜、更成熟的白葡萄，或許有一些氧化（oxidation）。很明顯來自紅葡萄的黑酒，更有營養與約束力。聽起來不是很可口呢？
這些葡萄酒被裝在陶瓷容器運送。使用樹脂或松脂密封雙耳瓶或山羊皮囊，這便是今日松脂酒（Retsina）的歷史先驅 – 遙遠過去活生生的遺俗。如同西班牙的經典皮製酒囊，很容易便可遠溯至古代的山羊皮革酒囊。
古希臘花香調的葡萄酒，是由50種葡萄漿、添加一部分海水調製而成。對於更強勁氣味的葡萄酒，希臘人選擇種有年輕葡萄藤的新葡萄園；有別今日的取徑，老藤被認為能釀出更濃縮的酒液。像今日德國會添加Süssreserve於葡萄酒中，古希臘也會加入未發酵的葡萄，以賦予香氣。薩索斯人會以生麵糰混合蜂蜜、調味葡萄酒，並將酒儲藏於陶製雙耳瓶中。據說，這樣的酒會吸收「蜂蜜的香氣，以及生麵糰的甜感」。透過將酒與酵母陳年的方式，今日許多釀酒人試著釀造帶酵母或烤吐司風味的葡萄酒。今日的馬雅人則會混合茴香與蜂蜜，為他們的Xtabentún調味。
希臘人在飲用葡萄酒時，幾乎都會加水稀釋，直接喝會被認為是原始與野蠻的。葡萄酒常伴隨精緻的食物：蜂蜜派、牛至、百里香調味的肉類，依季節與餐宴的目的調整。幾乎是在特殊場合，用餐才會搭配葡萄酒，用來慶祝人生中的美好事物。
會飲
會飲（Symposium）是希臘鑑賞葡萄酒的核心。一群男人在晚餐後，喝著葡萄酒、談論政治、文學、性與運動等任何話題。會飲和維多利亞時期的晚餐派對有許多相似處，除雪茄之外。這個詞結合了Sym（如同Symphathy（交響樂），有「一起」或「分享」的意思）與pos（如同potable water（「飲用水」之意），字面上便有「一起喝」的意思。
賓客在門口被迎接，僕人盥洗他們的手腳，準備著接下來的放鬆時光。用餐室由三個躺椅組成，中間擺著裝葡萄酒的巨爵（krater）。男人們穿著最別緻的服飾，頭頂花環、噴灑香水。榮譽的賓客正坐（或在許多場合是躺下的）入口附近，其它人則分散而坐，皆以徒手進食。
傍晚由獻酒謝神開始，主人往地板倒少量的葡萄酒，接著賓客以儀式的順序輪流祝福彼此。當每個人被斟酒後，便會舉杯祝頌。第一個巨爵的葡萄酒獻給眾神，第二個獻給英雄，第三個獻給宙斯。
專門的侍酒容器，被用來醒酒、過濾與斟倒。精心裝飾的巨爵，這最大的容器被放在會飲的中心。葡萄酒在巨爵中混著水，以稀釋強度。透過浸泡於冷水的方式，psykter可降溫葡萄酒。過濾器除去沉澱物與葡萄種籽，小壺罐用來將葡萄酒倒入基里克斯杯（kylix；帶有把手的扁平飲用杯）。最終，裝水的盤子 – hydria用於清潔口腔，並混合葡萄酒。
會飲不僅是晚餐派對，同時也具娛樂性質。音樂家、舞者、詩人、魔術師與所有種類的藝術家，被邀請來營造氣氛並娛樂賓客。這包含了交際花（hetaera），這是一種希臘的藝妓，她們被賦予所有女性藝術的訓練，有時還包含性事。試想交際花是種古希臘的藝妓。
包含荷馬的偉大史詩等希臘傳奇抒情詩，是透過會飲中的表演於歲月流傳。出席的年輕男人，經常會是童僕與侍者，他們來自上流的家族，這個場合是他們踏入權力與文化領域的入口。如同所有的童僕，他們常面對許多會飲參與者的勾引，不論他們想或不想。
賓客們也會彼此娛樂，他們之間的娛樂競賽形形色色，舉凡智力對抗、即興吟詩，以至飲酒比賽。在喝了大量的葡萄酒後，賓客或被要求表演靈巧的技藝，以便消遣在座其他人。
成員們同時會展現，「對於瑣碎主題、怪誕題材與情色舞蹈的修辭與體能技巧」。這些表演常導致，如運動會等希臘生活更保守面向的模仿嘲弄。
會飲中，kottabos是其中一個最受歡迎的遊戲：在這遊戲中，一個喝了酒的人試著擊倒目標，或擊沉一艘浮於液體上的船。這是透過手腕，濺灑基里克斯杯中最後幾滴葡萄酒於目標進行的。
這個遊戲是種能讓人指名共度春宵愛人的方式。假若目標被擊倒或船沉了，這會是願望實現的好預兆。有時，贏家會被賦予挑選夜晚伴侶的權利，輸家則被迫喝下一大杯的葡萄酒。這個遊戲是如此受歡迎，以至今日遺留的許多希臘瓶壺，上頭繪有某人進行kottabos的會飲場景。
然而，飲酒不是會飲的重點，只是這個場合的一部分。飲酒之所以重要，在於它解除社會的禁制感，讓人暢所欲言。水和酒採定量調和，兩或三份的水兌每份葡萄酒。勾兌後的酒精濃度約3-5%，那些喝得太醉的人，顯然會得到不贊同的意見。
不尊重主人威望的人，除了被譴責，還會被迫在其他人面前跳舞，或在晚間剩餘的時間裡，不被提供葡萄酒。這些活動與今日社交互動的相似處，具有啟迪的作用。由會飲至扶輪社（Rotary Club），我們的社會似乎延續著可辨識的精神！
會飲曾是希臘文化的關鍵要素。老男人掌管宮廷，年輕男人尋求權力與恩典，社會地位與政治權力，在這些聚會中被塑造與毀滅。機智、清晰的辯論技巧與政治覺察，都是成功的關鍵，非常近似今日的權力午餐（power lunch）。
在Napa Valley College的課堂上，我們策畫了一場會飲，做為課堂的一部分。讓雙腳被清洗，實在令人耳目一新。奢華且正派得體的坐著，凝觀夜晚的娛樂活動。雖很難找到符合資格的交際花，賓客已被自願者侍候得服服貼貼，原先預計同夥對話會有的挑戰，常達到極大的成功。
Paul Wagner
