2021，將近年底的回顧，失望與希望共存的一年。世界依舊病毒肆虐，澆熄向外探索的渴望。抵制那無法熊熊燃起的篝火，歎息那黯淡無光的焦炭時，卻也驚奇那曖曖內含光的火苗。
有的人，勇敢下了決定，終於意識到這是條屬於自己的路。在踏出第一步的當下，天使早已吹起了號角，只是沒人聽見。一位好友受到我和另一個朋友的啟發，擱置內心的不安，朝她要的樣子邁進；雖吊兒郎當如我，真不懂啟發了什麼。
就是這麼一刻，才感受到活著。那千瘡百孔的心，就著那熱情而溫暖填補。曾以為，懼高的人才喜愛親近土地，折翼的天使無法翱翔。也許，根本沒有必要區別天與地。
辛苦了，每個勇往直接的人；
辛苦了，這個世界；
辛苦了，自己。
感受自己活著的那刻，你便再生了。
二番榨Pét-Nat計畫
起於B&W釀造計畫。在使用隔膜式榨汁機時，威石東採的在地釀酒葡萄因含較多的果膠，出汁率不高，許多的葡萄汁與酒未被榨取。運用垂直式榨汁機，二次壓榨下，便能取得更多的葡萄汁與酒。這些二番榨的原料，加上初榨的果皮與沉澱酒泥，進一步泡皮與再次酒精發酵。總共釀成了三款微氣泡葡萄酒，以及一款白葡萄泡皮發酵的橘酒。
蝸牛系筆記
B&W 2021 Bin #1 Red Pét-Nat
黑皮白骨：黑后皮浸泡二番榨木杉汁發酵。
明顯打火石主調，趣味性五香滷包夾雜葉韻。微弱芭樂與橡皮筋，逐漸跑出紅櫻桃與草莓香氣。能量十足的帶酸口感，些微單寧收斂，鋪陳出不甜熱帶水果層次。
B&W 2021 Bin #2 Rosé Pét-Nat
二番榨黑后汁浸泡金香果皮，再混合沉澱酒泥發酵。酒精濃度僅7.6% abv、pH值3.5，無添加硫化物。
香吉士混合帶酸草莓，逐漸浮現新鮮檸檬，夾雜些許羅馬洋甘菊。多汁可口，相當明顯的新鮮草莓果汁感。酸度初段橫衝直撞，逐漸顯現軟熟微苦質地。
B&W 2021 Bin #3 Claret Pét-Nat
採自「SWK / 水蛙窟單一園」的金香、黑后、木杉、台中四號等四品種的果皮，混合15%威石東Bobo 004榨汁酒、25% Bin #2沉澱酒泥、50%蜜紅自流汁（free-run juice）、9%黑后、木杉綠汁（verjus）與Bobo 004酒泥、1% Domaine Labet的Macvin。酒精濃度7.5% abv、pH值3.5，無添加硫化物。
初嗅帶柔軟木瓜香，蘊含新鮮草莓、柳丁與打火石，些許未熟鳳梨混石塊。口感全然不甜，薄幕層的單寧顆粒，飄逸於未熟生澀、帶刺激感的草莓芒果汁。輕鬆可口，邊喝邊想搭鹽酥雞。
Malikuda釀造計畫
起名於阿美族牽手舞的釀造計畫，強調文化的跨界與多重元素；Malikuda計畫2021年於都蘭舉行，向原住民文化為主體的阿米斯音樂節致敬。如同酒標上眾人牽手共舞，2021年的釀造原料十分多元：都蘭的糯米酒粕、巨峰與黑后葡萄皮、紐西蘭葡萄酒、金色三麥麥芽粕、龍眼蜜與水，多種原料同槽牽手發酵。
什麼是Piquette？
原為歐洲葡萄酒產區的傳統，作為供應酒莊員工與葡萄農農活時的日常飲品，後因葡萄酒生產過剩而式微。釀法採發酵、榨汁後剩下的葡萄皮，添加綠汁、水與糖（或是果汁）再度酒精發酵。Piquette酒精濃度普遍偏低，風味清爽，帶有些許氣泡感。
欲深入瞭解Piquette，可參考：
Arnica Rowan, “Piquette – A Summer Wine for Everyone”
蝸牛系筆記
Malikuda Amis Piquette 2021
由金色三麥操刀釀造，斑斕多彩的釀造原料：22%紐西蘭Kindeli Riesling與Merlot 2020年分葡萄酒、22%卓蘭巨峰葡萄皮、22%二林黑后葡萄皮、5%都蘭出力釀糯米粕、4%都蘭出力釀糯米酒、3%金色三麥龍眼蜜麥芽粕、1%龍眼蜂蜜、33%的水。
所有原料置於不鏽鋼槽中，不溫控泡皮發酵連續五天。發酵期間，於發酵槽邊播放都蘭部落的阿美族歌謠。初次酒精發酵完成後，壓榨取得的酒液轉移至不鏽鋼溫控壓力槽，添加龍眼蜂蜜再次發酵，並讓產生的氣泡融入酒中。再發酵完成後，酒液泡渣約兩個月，無過濾澄清，手工貼標與裝瓶。
