又稱沸點測定器（ébullioscope）的沸點計（ébulliomètre）於1870年發展，直到1970-1980年代，它被釀酒實驗室使用著。這種工具現今仍被一些葡萄農採用，它能夠檢測水與葡萄酒的沸騰溫度，進一步推測其中的酒精濃度（酒精與容積測量的滴定濃度）。
這工具的原理奠基在，即刻測量水的沸點溫度。在現實的情況，水的沸點不斷變動。因此，假如你處在某個海拔高度，或在特定的氣候環境（低氣壓或反氣旋），沸點將有所變動。
將沸騰的水置入沸點計，界定當時刻沸點的溫度。將得到的數據，比對沸點測定盤（disque ébulliomètrique）。
將帶期望定義酒精含量的溶液，置入沸點計，並辨認即刻沸點的溫度。
這時參照先前已訂定水沸點溫度的沸點測定盤，便可確立溶液的酒精濃度資訊。
Professor Alain Deloire
