漸漸習慣不戴眼鏡，開始確實恐懼。
模糊與清晰之間，這世界，便是如此。
渾沌不存頭緒，俗人怎窺天機。
那麼，不妨試著看不清。
眼界朦朧，內觀長久的麻痺，
是鏽跡斑斑的鏈鎖，是無聲無相的孔隙。
獨行踽踽，沒有必要欺騙自己。
觸動心靈的，是美妙香氣，是那看清意識下的不明就裡。
蒂艾里（Thierry Puzelat）與尚馬力（Jean-Marie Puzelat）兩兄弟於1994年加入了他們家族經營的酒莊 – Clos du Tue Bœuf。在這之前，現任莊主蒂艾里曾於Bordeaux與Mâcon兩處學習釀酒。
當他於1991年在Bandol時，結識了釀酒師揚·侯賀（Yann Rohel），揚曾是自然派知名釀酒師 – 菲利·帕卡雷（Philippe Pacalet）在第戎（Dijon）的同學。在受到揚的邀請後，蒂艾里參與了一場由馬賽爾·拉皮耶（Marcel Lapierre）舉辦的歡慶活動，這點燃了他對自然派葡萄酒熱愛的火苗。這分對自然派的熱情與理念，接著傳播至蒂艾里的兄弟 – 尚馬力。
在接掌Clos du Tue Bœuf後，普澤拉（Puzelat）兩兄弟轉換耕作為有機種植，並開始釀造具自然派理念的葡萄酒。賈克·內奧波（Jacques Néauport）在頭三個年分提供建議，普澤拉兄弟倆則贈酒做為報償。
酒莊關注Loir-et-Cher地區被忽略的在地品種，諸如Côt、Pineau d’Aunis、Menu Pineau與Pinot Gris；他們同時扮演著酒商（négociant）的角色，由Loire的Touraine、Cheverny，甚至遠至Beaujolais的有機酒農中採購。
未過濾與低含硫的地塊特釀，是Clos du Tue Bœuf的頂級酒款，這些酒部分培養於舊橡木桶中。從2012年開始，酒莊試驗將幾款特釀於qvevri中培養，尤其是個性十足的Sauvignon Blanc。白酒部分，自2019年分起，會在榨汁前進行1-2天的泡皮萃取。
當尚馬力於2018年退休時，蒂艾里的女兒 – 佐夜（Zoé Puzelat Despretz），加入了Clos du Tue Bœuf。佐夜本身是旅行的狂熱者，每年她會有一段時間前往喬治亞。旅行見聞得到的養分，令人期待酒莊未來的面貌。
蝸牛系筆記
帶有輕盈爽脆青蘋果與柑橘系的“Le Petit Buisson” Blanc (2022)，另覓一絲白花交融養樂多，底層緻密黏土想像。稍晃杯，迸出粗獷土芒果。些許殘糖平衡逐漸外刺的酸度質地，身形卻有驚人流線性。
Cheverny “Frileuse” Blanc (2022) 則有成熟的蘋果、更飽滿柑橘系，如柳橙與橘子，一擰鐵鏽與菸灰缸。中段些微酚類（phenolic）存在感，導引至核桃礦泉水般的尾韻。
對比前兩款白酒，Cheverny “La Gravotte” Blanc (2022) 中的果香具主導性：白桃、杏桃與成熟水果，邊緣愛文芒果那又酷又優雅的模樣。凝練集中的力度，依舊線性輪廓，伴隨些許收斂感。
酒名Vin Rouge (2022) 意指「紅酒」，簡單明瞭。小粒紅色莓果，如紅醋栗與覆盆子，搭以一絲獸韻、爽脆醃漬洛神花、菸灰缸粉末。緊湊酒體具中等扎實單寧，全然不甜，營造出乾淨純粹的印象；櫻桃礦泉水風味餘韻。
由Pinot Noir與Gamay混釀而成的Cheverny “Rouillon” Rouge (2022)，明顯稻稈與動物韻味，攪拌蔓越莓、紅櫻桃與紅醋栗。煙燻與草莓果醬於晃杯後冒出，沾土核桃與花生殼藏伏其下。平易近人的口感，稍稍一層單寧聚集內唇，帶出些許結果。
