年輕葡萄酒中有沉澱物，標示著釀造時的低度干預，釀酒師不採澄清（clarification）與穩定化（stabilization ）的程序。
由於重力的緣故，漂浮物最終便會沉積；透過各種處置移除大的粒子，便是所謂的澄清。假若瓶中的葡萄酒含有酒粕（死去的酵母）、沒有氣泡的現象（表示沉澱物並非再發酵的結果），這可以判定，釀酒師迴避嚴密的過濾，抑或這款葡萄酒未經過濾。
除了優雅的陳年過程，穩定化確保葡萄酒不會隨著時間變質。在裝瓶前的長期陳年（24個月以上），葡萄酒傾向於自然穩定。若沒有完成下述三個穩定化程序，將會產生沉澱物：
1. 當加熱時，粉紅酒與白酒中過多的蛋白質，會因而凝聚，葡萄酒像戴上一層面紗般迷濛；當懸浮物沉積時，便形成了白色沉澱物。紅酒中的蛋白質，則相對穩定。
2. 過多的鉀與酒石酸鈣（calcium tartrate）會在葡萄酒中沉澱，貌似晶體狀。
3. 帶有殘糖的葡萄酒，容易讓酵母再度酒精發酵；酒中含殘留的蘋果酸，則會誘使乳酸菌（malolactic bacteria）啟動乳酸發酵。兩者都需經無菌過濾（sterile filtration），以確保穩定性。
Nicolas Quillé MW
