原文刊載於Wine Enthusiast：
What Dose “Cuvée” Mean in Wine?
許多葡萄酒標籤會出現cuvée，這個詞卻有多重意義。在氣泡酒生產最常見的，意指由葡萄萃取果汁的早期階段。
加州Napa Valley Domaine Carneros氣泡酒釀酒師Zak Miller說：「這是壓榨最初的批次，是最好的果汁。」
這個詞也指「自流汁」（free-run juice），這初榨的部分常是最純淨的。自流汁含較少的酚類（phenolic）、較高的酸度，與較低的pH值。「壓榨越用力，會取得更厚重、『更壓迫』的汁液。」Miller提到。
晚壓榨的批次具有帶苦酚類化合物與重量感，在釀造如香檳（Champagne）這般典型細緻氣泡酒時，往往較不期望採用。
Schramsberg Vineyards與Davies Vineyards主席Hugh Davies：「有些時候我們用cuvée這個詞⋯但我們經常只會提『自流汁』或『首榨』（first cut）；法國氣泡酒廠較常用這個詞。」不過他補充，這個法國詞彙有多重意義，讓整個情況變得難以理解。
cuvée也是「調配」（blend）的同義詞。Miller指出，美國或法國都沒有法規的定義。也就是說，cuvée可以是任何形式的葡萄酒結合體 – 葡萄園、年分或品種。「我們有款單一葡萄園，除了那座園，我們同時有Chardonnay與Pinot Noir⋯對我來說，那依舊是款cuvée。」Miller說著。
調配是釀造最重要的環節之一。Miller道：「一批酒可以有A+品質，但會有另一部分相混融，帶出額外要素、讓整體更加勻稱，讓它更好。」目的在於：一款調配或cuvée的創造，全體會比各別元素來得好。「交響樂常比任何一單獨樂器演奏來得美妙。」Miller說。
Domaine Carneros由Taittinger香檳背後的家族創建，Miller指出，這酒莊的法國起源，便是採用這法國專有名詞的原因之一。
Davies指出，不同的香檳廠有時會將最好的調配，在cuvée較大範疇的標示下，挾帶更精確的詞彙，諸如tête de cuvée、prestige cuvée與grande cuvée。
「我們［在Schramsberg］釀了一款無年分brut風格的調配 – Mirabelle，以及J. Schram，要這麼說的話，就是我們的tête de cuvée。」他說。
「即使在法國，當我們試著從字面翻譯這個詞，不同地方似乎會有不同的意義。」他說，「有時候，葡萄酒不是這麼簡單的。」
Stacy Briscoe