呈非常淡紅寶石色澤的Cheverny “La Gravotte” Rouge (2022)，由100% Pinot Noir釀製而成。芬芳且優雅的多種花香：山楂花、玫瑰與紫羅蘭，籠罩於一層煙燻雲霧，可愛的紅色莓果與泥土。全然不甜，紅色水果聚集中段，平衡單寧與乾萃取（DE，dry extract）組成的結構。
由德希黑·維爾曼德（Désiré Villemade）於1939年創立的酒莊，至1995年由其孫艾爾維（Hervé Villemade）接掌，1997年開始採無硫釀造。巧合的是，約莫同個時間，他的皮膚對硫化物產生過敏反應。酒莊於1999年轉採有機種植（agriculture biologique），姐姐有伊莎貝爾（Isabelle Villemade）也於同年加入；姐弟的合作關係於15年之後止息。
除了對艾爾維對硫化物的過敏外，在與鄰居Clos du Tue Bœuf的尚馬力（Jean-Marie Puzelat）與蒂艾里（Thierry Puzelat）、Clos Roche Blanche的凱特琳·胡色（Catherine Roussel）與迪迪耶·巴胡耶（Didier Barouillet），甚至Beaujolais自然派的相遇與影響下，酒莊路線產生了轉變：不採除草劑與化學添加劑；酒液在釀造與培養時，除了裝瓶時添加的少數硫化物，沒有額外的添加物。2002年，酒莊取得了AB有機認證。
因霜害導致幾個年分產量銳減，艾爾維與鄰居歐里維耶·樂馬森（Olivier Lemasson）合夥，開啟了酒商的經營模式。曾是馬賽爾·拉皮耶助手的歐里維耶，2006年與艾爾維拆夥後，依舊持續這門生意；艾爾維則在2008年成立了自己的酒商。一般來說，Hervé Villemade推出的酒商酒，多數呈現輕鬆易飲的風格。
艾爾維自持的葡萄園散布於Val de Loire幾個市鎮中，諸如Cellettes、Chitenay與Fougères-sur-Bièvre。現今23公頃的葡萄園包含兩大部分，合計13公頃的歷史區域，位在酒窖附近；其它十公頃，則於2009年後逐漸取得。
自家產的法定產區 Cheverny與Cour-Cheverny葡萄酒，混合培養於多種容器的酒液，舉凡大橡木桶（foudre）、一般橡木桶，乃至多種類的陶甕，其中包含埋於地下的喬治亞qvevri。
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檸檬柑橘與成熟紅心芭樂的Cheverny “Domaine Blanc” (2022)，些許礦物鹽意象，整體圓柔的香氣輪廓。平均中等分布的口感，些許殘糖撫順邊角，依舊感測到埋藏的酸度能量；尾韻少許乾萃取殘留。
多個品種混釀，主要由Sauvignon Blanc與其變種Sauvignon Rose組成的Cheverny “Montcrochet” (2021)，初嗅明顯的青椒及蘆筍草蔬，次第青蘋果、萊姆、檸檬輕盈柑橘系。近似香氣的風味於口中，捉摸不定、亂竄的尖銳酸度，遺留尾韻中些微核果感。
由Cour-Cheverny法定產區特產的罕見品種 – Romorantin釀成。Cour-Cheverny “Domaine” Blanc (2021) 帶有成熟蘋果、椪柑與橘子果香，另有一絲覆盆莓，些許鐵鏽與煙燻氣味。搔抓感十足的酸度，形塑整個體態，朝內縮的方向前進。到尾韻通透性尤其明顯，另具一絲核果風味。
同樣釀自Romorantin的Cour-Cheverny “Les Châtaigniers” Blanc (2020)，甫嗅令人想起酷夏裡的清涼愛玉凍，浸漬入切片檸檬、葡萄柚與青蘋果果粒，兼夾雜一絲獸韻。微有重量感，直接的酸度、直接的口感，中段乾萃取與葡萄柚微苦風味。
