書寫中堆砌文字，
意識裡剔除語言。
品飲筆記，就是這麼一回事。
蝸牛系筆記
餅乾與麵包等泡渣（sur lie）調性與新鮮西洋梨果香，融洽交織至這款“Cuvée Grain d’Argile” Extra Brut，一道豆漿帶來的厚稠感，迸出一絲有趣的成熟椪柑氣味。盡管感受不到殘糖（RS，residual sugar），邊角卻不銳利讓人皺眉。滑順的柑橘性酸韻，熨平體態裡的皺摺；尾韻有石塊與鮮味。
或許是100% Pinot Noir賦予了“Les Cognaux” Pinot Noir Brut Nature的豐美感，紅色蘋果無縫交融布里歐麵包與餅乾氣味，些許蘑菇鮮香埋藏。包覆感體現於口腔，中段圓融酵母調性，結尾退散現出維他命C與粉筆末。
酒名取自波特萊爾（Charles Baudelaire）〈酒之魂〉（L’Âme du Vin）一詩的“La Colline en Flamme” Chardonnay (2022)，輕盈柑橘與青蘋果主體，綠茶葉與忍冬花香；不知是否因種植在花崗岩地層上，煙燻感可明顯感受。口感滑順帶線性輪廓，些許核果與柑橘皮於尾韻。
粉紅酒Urfé “Granit Rose” Rosé (2022)，由Gamay在Côte Roannaise在地演化的無性繁殖系（clone）- Gamay Saint Romain釀製而成。覆盆子與紅櫻桃等紅色小莓果，混合紅蘋果與柑橘系果香，一絲薄荷清涼感，邊緣有西瓜香潤。直覺口感，單寧收斂稍稍輕捏牙齦。
兩款皆十分討喜、充滿活力，帶有些許的草本風味。
Domaine des Grandes Espérances
法式漫畫風格的酒標，引人注目且討喜。或而呼應童趣的酒標，兩款酒均給人不矯揉造作的透明感。
粗譯「太陽王」的Touraine “Le Roi Soleil” Blanc (2019)，耐人尋味的菠蘿麵包甜香、蘆筍、水煮玉米，依稀見著橘子、葡萄柚與檸檬柑橘系，混合餅乾與香瓜氣味。纖瘦卻富能量的口感，擁有充足的柑橘風味，帶出些微西洋芹。
杯中盛著「紅羽」酒標的Touraine “Les Ailes Pourpres” Rouge (2015)，呼應酒款本身的名稱。具有Cabernet Franc冷涼氣候的香氣輪廓：藍莓與桑葚小粒莓果，環繞青椒、彩椒粉與泥土氣味，另有一抹白胡椒辛香。環繞牙齦而跑的單寧架構，交互高度酸感，引領至不拖沓的尾韻。
去皮微氧化蘋果、萊姆與葡萄柚輕柑橘系為主體的“Bastingage” (2020)，另有清新小白花與山楂花芬。整體口感精準：多汁、充滿能量的酸度，對應的柑橘水果滋味支撐。看著背標的詩句，回想這款酒的記憶，沒來由地會心一笑：
「不停止地，建造一座未竣工的教堂；如同看著一本小說，書寫他的人生。」（Construire une cathédrale sans cesse inachevée. Et écrire sa vie comme on lit un roman.）
« deviens ce que tu es »，“Maupiti” (2021) 背標的那句悄悄話，浮現了那段充滿礦物感的品飲記憶：榻榻米中的麥稈，青椒草蔬與削鉛筆、煙燻環繞，隱約紅李果香。全然不甜突顯出輪廓，單寧力度被柔軟風味包覆且消泯。
各方面排列與呼應，是Coteaux du Loir “Xavier Fresneau” (2020) 給人的感受。冷涼天候的萊姆、檸檬輕柑橘系，加上青蘋果，交融落葉與新鮮蘑菇的森林氣味。倏然攫取一道香氣，那許久不見那街角販售水煮菱角的意象。逐漸推進的能量酸度，些許殘糖感相平衡；輕微酒精灼燒重量於尾韻，帶出一股花生風味。
大區級的Bourgogne Chardonnay (2021)，新鮮果感帶礦物調性會是預期點：香瓜皮與青蘋果冷涼調性，鐵鏽混合石塊；潔淨的香氣輪廓。前段至中段精準，充足的柑橘系酸感綿延至餘韻。
Savigny-lès-Beaune “Les Gollardes” Rouge (2021) 同樣是果韻混合礦物：紅櫻桃與覆盆莓，雜糅煙燻白色石塊，另有新鮮西瓜香。酸脆質地與莓果多汁，於前段特別明顯，尾段內縮帶出櫻桃皮咀嚼性。
不論紅白，中庸之道的和諧感雕塑，讓人有順暢感受，卻不乏味。
奔放的香氣姿態，Fleurie (2021) 帶紅李、青木瓜與洛神花香氣，接次香甜意象的泡泡糖與梨形糖，隱約的煙燻底蘊。輕微單寧的扭擰力道，隨時推演而內縮，活力酸度相伴。
