在專心寫筆記、享受成為隱形人的當下，時不時總會聽到帶著肯定、疑惑、爵士節奏搖擺的句子：
「這不像自然酒啊？」
「這很自然酒耶！」
當人們經歷見山是山、見山不是山、見山是山的成長曲線時，我寧願在海邊吹著風。
這孵育自後現代脈絡的範疇，始終都要碰到「位置」的問題。在哪個位置，就會有哪種定義。
我的位置就在海邊吧，那裡有海，有故事，有會吹薩克斯風的海豚。
始創於1989年的Domaine des Schistes，坐落在庇里牛斯山（Pyrénées）下的Roussillon地區。莊主Mickaël Sire其家族已在Roussillon定居上百年，Mickaël的祖父母熱衷於葡萄種植，買了幾公頃的土地耕作。最初收穫的果實大部分都賣給釀酒合作社（cave coopérative），直至Mickaël的父母決定自行釀造與裝瓶，恰因酒莊的風土（terroir）主要由頁岩（schiste）組成，酒莊”Domaine des Schistes”因而得名。
酒莊現今50公頃的葡萄園，散落於埃斯塔熱（Estagel）與托塔韋爾（Tautavel）之間，釀造的法定產區酒款有Côtes du Roussillon Villages、Tautavel與Maury，並有Rivesaltes、Muscat de Rivesaltes與Maury的VDN甜酒（vin doux naturel）。Domaine des Schistes在埃斯塔熱的沖積平原上另有五公頃的土地，生產出IGP Côtes Catalanes等級的葡萄酒。
從學校畢業、在法國與其它國家不同產區實習後，Mickaël於2004年回到了家族酒莊。Domaine des Schistes在此經歷了另一波的革新：小批次挑選釀造、於大橡木桶或水泥槽中培養（élevage），接著於2010年取得了AB有機認證（Agriculture Biologique）。
蝸牛系筆記
Illico Blanc 2019
成熟蘋果與西洋梨、柳丁與橘子，些微石塊於底層，有著養樂多的乳滑感。柑橘皮風味與對應苦韻，有些許泥土顆粒，尾韻俐落乾脆。
Illico Rosé 2019
可愛草莓與蔓越莓，切片西洋梨雜糅蕨類與芹菜，另有一股鐵鏽氣味。圓滑質地帶豐富滋味，有方向性的微弱酸波動，些微苦感的尾韻。
Illico Rouge 2020
纖妙玫瑰與山楂花外圍，扎實香甜櫻桃與草莓，另有黑莓、桑葚與一絲綠荳蔻香料感。優雅卻偏飽滿，滑順單寧顆粒帶，些許苦韻混合水果肉感。
創於1965年的Les Vignerons d’Estézargues，位在離南法亞維農（Avignon）的艾斯塔札格（Estézargues）。該釀酒合作社囊括的葡萄園有400公頃，主要釀造Côtes du Rhône與其村莊 – 席納格（Signargues）的法定產區葡萄酒。
尚方思瓦·尼克（Jean-François Nicq）於1989年擔任總監，合作社開始轉向追求品質的路線：鼓勵葡萄農降低化學合成物的添加量、轉型至有機農作、降低人為干預的釀造態度、每款酒於酒莊內裝瓶，以彰顯各自的特色。
這樣的方向突顯了Les Vignerons d’Estézargues的核心精神：幾個酒莊相結合，既合作卻保有各自的認同、技藝、葡萄品種與風土。
在尚方思瓦離開合作社、開創自己的酒莊後，丹尼·岱象（Denis Deschamps）承繼他的位置，並堅守同樣的路線。大致上，Les Vignerons d’Estézargues的葡萄酒釀造採自然派的路線，僅有在裝瓶時添加每公升約20毫克的硫化物，這樣的含量遠低於歐盟有機葡萄酒的標準。
蝸牛系筆記
“Plein Sud” 2020
奔放芬芳帶新鮮白花香氣，成熟柑橘與冷涼青蘋果，些微天竺葵與月桂葉草本。直接平坦的口感，中段口感後轉純粹，帶出鹹韻與苦韻。
“Éphémère” Côtes du Rhône Blanc 2019
初始相對羞赧的香氣表現。漸顯白花與鋼鐵感，核心的青蘋果與西洋梨，一絲紅蘿蔔。風味與酸度聚集前中段，帶有香瓜皮與蘋果風味，尾韻冒出月桂葉草本調。
“Les Grandes Vignes” Côtes du Rhône Rouge Non Filtré 2020
李子果肉感與草莓醬、藍莓，些許杏仁、泥土、咖哩葉與月桂葉，底層佛手柑。清瘦的線性口感，適度單寧搔抓，核心可口如果汁。
“Taparas” Côtes du Rhône Rouge Non Filtré 2020
薄層黑櫻桃果醬、新鮮藍莓與覆盆子，微弱李子乾，內層肉韻與新鮮柑橘皮。純粹乾淨的口感，砂礫質地般的單寧。