粉嫩顏色與飛壘口香糖香氣，營造出相當可愛的意象。草莓、覆盆子與新鮮柔和的富士蘋果，些許泥土、草蓆、龍眼乾與米酒旨韻，緩緩發展出蝦膏鮮韻。初入口的爽口啤酒感，蘋果、西瓜皮、萊姆風味交替，微弱具畫龍點睛的酸度。
ReWine 2021
黑后、木杉、巨峰、蜜紅四個品種，在威石東葡萄酒發酵後剩餘的果皮，依照不同的比例，與具台灣性的四果 – 黑葉荔枝、百香果、芭樂，混釀酒精發酵，不足的糖分再補上龍眼蜜，酌量加入麥芽粕，讓酒質增添些許質地。
蝸牛系筆記
Lychee Piquette
葡萄皮（28%木杉、15.94%蜜紅、8.6%巨峰、7.9%黑后）浸泡霧峰黑葉荔枝（總占比16.56%）、龍眼蜂蜜與水，置入不鏽鋼槽中，原生酵母無控溫2-4天，每日人工踩皮2-4次。初次酒精發酵完成後，壓榨取得的酒液轉移至不鏽鋼溫控壓力槽，添加蜂蜜再次發酵，並讓產生的氣泡融入酒中。再發酵完成後，酒液泡渣約一個月，無過濾澄清手工裝瓶。
前調蘋果與椪柑，晃杯後，相當明顯的新鮮荔枝香，混合芒果乾、黏土與彩椒複雜度。南國風情的水果炸彈。微苦帶酸，果香包覆整個口腔，宛如嚙咬新鮮水果一般。
Passionfruit Piquette
葡萄皮（20.3%木杉、18.2%蜜紅、9.8%巨峰、8.9%黑后）浸泡埔里大坪頂（總占比8.9%）、龍眼蜂蜜與水，置入不鏽鋼槽中，原生酵母無控溫2-4天，每日人工踩皮2-4次。初次酒精發酵完成後，壓榨取得的酒液轉移至不鏽鋼溫控壓力槽，添加蜂蜜再次發酵，並讓產生的氣泡融入酒中。再發酵完成後，酒液泡渣約一個月，無過濾澄清手工裝瓶。
楊桃、蘋果與細膩椴花，逐漸開展出百香果與冬瓜茶，些許新鮮草莓。清爽、活力十足，帶出短暫卻有衝擊性的酸度。些微收斂感，爽脆水果滋味環繞，尾段若有似無的玩味果韻。
Guava Piquette
葡萄皮（17.1%黑后、13.6%蜜紅、10.1%木杉、7.3%巨峰））浸泡員林蜜香與紅心芭樂（總占比11.9%）與1-2%的麥粕、龍眼蜂蜜與水，置入不鏽鋼槽中，原生酵母無控溫2-4天，每日人工踩皮2-4次。初次酒精發酵完成後，壓榨取得的酒液轉移至不鏽鋼溫控壓力槽，添加蜂蜜再次發酵，並讓產生的氣泡融入酒中。再發酵完成後，酒液泡渣約一個月，無過濾澄清手工裝瓶。
紅心芭樂的「肉感」，兼帶輕盈柳橙與青葉香，蘊含一絲打火石。全然不甜的爽口感，如塗抹著芭樂果醬，時不時冒出果籽風味。尾韻乾脆，帶些許氣泡搔弄。
Pomelo Piquette
葡萄皮（23.1%木杉、14.6%蜜紅、7.9%巨峰、6.4%黑后）浸泡花蓮鶴岡文旦柚皮（總占比3.15%）與1-2%的麥粕、龍眼蜂蜜與水，置入不鏽鋼槽中，原生酵母無控溫2-4天，每日人工踩皮2-4次。初次酒精發酵完成後，壓榨取得的酒液轉移至不鏽鋼溫控壓力槽，添加蜂蜜再次發酵，並讓產生的氣泡融入酒中。再發酵完成後，酒液泡渣約一個月，無過濾澄清手工裝瓶。
滿溢優雅白花芬芳，葡萄柚皮的刺激微澀，柑橘主體挾橡皮筋，還有些微中藥風韻。苦味是隱藏主角，明顯葡萄柚風味帶澀口囓咬感，尾韻冒出一絲圓滑感，依舊帶柚香與些許酒精灼燒。
Taiwan Four Fruit Piquette
葡萄皮（20.1%木杉、15.2%蜜紅、8.5%巨峰、10.1%黑后）浸泡四果（3.5%荔枝、3.1%芭樂、1.9%百香果、1%文旦柚皮），另有少許麥芽粕增加質地。原生酵母無控溫2-4天，每日人工踩皮2-4次。初次酒精發酵完成後，壓榨取得的酒液轉移至不鏽鋼溫控壓力槽，添加蜂蜜再次發酵，並讓產生的氣泡融入酒中。再發酵完成後，酒液泡渣約一個月，無過濾澄清手工裝瓶。
衝擊性的文旦柚基調，冒出草莓、覆盆子、黏土元素，線香煙燻緩緩竄逸。葉香青綠風味，平衡著適當水果集中度，中段後轉趨平坦，帶出可口水果纖維質地。