香氣相對保留的Côte de Brouilly “Les Grillés” (2021)，除了紅色莓果主體，更有一股鹹鮮韻。輕微晃杯躍現泡泡糖，挖掘出西瓜皮與煙燻感。相對有攻擊性的口感，伴隨多汁莓果風味，結尾殘留單寧粉末感。
樣貌不同，仍可在兩款酒中感受到相似的主要調性，釀酒人的輪廓依稀可見。
比黃酒（Vin Jaune）早裝瓶的Côtes du Jura Savagnin (2018)，承襲酒花（flor）培養的相似香氣輪廓：生麵糰、青蘋果與堅果，另有泥土與咖啡等沉底調性，還探尋到黃蓮等中藥氣味。相較黃酒那飽和的口腔包覆感，Côtes du Jura Savagnin展現出精妙的和諧結構：帶能量的酸度為骨幹，多種元素的風味相互嵌合，引領至具核果特色的微苦餘韻。
採用「祖傳法」（méthode ancestrale）釀造的Cerdon，是法國Bugey當地的特產，通常為偏甜的粉紅微氣泡酒。相當適合炎熱夏日飲用的Cerdon “La Cueille”，香氣透顯有趣的草莓醬與醃漬櫻桃，夾雜杏仁與麵包。帶甜口感卻不致膩口，氣泡與紅李風味的酸感平衡當中的糖分，結尾帶可愛的蛋糕櫻桃與草莓風味。
蛋撻與明顯焦糖意象的Languedoc “Les Clapas” Blanc (2021)，緊接柑橘類與青蘋果主體，小白花清香與綠薄荷點綴。直率的酸質地，呈現出圓滑的酒體；尾韻微苦的核果風味，一絲鮮韻相伴。
紅酒Terrasses du Larzac “Les Clapas” Rouge (2019)，香氣呈現出更多的辛香調性，明顯胡椒感與番紅花，攪拌成熟李子與黑櫻桃等偏深色水果。單寧黏著於舌面與牙齦，酸力度帶些許微甜，酒精感逐漸於尾韻緩現。
兩款酒都能感受到，口中圓潤感的雕琢。
1769系列的白酒 (2021) 展現青蔬調性：青蘋果、柚子、葡萄柚，還有土芭樂與蕨類。前段至中段微鹹，礦物韻主導帶出筆直的線條，結尾有石塊與青蘋果風味。
成熟紅色莓果為主體的紅酒 (2020)，偏還原（reductive）調性，煙霧迷濛的塵土煙燻與一絲番紅花。單寧嚙咬不致過度刮口，蟄伏著輕微酸度波動，以內縮姿態移至結尾。
礦物韻主導是兩款酒的共同調性，同樣感受到其中的纖瘦感。
Domaine des Graves d’Ardonneau
不論紅白酒，整體均帶輕盈新鮮的風格。
Blaye-Côtés de Bordeaux “Cuvée Prestige” Blanc (2021) 的成熟白肉芭樂香，另有蘆薈、青草與柑橘煙燻。口感偏輕盈新鮮，尾韻帶些微核果風味。
Blaye-Côtés de Bordeaux “Cuvée Prestige” Rouge (2018) 相對肅穆，香氣以深色莓果為主，甘草、青椒與些許煙燻增添複雜度。呈現出結構的口感，單寧累積於牙齦，伴隨咖啡與可可苦感。
深色莓果如黑醋栗、黑櫻桃、藍莓與黑莓為主體，另有青椒草蔬彰顯主要的品種特性。薑與鳶尾根帶出Haut-Médoc “La Croix Domplierre” (2018) 的香氣複雜度，底層有烘烤木塊與煙燻，讓人聯想節制的木桶應用。新鮮易飲，質地柔軟，卻鋪墊扎實單寧框架，高酸度與足夠莓果風味填補風味核心。均衡的高整合度，但不致令人正襟危坐。
身為法國最早AOC（appellation d’origine contrôlée）之一的Banyuls，主要生產採加烈釀造的VDN甜酒（vin doux naturel）。盡管如此，對應市場的口味與需求，市面上並不容易找到。更糟的是，全球暖化導致的乾旱，更直接衝擊這個法定產區。產量越來越少、需求越來越少，有著多元VDN面貌的Banyuls，前景令人擔憂。
這次展示的Domaine Vial-Magnères兩款酒，顯現出VDN的精湛潛力。
平均年齡七年的Banyuls “Gaby Vial” 7 Ans d’Âge，散發草莓醬、蔓越莓乾混合泥土與當歸氣味，仍有新鮮的藍莓與黑莓，一絲陳皮香。精準的甜度、酸度與滑順單寧質地，各元素井然有序。中段後迸現酒精辛辣感，伴隨拿鐵咖啡與黑巧克力等複雜風味。
以前莊主為名的Banyuls Ambré “Cuvée Bernard Sopéras”，採用Hors d’Âge型VDN常見的Solera系統培養，長時間與空氣的接觸，讓酒液帶出琥珀金黃的深沉色澤。初嗅有多重的氧化型香氣：焦糖、黑糖、咖啡、烘烤杏仁與糖炒栗子，接續肉豆蔻、陳皮與白葡萄乾，一縷牛軋糖與茴香。整體香氣輪廓複雜，卻櫛比鱗次秩序排列。環繞口腔的香甜感，依舊感受到新鮮的能量與活力，柑橘系果乾與肉豆蔻徘徊；綿長尾韻，帶出咖啡與核果風味。