Domaine de Périllière Costières de Nîmes 2020
藍莓與黑櫻桃等深色水果，些微煙燻與肉韻，一絲胡椒辛香。相對還原的香氣輪廓，需要杯中更多時間發展。風味集中於前段至中段，整體口感乾淨，尾韻帶出單寧力道。
Domaine de Périllière Côtes du Rhône Villages-Signargues Vieilles Vignes Non Filtré 2019
泡泡糖與梨形糖甜香，底藴石塊與胡椒辛香。相當新鮮的檸檬皮與鐵鏽氣味，主體藍莓與櫻桃。包覆口腔的單寧力度，活力十足的酸度相平衡，引領至乾淨的結尾。
Domaine des Fées Côtes du Rhône Rouge 2020
胡椒辛香與中藥泥土感，深色石塊有著黑櫻桃與黑莓。流線形貌與些微酸波動，環繞著中段口感，遺留帶泥土韻與些許單寧架構。
Domaine d’Andezon Côtes du Rhône Villages-Signargues 2020
黑色水果主體，揚升叨擾鼻腔的胡椒氣味，另有甘草與稻稈。姿態倔強帶扎實骨架，中段有可口的李子風味，尾韻帶些許巧克力。
“Sy…” Côtes du Rhône Villages-Signargues 2019
初嗅帶些還原感，仍感受到黑色莓果香氣。冷涼氣候帶Syrah有的胡椒辛香，明顯的石塊感。單寧賦予的肌肉與骨架，前段濃郁帶輕微櫻桃皮收斂感。
本來不打算釀酒的芬尼·桑柏（Fanny Sabre），大學主修是法律。當她的父親逝世時，芬尼趕著回來接掌酒莊。適時，剛離開Domaine Prieuré Roch知名的自然派釀酒師 – 菲利浦·帕卡雷（Philippe Pacalet），捨棄了Domaine de La Romanée-Conti的邀約，來到了Domaine Sabre擔任的釀酒師。菲利浦將一身絕活傳給小芬尼，並教她如何以有機的方式耕作。隨著小芬尼越來越上手，菲利浦漸漸地淡出了酒莊的運作。2005年，小芬尼已能獨當一面，該年她將酒莊更名為Domaine Fanny Sabre。
位在Pommard的Domaine Fanny Sabre，目前持有的葡萄園為4.5公頃，分布於Côte de Beaune多個絕佳地塊。受到菲利浦的影響，舉凡種植與釀造，酒莊皆採自然派的取徑：有機種植、手工採收、只用原生酵母（levure indigène）進行酒精發酵。經由輕柔的破皮後，白酒的酒精發酵於舊木桶中進行。紅酒的釀造，則於木桶與水泥槽中行半二氧化碳浸漬（macération semi-carbonique）。所有的酒款皆在舊木桶中培養12個月，期間不換桶也不澄清。不論紅白，芬尼的葡萄酒皆以精準和新鮮著稱，採用一種優雅的姿態，詮釋葡萄園的風土。
蝸牛系筆記
“Cuvée Anatole” Blanc 2021
柑橘系水果主調，逐漸飄逸出白花，以及泡渣層次的氣味。各元素於口腔完美縫合，輕盈且多汁，遺留相當乾淨的尾韻。
Bourgogne Blanc 2020
檸檬與葡萄柚柑橘系，些微煙燻感。整體純淨，具明顯石塊感。各元素和諧共存，柑橘類與青蘋果風味，精準酸度帶起整體活力，尾韻透顯出檸檬水與烘烤杏仁風味。
Chorey-lès-Beaune Blanc 2018
橘子檸檬混合紅蘿蔔及奶油，帶有烤吐司與香草層次，相當仙靈的白花芬芳。純淨帶能量的口感，風味頑皮多變：水果結合泡渣調性，一轉拿鐵與烘烤木頭滋味。
Beaune “Clos des Renardes” Blanc 2020
花生殼、白色石塊混合肉氣息，怡人的雞蛋花與香草柔軟香氣，另有百里香與葉片感。圓潤質地卻有富能量的酸度，漫出柑橘與蜜桃等帶核水果滋味，帶出沾黏的咖啡與核果風味。
Bourgogne Rouge 2020
紅李與可愛的紅醋栗、草莓，明顯煙燻與些微獸韻，骨幹中的石塊感。帶有李乾與陳皮的口感，薄層的輕粗獷單寧架構。
Monthélie “Les sous Roches” 2019
乾燥玫瑰與紅醋栗、紅李，輕微煙燻、石塊與泥土調性，另有一絲海洋鹹韻。前段口感具收斂肌理，中段後消散，尾韻帶烘烤木塊與咖啡風味。
Beaune “Clos des Renardes” Rouge 2020
蔓越莓、草莓與紅醋栗等新鮮紅色莓果，清涼蘆薈與奶油，混合著中藥粉與陳皮，些許泡泡糖。多汁的紅色水果，曼妙身形由微波酸雕塑，輔有相對肅穆且和諧、帶花生與咖啡風味的單寧。
Pommard 2020
需要一段時間杯醒，才顯出內藏的美妙內涵。愛玉凍與莓果巧人，蘆薈與一絲煙燻，好比一層香瓜搭上一層橘皮乾，帶出一道煙霧瀰漫的印象。和諧融洽的口感，細膩精緻的單寧結構，結尾乾脆不拖沓。
