一張投影片，訴說葡萄果串的故事！這個故事為期兩年⋯
中型（meso；葡萄園）與微型（micro；植冠與坐果區）氣候條件，以及葡萄藤生理學（含水量與礦物狀況⋯），關鍵著每株葡萄藤產量的判斷。
修剪（pruning）因而是控制每株葡萄藤或每平方公尺產量的管理方式。
透過在冬季長枝（cane）上，留下較多的潛伏芽（latent bud），Guyot式（長枝修剪）對某些品種來說，可以增加每株的產量。Guyot修剪適用於底部芽（第二或第三個芽）較中段不多產的品種，這種情況不允許用在短枝修剪（主蔓式），因其在短枝上只留下兩個芽。
Guyot式修剪能有更稀疏的植冠層，因此會有更佳的日照穿透性。
葡萄藤的含水量與礦物狀況，對於葉片區與坐果比例的維持是關鍵的，這由修剪與植冠管理（canopy management）而決定（意即，當栽植一座新葡萄園時，培形系統（training system）的選擇）。
對於葡萄園的永續性，土壤的微生物活動與有機堆肥是關鍵的。
Professor Alain Deloire
