LECTURE 8: A CALENDAR OF THE GRAPE
葡萄酒連結了我們與自然 – 時間推移與季節更迭⋯
打從最早期，地球環繞太陽的年度推移，導引出葡萄園與酒窖一系列的事件。這些事件遠較現今的儒略曆（Julian Calendar）還要古老，卻便利地嵌入每月待辦的工作表，以及被慶祝的里程碑。
一月
修剪（pruning）傳統始於1月22日的聖文森日（Saint Vincent’s Day）。做為西班牙第一位殉教者的聖文森（Saint Vincent），西元三世紀任職為副主祭。根據他死亡的細節（看似日後被過度渲染），他的肉身被鐵鉤刺穿、束縛於燒紅的鐵絲格子炙烤，他被擲入地上布滿破碎陶片的監牢。經歷這些，他的信仰皆不為所動（這轉化了看守他的獄卒）。聖文森存活至朋友們被允許探訪的時刻，朋友們為他備了張床，他在那張床上斷氣。聖人的名聲傳遍整個高盧（Gaul）與非洲，我們現有聖奧古斯丁（Saint Augustine）在聖文森祝典日上的幾則講道。
法國聖文森日的慶祝，可追溯至傳統農耕區域村落的合作面貌。為了保有天堂對塵世的餽贈，釀酒師常依賴彼此。這種共同協助的社會，是在一個主保聖人（patron saint）的守護下形成，是對疾病與意外某程度的保險機制。
於一月最後一個週末舉辦的Burgundy銀碟騎士協會（Confrérie des Chevaliers du Tastevin）慶典，吸引全世界每個角落的人們參與。每次20或30年，各村莊主辦這個典禮。西元2,000年1月29-30日的週末，約有200,000的人至Gevrey-Chambertin參與慶典。
組織這些慶典要花幾年的時間。村裡釀製特別的葡萄酒，上千個縐紗紙花朵需在傍晚前摺好，並裝飾於村莊的屋舍與街道。村莊與教區釀酒師，保有聖人塑像至下一年。
聖文森的香檳慶典
於1月22日左右舉辦的聖文森慶典，彰顯這位葡萄藤與葡萄酒主保聖人的奉獻。聖文森日象徵喘息與滿足的時刻。釀自最近收成的靜態葡萄酒，現已完成酒精發酵。在品飲、媒合、展現特定風格的緩慢匠藝前，釀造者可稍放鬆。已結果實的葡萄藤，這時刻也在歇息。陷入沉睡，正為下個年分養精蓄銳。
聖文森日的列伍由管樂隊開場，緊接聖文森的權杖（bâton）、旗幡與聖人雕像。著傳統服裝的幼童與青少年，緊跟聖文森協會（Confrérie Saint-Vincent）的會員，以及幾位邀請前來的名人。
年輕人著藍大衣與白圍裙、頭戴傳統酒窖人員的帽子、手持兩根綴飾花朵、葉片與釀造器具的橫木，上頭承載裝新酒的木桶，以及堆成金字塔形狀的布里歐麵包（brioche）。桶中的葡萄酒在彌撒時供給眾人，淨化後的布里歐麵包被切成小塊、分配給教眾。
慶典接著移至節慶廳，主席與賓客在這評論最近的收成與香檳（Champagne）近況。葡萄種植專科的畢業生被介紹，做為餐桌擺設的香檳被開啟。剩餘的布里歐麵包被分送，裝飾橫木的花束被拍賣，收益成了協會的補助費。
筵席、舞會與歡慶結束了這一天。香檳在這之中無限暢飲，飲酒作樂的人們品頭論足，參與香檳廠不同酒間的相對長處。
地上常有積雪的一月，葡萄藤冬眠著，葡萄園進行艱難的修剪活。為了接下來的幾週，長枝（cane）成了柴薪。燃燒這些長枝烹煮，成了許多地區的特定菜餚。
對木桶中的葡萄酒來說，這時要讓酒桶填滿、維持桶塞的乾燥。為了最終的混調準備，這也是個品飲的時機點。
二月
在克勞狄二世皇帝（Claudius II）的統治下，羅馬被牽扯入許多血腥與不得人心的軍事行動。「殘忍的克勞狄」（Claudius Gothicus）為了戰爭，試圖召募士兵卻不成功。皇帝認為，男人不想離開他們的妻子、家庭與戀人。他為此震怒，禁止教士主持任何新的婚禮。
