透過測量採樣個別果實中如°Brix與新鮮總量（公克）的參數，能更好理解果實的發展與成熟狀況。
近來一項對Shiraz果實進行的研究（SupAgro葡萄園；VSP培形（vertical shoot positioning ）與施肥灌溉）呈現出有趣的原創成果，這項研究就果實的新鮮總量、°Brix值、潛在酒精濃度、每顆果實的糖分（公克 / 每顆果實）等面向，比較了正常與皺縮的果實。成果顯示，每顆果實的潛在酒精濃度與°Brix值的增加，不在於成熟期的糖分累積，卻是因果實含水量的減少（附圖所示）。
葡萄由轉色期（véraison）開始（果實始軟化）累積糖分與水，直到果實糖分承載平線期（plateau of berry sugar loading，PBSA），約一莫耳濃度（10%的潛在酒精濃度）。
糖分濃度（°Brix）的增加在PBSA後，主要源於果實水分的喪失，這導致了皺縮的情況。
果實新鮮總量與其糖分濃度（°Brix）之間的關係是薄弱的（成果已提交出版）。這是源於某個事實：果實採樣於成熟時的特定時間，它們並非處在相同的成熟階段；採收時，果實的成熟不會有再同步化的情況。
Professor Alain Deloire
