關於果實取樣，典型的OIV方法隨機取200-400個果粒，端賴用於分析的果汁 / 果漿數量與重複性；可取得的果串數是重要的。
很多酒莊偏好以果串採樣，在實驗室中，被選取的果粒需要或配置一個小型壓榨器，便於碎裂果串（一個同值性高的葡萄園，約需10-15個果串）。
取樣應考量一座葡萄園的異質性，時常以相同的採樣方法，是關鍵的。
在果串間或單果串，果粒彼此存在著異質性，這是由於從開花期開始，莓果發展的不均一化。
在成熟過程中，不存在莓果的再同步化。在糖分累積、果粒體積與有機酸等熟成情形，果粒間的差異甚至會加大。
在一果串中，沒有規則的變化率，但可就果串兩側思考：與果串頂至底方位相比，曝曬面會有更大的差異（遮蔽面對比曝曬面）。
對研究來說，經常只需少數的果粒，便足以回答科學的問題（由十顆至⋯？）！
Professor Alain Deloire