根據傳說，因特拉納（Interamna）的主教 – 瓦倫丁（Valentine），感於這條不公平的法律，他協助基督徒與秘密結婚的伴侶。當克勞狄二世得知這位「戀人友人」的存在時，瓦倫丁被逮捕並拖至城市行政官（praefectus urbi）面前判處死刑。瓦倫丁被棍棒打、被石頭砸，最後被斬首（羅馬人較有虐待傾向）。在西元270年2月14日這天，瓦倫丁受苦殉難。
再次依據該出處，我們得知瓦倫丁是位善良的醫生，他在住家的小房間進行診療。瓦倫丁特別努力，提供給病人易入口的藥。對生病與受傷的患者，他留心將苦口的藥混和葡萄酒、牛奶與蜂蜜，讓藥更好入口。瓦倫丁會用葡萄酒醋清洗傷口，以磨碎的新鮮草藥與樹根緩解疼痛。宗教同時是他人生重要的部分，他帶領著其他人一起祈禱。瓦倫丁經常為他的病人祈求健康。
葡萄園在聖瓦倫丁日（Saint Valentine’s Day）到來前，大部分皆已修剪完成。想要嫁接（graft）葡萄藤的人們，會以插條（cutting）進行。酒窖中的葡萄酒，現已在木桶與酒槽，或被換桶（rack）以分隔出沉澱物。
三月
約莫在3月21日的春分，是太陽年（solar year）中重要的四個節慶之一。春季始於太陽進入牡羊座，如同喬伊斯（James Joyce）所說，公羊擁有力量。春分時節由此開始為期近一周，代表光明與大地之母的活力，由冬季漫長的黑暗與寒冷中再返。古凱爾特人（Celtic）與其他中歐人稱春分為Alban Eilir或Ostara，這是英文「復活節」（Easter）一字的根源。
春分節慶的幾日周期，由3月21日延續至25日。較接近春分節的是3月21日，也更近於它的起源；較接近3月25日的，更可能表示它的古老。或說，如同基督教的節慶，像是取代了古早的「異教」節日。
比今日儒略曆還早的古羅馬曆，三月的第一天是新年首日，也是為了致敬女神茱諾·盧西娜（Juno Lucina）的節日 – Matronalia。祈求順利分娩的人們在該日獻祭；慣例上，男人會在這天贈禮物予女人。
在羅馬天主教聖人曆中，3月17日是聖博德（Saint Patrick）的瞻禮日。這個基督教的節慶日，連結著崇敬「綠人」（Green Man）或「綠喬治」（Green George）的古凱爾特與不列顛節日。對古歐洲人來說，這一天很重要。這意味春天乍到沒幾天，是時候祈求綠之神的恩典與祝福。
還記得戴歐尼修斯（Dionysus）嗎？酒神戴歐尼修斯，是宙斯（Zeus）與凡人公主 – 塞墨勒（Semele）的兒子。戴歐尼修斯被寧芙仙女（nymph）扶養，長大時祂旅行至遙遠的地方。透過種種壯舉，證明了他的神性。戴歐尼修斯心心念念的，便是祂素未謀面的母親。於是，祂往黃泉找她。當發現母親時，戴歐尼修斯蔑視了死亡，並帶母親脫逃。祂帶她到了奧林帕斯山（Mount Olympus），祂的母親被允許與眾神同住。
戴歐尼修斯的崇敬儀式，不在寺廟或野外，而在劇院裡。與祂相關的出演，便是崇拜的動作與今日「受難劇」（Passion Play）的前身。戴歐尼修斯被殺害，因克服了死亡，祂重生。身為一個葡萄藤之神，每一年祂會死去，接著復活。這樣的儀式在春天舉行，當葡萄藤長出了新梢（shoot）。在所有與重生有關的神話，是愛造就了死而復活。
在天氣與土壤條件允許下，葡萄園便會犁耕翻土。這時的葡萄藤或開始萌芽，土壤再次充滿活力。是時候檢查藤架與灌溉系統，確保一切為新的季節所準備。
酒窖裡較暖的溫度，同樣營造出乳酸發酵（malolactic fermentation）適合的環境 – 像葡萄藤一般，酒活了過來。如同葡萄藤分泌了藤液（sap），酒本身亦是。
