為了揭示葡萄酒品飲中的關鍵資訊，概念上捕捉採收時的成熟度是重要的。葡萄的結構元素於成熟期發展，這會引人在一款酒中，關連到氣候、葡萄品種與採收決策。附表以視覺顯示出，關鍵結構元素（糖、酸、香氣與酚類物（phenolic））的演進。
不令人意外的是，水果的熟成受氣候、植物健康狀態，以及作物負載光合作用的能量等影響。每個品種會有理想的採收視窗帶，以及不同成熟度成分理想交會點的環境。這暗示著，有的葡萄品種會比其它品種，更適合特定的風土（terroir；請參考Gregory V. Jones博士知名的品種成熟圖表）。
將一特定品種栽植於它偏好的氣候區之外，會讓不同的關鍵化合物成熟不一致，進而在品飲中察覺品種的非典型成熟。這不常是件壞事，但不會是普遍接受的風格。理解經典品種在代表產區的風格，能支撐我們的思緒，並依起源產地鑑賞當中的差異性。
Nicolas Quillé MW
