使用的發酵容器，影響有兩方面。首先，容器內能夠控制溫度，不鏽鋼槽是最精準控制冷熱的控制工具。第二個影響是氧氣在器皿的滲透力，橡木與塑膠兩種容器在發酵過程中，能滲入最多的氧氣。
要梳理發酵容器對葡萄酒的影響，是極度困難的。一般來說，聚集一級香氣的芬芳葡萄酒，是由不鏽鋼槽釀造的。依靠二級與三級香氣的中性葡萄酒，常會陳年於增加複雜度的容器，舉凡橡木、塑膠、陶土或水泥。
新橡木帶給葡萄酒額外的烘烤香氣層次；很重要地，普遍在高階Chardonnay的新木桶發酵，含有較少的香草醛（vanillin，如其名，帶有類似香草豆莢的氣味），這是因酵母代謝的緣故。因此，一款白酒無瑕整合了新橡木要素，常是因在新木桶進行初次發酵的關係。
Nicolas Quillé MW