四月
霜害仍是個問題，現是種植新葡萄藤的時機點，並確保所有葡萄園是否井然有序。這同樣是替新鮮輕盈的年輕白酒，裝瓶的好時機。
五月
古代曆法五月的第一天，存在許多節日。凱爾特的貝爾丹火焰節（Beltane），長久以來慶典充滿盛宴與儀式。Beltane一詞意指「貝爾丹（Bel）的火焰」；貝里努斯（Belinos）是太陽神其中的一個名稱。當夏季開始、天氣轉暖時，植物茂盛生長，充斥生氣蓬勃的氛圍。就古凱爾特的傳統，這是個不害臊性交與亂交的時刻，在一年中著手婚禮的日子，這樣的方式在現代很少被注意。
在古凱爾特時代，年輕人會在樹林「五朔縱樂」（A-Maying）整晚，隔日早上圍繞著如陽具般的五朔柱（Maypole）跳舞。結婚較久的伴侶，這一晚被准許摘下婚戒（以及其暗喻的限制）。
德國許多風俗與象徵與五朔節（May Day）有關連。鈴蘭花綻放，花花草草裝飾著屋舍與舞廳，人們在這歡樂的場合歌唱。
儀式性種植年輕的樹，是慶典的一部分。五朔柱被豎起，人們圍繞著它跳舞。這些時候，或有五月的表演，或是五月皇后（May Queen）的比賽。在某些地方，整個村莊在五朔柱旁集會。每個人手牽著手、跳舞、暢飲，不必勞動地開心過了一日。或有歡樂的行伍前往五朔柱或舞廳，五月皇后在那儀式性宣布，寒冬已被擊退，並替舞會開場。
五朔柱與圍繞它的舞蹈，是春日復甦、結實纍纍的主要象徵。古時村莊的未婚男性會舉行與主辦派對、舞會與慶典，讓村莊的未婚少女，浸淫在五月的精神裡。接著若有婚禮舉行，新娘住家前便有棵裝飾彩色飾帶與緞帶的樹。
傳統的五朔柱舞蹈，開場於高綁在柱上的長緞帶。每位舞者拉著緞帶的尾段，圍成的圓圈始離遠五朔柱，緞帶因而被拉緊。同等人數的舞者，順時針與逆時針擇一面對。所有舞者由面朝的方向移動，採右肩通過銜接的下一位，緞帶沿著柱子被交互編織而上下交疊。沿內側通過的舞者需猛然俯身，外側則舉起緞帶滑過。
五月酒（Maiwein）是種德國的飲料，產於春季，由新鮮的香豬殃殃（sweet woodruff）調味；這是種芬芳的香草，是帶有白花的小株植物。在德國，香豬殃殃生長在森林裡。然而，野外的品種不能用於調味。這種裝飾性的植物，或長於香草庭園的陰暗角落。它只應在五月用於添味，這時新葉較為柔軟。切碎的香豬殃殃被浸泡於葡萄酒中，這會產生獨特的五月酒風味。以香豬殃殃調味一款不錯的白酒，也可以在家自己製作五月酒。
配方
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- 12片春季的香豬殃殃
- 一又四分之一杯的糖粉
- 一瓶Mosel或Rhine葡萄酒，或是其它不甜白酒
烹煮
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蓋上蓋子煮混合物至多30分鐘，再移除香豬殃殃。於碗中均勻攪拌，在湯碗倒上ㄧ大冰塊。
添加：
- 三瓶Mosel白酒
- 約一公升的氣泡水或香檳
可以用柳橙薄切片、鳳梨條裝飾五月酒，香豬殃殃的嫩枝則更加適合。
在這個月的早期階段，確保暖爐還運轉著 – 留著剪下的葡萄枝，便於寒冷的夜晚添加柴火。除去根出條，促使葡萄藤長出分枝。替紅酒換桶，這一次注入到新木桶中。溫暖氣候增加了「天使的分享」（angel’s share）的頻率，確保木桶都有被添滿。
六月
夏至擁有一年中最短的夜晚，太陽中午這時位在最頂的高度。這由巨石陣（Stonehenge）至奇琴伊察 （Chichén Itzá）的寺廟可看出。在任何原始文化中，一年間的這幾天，勢必是最重要的日子。北極地區的太陽，夏至時似乎從未落下。
