對一個好的品鑑來說，葡萄酒的溫度是重要的。我偏好的品飲溫度，約莫在攝氏15度左右。假如酒太冰，香氣便不易散發。
有的品飲者喜愛順著杯子的外形，手捧酒杯溫暖葡萄酒，便於散發更多的香氣。
經由鼻後（retronasal）偵測的芬芳分子，被稱作「滋味」（flavor），便於區隔鼻嗅獲得的「香氣」（aroma）。因酒液在口中上升了溫度，與嗅聞的分子相比，或有差異。評鑑滋味的最好方式，便是啜少量的葡萄酒，讓它在口中打轉。透過嘴唇吸入些許空氣，混合酒液並起泡，這股氣流後於鼻孔呼出。在這個過程中，滋味分子便會被嗅覺上皮（olfactory epithelium）偵測到。
在專業的品飲中，一旦葡萄酒被吐出、離開了口腔，或要享受讓酒入喉；在這個時間點，便能品鑑香氣的長度。在法文中，有個方便的單位稱作”caudalie”，一個caudalie等同香氣綿延一秒的時間。香氣長度短的葡萄酒，只會有3-7個caudalie，中等則是7-20 caudalie，20 caudalie以上即為長尾韻。香氣長度即為評鑑葡萄酒品質的主要考量點。
Nicolas Quillé MW
