酒入口後最容易的方式，便是按順序品鑑每個組成。透過追蹤口感上的演變，與系統性地記錄資訊，能夠簡單地思考該如何進行。
多數品飲者依循的順序為：前段（即front mouth或attack）、中段（即mid palate）與尾韻（即aftertaste與length）。前端用來評估二氧化碳、甜度與酸度；一般來說，品飲者期望坦率與直接的前段，延續至中段。中段的品鑑，在於結構元素（單寧與酒體）與平衡性。最終，尾韻提供了苦感、後味與續航性等資訊。
酒液通常會在緊閉的口腔中旋動，以便讓葡萄酒盡可能接觸到味覺受器（taste receptor）。味覺受器很快便會失去感測能力，專注與迅速思考口感的主要組成，便顯得相當重要。經由鼻後（retronasal）嗅聞到的香氣，能夠獲取額外的資訊。
Nicolas Quillé MW