老葡萄藤Romorantin的雙年分比較。2020年的Cour-Cheverny “Les Acacias” Blanc湧上糖漬香瓜；清新秀雅的香氣輪廓：菩提花與橙花白花清香，混合柑橘、萊姆與檸檬，鋪墊一層鋼鐵涼感，些許當歸與中藥材。酸度宛如蜜蜂振翅，集中西洋梨與蘋果風味並行競走，殘留些許泥土風味。2012年分具明顯煙燻與塵土氣味，甚有燧石意象。依舊有青蘋果與西洋梨果香，夾雜剝殼龍眼的甜香。歲月淘洗下，不減能量充沛的酸度，縱使全然不甜，卻有足夠柑橘風味支撐。斷裂感明顯的中段後，迸出截然不同的核果風味。
緊接Bovin系列的紅白酒，逗趣的乳牛酒標閃爍霓虹燈的光芒，雙蹄插腰的牛哞哞帶著「盡管來」的神態。標中一句”À boire d’une traite”加上一公升的容量，提醒著「把它當牛奶一樣灌」就好。主要由Chardonnay組成的Bovin Blanc (2022) 偏中性的香氣輪廓，有著香瓜、青蘋果、小玉西瓜與青木瓜般的瓜瓜冷涼感，圓潤多汁帶些微殘糖的口感，些微乾萃取黏附於牙。紅酒Bovin Rouge (2022) 由Gamay釀成，香氣主體為各種紅色與深色莓果：紅醋栗、藍莓與蔓越莓，些微深色石塊與削鉛筆。順暢且整合度高的中段口感，尾韻有些許黑巧克力苦韻。
兩款由不同比例Pinot Noir與Gamay混釀的Cheverny紅酒，純粹感與平衡的駕馭，讓人印象深刻。Cheverny “Domaine Rouge” (2022) 覆盆子、紅櫻桃與草莓紅色莓果、紅李果肉的香氣主輪廓，底層人蔘、泥土與白石塊。細緻單寧顆粒無縫溶於風味，和諧多汁感帶微苦，內唇與舌面感受到結構與肌肉。尾韻乾淨，草莓果醬與仙草蜜風味。
Pinot Noir為主導的Cheverny “Les Ardilles” Rouge (2021)，新鮮紅色莓果為香氣主體，另有酸脆醃漬洛神花、柑橘柳橙果香。神清氣爽中，居中浮現西瓜調性。輕薄單寧非口感中的主導角色，搭建結構的是能量迸發的酸，有方向性的引領整體風味。
品種如同其名Pinot Noir (2022)，層次分明的香氣輪廓：玫瑰花瓣飄浮其上、煙燻其後，帶出紅李、覆盆子與紅櫻桃莓果，一絲粉塵與菸灰缸。沉浸於顆粒薄幕的溫和口感，尾韻微微單寧嚙咬。
出身於十個釀酒世代的家族長子 – 安東尼歐·季摩迪（Antonio Gismondi），耕耘著位在義大利Campania大區下伽瑞多·聖尼塔（Cerreto Sannita）的兩公頃葡萄園，這座小村離拿坡里（Napoli）僅幾小時的車程。
伽瑞多·聖尼塔有著獨特的風土條件：來自第勒尼安海（Mar Tirreno）潮濕的海風，抵觸亞平寧山脈（Appennini）南側的山勢走向。盡管距離海岸僅60公里，這裡卻有冷涼的氣候、降雨更加頻繁，冬季時有霧或起夜霜。獨特中氣候（mesoclimate）體現於安東尼歐酒中的新鮮感、海洋意象的鹹韻與礦物感。
打從安東尼歐父母在經營葡萄園時，便採用老派的方式：手工照料每個環節、不使用除蟲與除草劑；如同該地區的許多葡萄農，他們將大多數的果實販售給當地合作社，僅留少量葡萄釀酒自飲。
安東尼歐原先在西班牙巴塞隆納（Barcelona）的波那絲特雷（Bonastre）經營一家餐廳，這離自然派酒莊Partida Creus僅幾百公尺之遙。他也因而結識了Partida Creus的莊主 – 馬西莫·馬奇歐里（Massimo Marchiori）與安東蕾拉·潔羅莎（Antonella Gerosa）。