古中國：夏至儀式慶祝著大地、女性與陰力（yin），互補歡慶天堂、男性與陽力（yang）的冬至典禮。
古高盧：仲夏的慶典為伊波娜節（Feast of Epona），這是以象徵豐饒、至善與農耕的牝馬女神為名。祂被描繪為一名女性騎在一匹母馬上。
古羅馬：6月7-15日的節日為維斯塔利亞（Vestalia），這是為了紀念羅馬的爐灶女神 – 維斯塔（Vesta）。已婚婦女在節日期間，能夠進入維斯塔的神殿。一年的其它時候，只有信奉灶神的處女被允許入內。
古瑞典：一棵仲夏之樹被種下，裝飾每個村鎮。村民們圍繞著樹跳舞。女人與女孩，習慣上身浸當地的河流。這是個帶魔法的儀式，為了召雨予穀物。
基督教國家：歐洲在皈依基督教後，施洗者聖約翰（Saint John the Baptist）的節日設立在6月23日，這是基督教曆法中最古老的節日之一。為何慶祝約翰的生日，而不是像其他聖人，紀念他們的死亡日？一則理論認為，這與耶穌基督的出生日 – 12月24日，形成完美的對照。
溫暖天氣與葡萄藤的充分發展，帶來了開花期。這也是照料葡萄藤的時候，移除多餘的長枝、將藤綁在支撐架上。請小心黴菌！這時開始裝瓶紅酒。
七月
為何有這麼多革命發難於七月？美國獨立日（7月4日）、巴士底日（Bastille Day，7月14日）、古巴革命（7月26日）⋯ 這是因人們相對溫飽、準備行動的意思？
聖雅各（Saint James），西班牙與Oporto的主保聖人
聖雅各的節日於7月25日慶祝，伴隨全世界的煙火、傳統舞蹈與宗教儀式。雅各與兄弟約翰同是耶穌的表親，原先捕魚為生的的他們，成了「得人的漁夫」（fishers of men）。
西班牙
根據傳說，雅各在西班牙的傳道失敗時，聖母瑪利亞（Virgin Mary）在一根柱子（pillar）向他現身。這便是為何這麼多西班牙女孩要取名為「枇菈兒」（Pilar）。雅各離開了西班牙、前往耶路撒冷，他在那兒殉道、被斬首。
雅各的追隨者將他的屍體放在一艘石舫上，船接著航向西班牙西北。西元814年，主教Theodomir受星星的的指引，來到一處無名的墓穴，他拿起了鏟子，發掘出這長久被遺忘的使徒。
這個發現開啟了史詩般的朝聖，西班牙之後近乎全在摩爾人（Moor）的支配下。在與騎乘白色公馬與揮舞可怖刀劍的摩爾人爭戰期間，聖地亞哥（Santiago）登臺出場。即使今日，仍可聽到西班牙人在危機時刻，祈求聖地亞哥的庇佑。
在聖雅各屍體被發現千年以上的今日，數百萬的朝聖者仍沿著法國至西班牙的經典道路，前往聖地亞哥·德孔波斯特拉（Santiago de Compostela）。可經由步行手杖與身著的扇貝辨識出這些人，這便是聖雅各的象徵物。
「給我一枚朝聖者的扇貝
行走依賴的信仰棍仗
喜樂的行囊 永生的食糧
救贖的酒囊
榮耀的長袍 希望的真實擔當
迢迢朝聖之路 開始踏上」- 華特·雷利爵士（Sir Walter Raleigh）
「聖雅各之路」（Camino de Santiago）打從中古時代，便是歐洲主要的朝聖路線之一。根據傳統，朝聖的目的是崇拜使徒聖雅各長眠的墓穴。這條重要性等同羅馬或耶路撒冷的朝聖路線，始於西元813年，當時一位名叫佩拉約（Pelayo）的男子，觀察到一陣星雨降到某處，此地日後便名為聖地亞哥·德孔波斯特拉。佩拉約在那兒發現一座墓穴，教會宣稱裡頭放著使徒聖雅各的遺骸。來到這個地方的第一群人，於西元840年在聖人面前祈禱；朝聖現象從那時便已形成，並讓「道路」（Camino）轉換成文化與傳統的重要載體。
潘普洛納 – 朝聖之路的第一座城市
