品味，讓我們能鑑賞食物，也能告知食物的營養價值，同時警告是否有毒。
味覺受器主要位在舌頭，它們屬化學受器（chemoreceptor），每十天為更生週期，並聚集於味蕾（taste bud）。味蕾聚結於三種類型的乳突（papillae）：
– 200-400個蕈狀乳突（fungiform papillae）分布於舌，並於舌尖上聚集
– 7-14個輪廓乳突（circumvallate papillae）位於往喉嚨的舌頭後
– 20個葉狀乳突（foliate papillae）位在舌部的後沿
味蕾並非專精於特定的味覺，雖某些感測器對特定味覺比較敏感。因此，不同部位的舌頭能偵測不同味覺的理論，是錯誤的；你需要抹滅記憶中的「味覺分布圖」（tongue map）。唯一具高度敏感性的區域，則位在對苦味敏感的舌後部。
我們能辨識出五種味覺：酸、甜、苦、鹹、鮮。除了味覺，舌頭還具有溫度受器，以及對壓力與碰觸敏感的力學感受器（mechanoreceptor）。
感官資訊會傳遞至大腦與幾條神經，傳導味覺、觸覺與溫度至大腦不同的部位；味覺資訊則傳遞到味覺中樞。
Nicolas Quillé MW
