單寧的成熟狀況（maturity），便是評估單寧的進程與演進。年輕的單寧爽脆且生氣蓬勃；當葡萄酒陳年時，單寧的邊緣便被柔化，帶出拋光與潤飾感。單寧有時無法與整體協調，這導致葡萄酒更質樸與粗糙；這便是單寧過度萃取（over extraction）或不成熟的徵象。
單寧的成熟度（ripeness）用來推斷採收的時間點。在成熟過程的早期，單寧艱澀且帶顯著高酸度，這讓它們嚐起來帶「青綠感」（green），類似咀嚼青蘋果的果皮。當葡萄成熟時，單寧也跟著成熟，在往最高成熟的途中，會開始顯得更整合與圓潤。拖得過久時，單寧會變得非常柔軟，帶來粉狀且無生氣的感受，並有果乾氣味與低酸度。
單寧的整體性（overall）評估，會將架構放在更寬廣的脈絡，主要指涉浸泡（maceration）的實作。若是輕柔萃取，葡萄酒會輕盈如水般。若萃取熟練，單寧便與整體和諧相融。假若萃取過於激烈，過度萃取的單寧，會讓酒液顯得粗糙。
Nicolas Quillé MW
