發展品酒技巧 – 視覺篇 (Part 3)/ Nicolas Quillé MW

by Rex Ting

葡萄酒外觀的第二個要素,便是透光度。透明度便是描述光線穿透酒杯的輕易與否,便是科學家所稱的光透過度(transmission rate of light)。假如光線無法穿透酒杯,葡萄酒是完全不透光的,它吸收了所有光線的波長,因而看起來似黑色。關於透明度適合的描述詞為:如水般的清澈、深沈與不透光。

為了達到最高的精準度,區分透光度與渾濁度(turbidity)非常重要。渾濁度同樣影響光通過度,這卻不是源於液體本身的光吸收率,而是懸浮顆粒偏離了光在液體的路徑(這種現象被稱為「廷得耳效應」(Tyndall Effect))。這在未過濾的葡萄酒中非常普遍,並適合伴隨一個副詞,被描述為「渾濁」(turbid)或「有雲紋的」(cloudy)。一款瓶中發酵的氣泡酒,未與其瓶中死去的酵母分離,外觀就會如雲紋一般。

Nicolas Quillé MW

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