經由龍塞斯瓦耶斯（Roncesvalles；即羅蘭（Roland）為了保衛查理曼大帝（Charlemagne）軍隊死去的地方）、越過庇里牛斯山（Pyrenees）的朝聖者，潘普洛納（Pamplona）會是他們遇見第一座的大型城鎮。朝聖者進入了馬格達拉區（Magdalena），或稱布拉達之路（Camino de Burlada），沿河被領至15世紀中古時代的橋、越過阿爾加河（Arga），橋的另一側有著聖地亞哥意象的橫桁。
朝聖者越過橋後發現，他們位在城牆的腳下。這道未受破壞的牆，遮蔽了城鎮的景象。經過具防禦意義的乾涸護城河後，再通過「法國之門」（Portal de Francia）或稱「祖馬卡雷吉」（Zumalacárregui），便抵達了城鎮。
在進入前身稱主街（Calle Mayo）的卡門街（Calle del Carmen）時，行者在三個古老村鎮與它們的教堂間蜿蜒行進：納瓦拉雷亞（Navarrería）與聖瑪利亞雷亞爾大教堂（Santa María la Real Cathedral）、聖尼可拉（San Nicolás）與它同名的堂區教堂，以及聖薩圖尼諾（San Saturnino）與聖賽爾南（San Cernin）的教堂。
繞完城堡公園（Ciudadela）一圈後，朝聖者之路沿城堡外圈公園（Vuelta del Castillo）持續，在抵達於納瓦拉大學（Universidad de Navarra）校園前，這條路消逝於城鎮現代處的街道間。近校園時有座石橋，讓朝聖者再次上路，最遠能達到西祖議會（Cizur Menor）。
庇護所
位在安索雷加街（Calle Ansoleaga）二號的庇護所（Refugio），旁有聖薩圖尼諾教堂。這兒有24個附床墊與被褥的床位、一間廚房，以及有熱水的淋浴間。當庇護所住滿了，學校的一處房間能讓朝聖者休憩。參觀位於色那布拉斯街（Calle Blas de la Serna）58號右邊第一間的「聖雅各之路友好協會」（Asociación de Amigos del Camino de Santiago）時，在這可找到青年旅館、寄宿，以及任何與雅各路線（Jacobean Route）有關的資訊。
扇貝的語言
潘普洛納有標示清楚的路線，街名旁會有著黃色扇貝，形成朝聖之路的一部分；標記上說明「潘普洛納的聖雅各之路」（Camino de Santiago en Pamplona / Santiagoko Bidea Iruñean）。扇貝被刻意擺設，貝上的溝紋像箭頭一般指引方向。
對任何覆土作物（cover crop）翻土，透過移除根出條，有必要的話修剪，讓葡萄藤保持平衡，即使在某些年分會減少產量。在較溫暖的區域，轉色期（véraison）可能在這個月分發生。
酒窖這邊完成了紅酒的裝瓶，騰出空間給下個年分。清理所有的設備，磨刀霍霍，為採收而準備。這時能來個短暫的假期。
八月
在大多數的歐洲，這是假期的時間點。整個法國完全關閉三或四個禮拜，巴黎是一片荒漠。沒有酒被運送、沒有信件被回覆，沒有任何生意。
八月時，葡萄在南歐或可達到良好成熟。許多國家在八月底，會有葡萄酒的慶典。在摩拉維亞（Morava）南部，葡萄酒節（vinobrani）慶祝著收成。慶典上喝著burcak，這是種深色、帶氣泡、發酵中的葡萄汁。
只有釀酒師和他的家人朋友，才能在神祕的burcak形成時節來到酒窖（vinný sklep），有時待一整晚、甚至兩晚，等待那一至三小時的神奇時刻，直到釀酒師宣布burcak從酒槽流出。富含維他命B、基本礦物質與糖的burcak，許多人認為，它擁有陽光與土壤的生命創造能量 – 健康的秘密。