這對出身義大利的伴侶，於2016年拜訪了季摩迪家族（Gismondi），並說服安東尼歐的父母推出自己的葡萄酒。這些葡萄酒在德國科隆（Cologne）的展覽上，引起了不錯的迴響。這讓安東尼歐父母決定發展自己的品牌，逐漸減少當地合作社的葡萄供應。
時至2018年，安東尼歐的父母退休。他表達出回返故鄉釀造自然酒的意願，這得到了馬西莫的支持與肯定。安東尼歐與妻子Anabel、兩個女兒回到了伽瑞多·聖尼塔。來到2019年，這是安東尼歐的第一個年分，該年總產量約40,000瓶。2020則是艱困的一年，產量下滑至14,000瓶。
這些位在伽瑞多·聖尼塔的兩公頃葡萄園，海拔高度在350-380公尺之間，向陽面朝南或朝西南。土層多石塊，主要由石灰岩與黏土組成。白葡萄品種主要為在地的Malvasia di Candia與Falanghina，平均藤齡約30歲；紅葡萄品種則有Sangiovese、Merlot與Freisa，平均藤齡為六歲左右。此外，酒莊還種有外地少見的Trebbiano Rossa。
安東尼歐於2021年添置了位於山丘頂部的兩公頃土地，高海拔的此處俯瞰了整個河谷。他預計在此種植稀有的在地品種 – Agostinella。
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Malvasia di Candia和Falanghina融合出有趣的香氣組成。甜美圓潤香氣意象的“Pietre” Vino Bianco (2022)，陳皮、檸檬果乾、龜裂龍眼殼，濕石塊底蘊，另有帶鮮香的古物氣味。迥異於香氣，口感精準、集中帶能量，尾韻伴有龍眼乾風味。
“Cerreto” Vino Bianco (2022) 由Malvasia di Candia獨挑大樑，有著Malvasia常見的奔放果香，四溢的水蜜桃、杏桃與較柔和的金煌芒果，兼具獸韻、影印紙及優格乳香。中等至飽滿的酒體，樣態直接，前段至中段風味多汁。尾段俐落，帶出些微收斂力度。
些許渾濁具深金黃顏色的“Foresta” Vino Bianco (2022)，是款由Malvasia di Candia與Trebbiano Rossa泡皮萃取的橘酒（orange wine / amber wine）。香氣亦著實玩味：鮮切山藥片混合成熟蘋果、柳橙與橘子，白胡椒辛香與爆米香氣味。前段感受的豪邁獸韻，融合乾萃取、蘋果與柑橘系風味。線條倏忽逝於尾韻，遺留些許石塊風味。
全由Falanghina擔綱的“Fontana” Vino Bianco (2022)。礦物韻味主導：粉塵、菸灰缸與石塊，一道說不明但聯想到酥炸金針菇的意象。依舊有柑橘類與蘋果香氣，些許養樂多與鹽餅乾氣味。質地圓潤帶微殘糖，冬瓜茶風味加深體態，卻有碎碎唸的酸度。
Malvasia di Candia與Sangiovese不同顏色品種混釀的粉紅酒 – “Chiaro” Vino Rosato (2022)。新鮮草莓與覆盆子，邊緣明顯白色石塊與鐵鏽，蟄伏糖漬櫻桃與西洋梨。新鮮直率的口感，少許顆粒感與獸韻風味。尾韻殘留櫻桃滋味酸感，以及少許冬瓜茶甜韻。
立即讓人聯想到古早味酸梅湯的“Crucella” Vino Rosso (2021)，混釀自Sangiovese、Merlot與Fresia；活躍於北義Piemonte大區、與Nebbiolo有關聯的Fresia出現於此，或許與伽瑞多·聖尼塔獨特的風土條件有關。撲鼻的酸梅湯後，接踵龍眼乾、草莓果醬、核桃，旁襯動物氣味與明亮感的白石塊。環繞口腔砂紙質地般的單寧，有著充足的櫻桃風味加以平衡。
