品酒金字塔知識體的第一層級，便是學習如何運用感官，精準並重複地紀錄感官得到的資訊。這正是品酒課程的起始點。在之後的系列，我們將探討每個感官，如何描述葡萄酒的外觀、香氣、口感與後韻。只有對第一層級有扎實的認識，才有自信往下個層次探索。在開始接觸葡萄酒的階段，這些必需習得的技能，會列於下述，並各舉一個例子加以闡明：
1. 了解感官如何運作，並學習如何使用它們。例如，嗅覺如何運作；以及，透過重複的練習，為何更容易辨識出特定的香氣。
2. 如何發展出感官的觀測。例如，對於品飲的邏輯性取徑，進而形成系統性的感官觀測，並啟動大腦中不同的感測部位。
3. 如何記錄感測的資訊。例如，學習評估不同程度的酸度，並以簡易的方式，加以記錄。
4. 發展出一套確切、精準、能與他人分享的詞彙。例如，要有辦法一開始辨識粗略的酒精感（高、中、低），接著能以如1% abv的精準模式描述酒精濃度，並加上特質的補綴形容，如「整合性高的15% abv」、「溫暖的14%」。
Nicolas Quillé MW