當地的一種迷信在於，一個人在這個季節應喝下至少七公升的burcak，確保到下次採收前都有好運氣。歡愉地狼藉豪飲這香甜飲料，因而會是順遂一年的關鍵。
在這14,500公頃葡萄酒產區的幾個村莊，葡萄酒節呈現出某些方式：舉凡著民族服飾於歷史區域的遊行，至戶外音樂會。在茲諾伊摩（Znojmo）、米庫洛夫（Mikulov）與瓦爾季采（Valtice）舉行的節慶，是最大型與知名的。
瓦爾季采的慶典是之中最低調的，也更堅守古老的民間傳統。根據城鎮習俗，釀酒人和鎮長聚集在瓦爾季采葡萄酒學院（Vinařská Akademie Valtice），向該年的十個葡萄園衛守致意；這些誓言於採收期保衛周遭葡萄園的衛守，擇自當地校園的學生擔任。入職儀式結束後，騎在馬背上的鎮長與官員，帶領釀酒人與新的衛守穿過城鎮，宣告葡萄採收的開始。
南摩拉維亞人於葡萄酒節期間，聞名於他們的悠閒生活腳步與熱情好客，對鄰近的省分與歐洲各地的訪客，他們敞開酒窖的大門。不似高價陳年的酒款，burcak幾乎是即釀即飲，現喝約莫四小時便會發酸。盡管burcak是節慶的重點，但慶祝的意義仍重於歡飲。
傳統包含了揚琴音樂，節慶期間音樂迴盪在狹窄的米庫洛夫街道中。穿著華麗的樂師，高聲演奏傳統的歌舞曲目。身著民族服飾的參與者，經常共襄盛舉。
奇裝異服的雜耍表演者、劍鬥士與舞者，聚集在茲諾伊摩主廣場與其周邊，創造出一種文藝復興風格的節慶狂想劇，結尾則是大量的煙火表演。米庫洛夫在去年約有10,000名訪客，茲諾伊摩在整個節慶過程中，有超過30,000人一同歡慶。
是時候定期留意葡萄的成熟度。多數的釀酒人估計，由轉色期至採收會要60天。這時候要注意黴病、雨、白粉病（oidium）、冰雹，以及多種多樣的自然災害。酒窖的一切要為了採收預備- 每個木桶保持清潔、清潔、噴塗每個酒槽與入料機、檢查每條管線、每隻腳都要清潔！
九月
名稱意指「似神一般」的天使長- 米迦勒（Michael），世紀初的羅馬已於9月29日慶祝祂的節日，這日子初始是結合了所有天使的致意。西元813年的美因茲會議（Synod of Mainz），數世紀來將其引入卡洛林帝國（Carolingian Empire），並規定為國定節日慶祝。米迦勒節（Michaelmas）在整個中古時代是重要的宗教節日（法國甚至到上個世紀都是），更是年度的假期之一。希臘禮（Greek Rite）的教會將其立於11月8日，9月6日則是第二次的喜慶。天使長在法國聖米歇爾山（Mont-Saint-Michel）顯靈，10月16日為其紀念日。阿米希人（Amish）在10月11日慶祝這個節日。
東正教於早期幾世紀開始，便偏好於山頂與丘頂興建聖米迦勒（Saint Michael）的聖殿。聖米迦勒對神聖靈魂的庇護，是祂被墓園供奉的理由。榮耀天使長的每週彌撒，是過往幾世紀的習俗，且利於殯儀館的逝者。
西班牙北部的巴斯克地區（Basque），這之中聖米迦勒是守護聖人的地方，米迦勒節伴隨著盛大的宗教與地方慶典。每年天使長的聖像，由國家聖殿短暫「巡訪」納瓦拉（Navarre）所有的教堂，讓忠實信徒們在家鄉崇拜與熱情招待。
米迦勒節與日耳曼民族古老的「季點」（quarter）慶祝相吻合，同樣在年終的三月季舉行。這是秋季會議的時刻，所有自由民坐在法院，為了制定法律而討論。所有城市與村鎮，都有大規模的市集與慶典。某些古老的民間傳統延續至今日：聖米迦勒遊行、米迦勒集市、米迦勒戲曲與相似的習俗。
在歐洲的某些地方，特別是北歐與英格蘭，這一天喝的葡萄酒被稱為「米迦勒的愛」（Saint Michael’s Love，Michelsminne）。9月29日是丹麥飲用米迦勒葡萄酒的日子，這個受歡迎的慣習被保存延續至今。
這一天在德國是收稅的日子，阿米希人以齋戒慶祝該日；這定於採收之後，可能用來繳稅。
葡萄園的等待變得難以忍受。必需讓葡萄免於鳥蟲的掠食、祈求好天氣，接著在完美的成熟度進行採收。這是招集整個村落共同採摘葡萄的時候。
每個批次進入個別的發酵槽，日以繼夜，筋疲力盡已是慣習。盡管如此，葡萄還是要被採摘、酒還是要被釀製。
十月
採收持續進行，慶典的歡喜悄悄浮現。當最終的葡萄被採摘、最初批次現已釀製成酒，便是慶祝時刻的到來。
希臘人
古希臘人崇拜眾多神祇與女神。他們的穀物女神（事實上是所有的穀類）狄蜜特（Demeter），在每年秋季的地母節（Thesmophoria）接受崇拜。
已婚婦女（分娩與種穀有連結的可能性）在節慶的頭一天，搭建茂密的遮蔽處，並以植物製作躺椅裝飾。隔日她們禁食。第三天舉辦筵席，穀物種籽、蛋糕、水果與豬隻製成祭品給女神狄蜜特。冀望狄蜜特的謝忱，能帶來好的收成。
羅馬人
羅馬人同樣有稱Cerelia慶祝採收的節日，用來榮耀他們的穀物女神 – 克瑞斯（Ceres；「穀物」（cereal）的字根便來自於此）。這個節慶於每年的10月4日舉行，奉獻收成最初的果實與豬隻予克瑞斯。慶祝內容包含音樂、遊行、遊戲、運動，以及一場感恩盛宴。
中國人
中秋，古中國人慶祝採收的節日，定於農曆8月15日的滿月。這一天被認為是月娘的生日，烘焙著圓黃如月的「月餅」。每塊月餅蓋印著兔子圖像，這是因中國人在月上看到是隻兔子，而不是個人。
家族們享用感恩聚餐，大啖著烤豬、收成的水果與「月餅」。據信，若有人在這三天的節慶中，看到花朵由月上凋落，會有好運的回報。
根據傳說，中秋亦與另一特殊事件有關聯。中國有段時間被敵軍征服，屋舍與食物被控制。中國人發現自己無家可歸、沒有食物，許多人因而餓死。為了解放自我，他們決定反攻入侵者。
女人們烘焙特別的月餅，並分配給每個家庭。每塊月餅藏著秘密訊息，包含攻擊的時機點。當時間到來，入侵者措手不及被擊敗。每一年，人們吃著月餅，用以紀念這場勝利。
希伯來人
猶太家庭同樣有慶祝採收的住棚節（Sukkot）。這已被慶祝超過3,000年的節日，是在秋天舉行。
Sukkoth一詞來自「棚屋」（succots），這是摩西（Moses）與以色列人抵達應許之地（Promised Land）前，他們在沙漠遊蕩40年的住所。這些棚屋由樹枝組成，方便以色列人在遊蕩沙漠時攜帶、組裝與拆解。
慶祝為期八天的住棚節時，猶太人用樹枝搭建小棚屋，遙想祖先的聖幕。
這些棚屋被建成暫時的遮蔽處，樹枝未被插入土中，屋頂鋪蓋著稀疏的茂葉，以便讓光線透入。棚屋內懸掛水果與蔬菜，包含蘋果、葡萄、穀物與石榴。住棚節的前兩晚，猶太家族於日暮星空下的棚屋聚餐。
十一月
聖馬丁日（Saint Martin’s Day）- 11月10日
起源於法國的聖馬丁日慶祝傳統，於16世紀傳播至日耳曼地區，接著遠播至斯堪地那維亞（Scandinavia）與波羅的海（Baltic）。
聖馬丁日在愛沙尼亞（Estonia）意味著，西歐風俗融合了波羅的-芬蘭（Balto-Finnish）異教傳統，包含早期的亡者崇拜元素，以及前基督教時期的年末特徵。
聖馬丁日實際有兩種意義：在葡萄園意味冬季的降臨，商業層面視為秋天的結束。聖馬丁日同樣代表萬物生靈的總結；在愛沙尼亞大眾曆中，這是個區隔的時刻，祖靈被崇拜的秋季時期。
如同9月29日慶祝的米迦勒節，聖馬丁日同樣聞名於，田野農活告一段落、開始採收作物與醃漬甘藍菜等事的慶祝。緊跟這些假日，女人傳統上將工作移轉至室內過冬，男人則到森林持續勞動。
聖馬丁本身是乞丐的主保聖人，西歐乞求慈善禮物的風俗因而選在聖馬丁日。愛沙尼亞的孩童在這天走訪家家戶戶，唱著聖馬丁日的歌曲，祝願每戶人家在收穫、畜牧與家庭關係間的好運。
因這是個崇拜男性聖人的日子，過往一群男人會家家戶戶拜訪，當中至少有一名裝扮成女性。「聖馬丁前夕」（Saint Martin’s Eve）是家戶拜訪最珍貴的時刻，傳統是由一名稱「老馬丁」（Martin Elder）或「老聖人」（Elder Saint）的男性主導。愛沙尼亞與歐洲其它地方在這晚，很普遍會戴上熊、山羊與公羊等動物面具。
這之中的風俗高點是聖馬丁日晚餐，包含許多豐富的食物，特別是肉類料理。西歐的人們吃鵝肉；鵝自西元1,171年起便在聖事圖中，被描述為聖馬丁的鳥類。
聖馬丁之夜的娛樂環節 – 聖馬丁派對，傳統上是活動的高潮處。這場精心策畫的派對，充滿了傳統的民俗舞蹈、音樂表演與遊戲。同一時間，會分享與使用聖馬丁時節的採收作物。
用土埋蓋上葡萄藤，耕耘土壤的同時，讓藤免受霜害的侵襲。這是堆肥製作的時刻，也可做些初步的修剪。
同時間的酒窖，釀紅酒此時進行酒帽（cap）的浸泡；將酒渣（pomace）堆至葡萄園，做為土壤的肥料；此時也會添加培養的酵母。
十二月
冬至象徵該年最長的夜晚 – 對早期人類來說，同時有著慶祝與恐懼。橫跨歐洲上百個巨石結構，面朝至點（solstice）與平分點（equinox）；同理，在美洲、亞洲、印尼與中東的聖地也可看到。即使在以月亮為主的曆法文化，似乎同樣瞭解這些朝陽季節轉向點的重要性。
俄羅斯有著一個與蠟燭有關的聖誕占卜。一個女孩坐在漆黑的房間裡，帶著兩支點燃的蠟燭與兩面鏡子，以便讓鏡子反射燭光至另一面。觀者尋求著第七道反射，直到她的未來被看見。
早期日耳曼人在冬至時，建造赫莎（Hertha）或柏莎（Bertha）的石製聖壇，這是位家庭與家屋的女神。在聖壇點燃冷杉枝起火後，赫莎會由煙霧中降臨，並指引具薩迦（saga）民間傳說智慧的人，預言節慶上人們的命運。
西班牙有著羅馬時代延續而來的古老習俗。在大碗狀的命運之甕中，含有家庭聚會上所有人姓名的紙條。每次有兩張紙條被抽出，寫著姓名的人們，在該年成摯友為伴。很顯然，這常會有一些小手段幫助配對。
斯堪地那維亞的某些家庭，會將他們的鞋子擺在一起，這會庇佑他們一整年的和諧生活。
蘋果酒會（Apple Wassail）是中古時代的冬季節日，會有蘋果樹歌舞與裝飾的祝禱習俗，並飲用蘋果酒確保繁榮富裕。羅馬尼亞一種稱turta的聖誕節糖果，由注入糖液或蜂蜜、碎胡桃或大麻籽的多層油酥麵糰製成。當妻子揉麵糰到一半時，她隨丈夫進入荒涼的庭園。男人在每棵蕭瑟的樹木遊走，威脅砍倒它們。妻子每一次懇請丈夫饒恕這棵樹，並說著：「噢不，我很確定這樹在下個春天，會像今日我沾滿麵糰的手指，那般地碩果纍纍。」
伊朗有著稱「雅爾達」（Yalda）的風俗，各家庭不眠地守夜，持續燒著明亮的火，幫助太陽（至善）戰勝黑暗（惡念）。冬至慶典同樣是巴基斯坦與西藏的文化傳統。即使中國曆法依月的運行，稱冬至的這天被認為是「冬季的到來」。寒冷的冬天是舉辦筵席的絕妙理由，這便是中國人「做冬」的方式，意即「冬天的款待」。
光明節（Ḥănukkāh）的訂立，同時連結陰曆與陽曆。這個節日始於基斯流月（Kislev）的25號，新月最接近冬至的三天前。光明節紀念著歷史事件：馬加比家族（Maccabees）戰勝了希臘，以及耶路撒冷神廟的再奉獻。光明節慶典的形式 – 光火的節慶（儀式的核心有著蠟燭），讓它與同時間其它祝典完美相容。身為一個增長光明的象徵，以及精神再生的慶祝，光明節也和其它儀式緊密相連。
身為釀酒人，我們為前個年分致上謝意，並祈求下一年有更好的果實！
Paul Wagner
