讓我們現在翻到紅葡萄的頁面。
紅色品種依釀成酒液的酚類（phenolic）呈現而分類，酚類便是帶給紅酒顏色（花青素（anthocyanin））與收斂感（單寧）的物質。
第一區集結酒色非太深的品種，例如Pinot Noir、Nebbiolo與Grenache，Gamay及Sangiovese因能表現出更深的顏色，故排在比較後面。一端的單寧較缺乏（Grenache、Gamay），另一端有較多的爬抓感（Grenache、Nebbiolo）。
Cabernet Franc別立而出，因其尖刺的單寧而與Sangiovese相連。同樣的道理，Syrah因其香氣輪廓的相似與Cabernet Franc連結。
第二組集結了色澤濃郁與高單寧的葡萄酒，如Syrah、Cabernet Sauvignon與Merlot。Cabernet Sauvignon顯然位於核心，Syrah朝向單寧較低的Gamay，Merlot則往酒精濃度偏高如Zinfandel邁進。
最終的群體根植於南義大利，釀成非常美味具高酒精濃度的葡萄酒，盡管其中一個品種的單寧相對貧乏（Zinfandel），另一的單寧則有搔抓感（Aglianico）。
這11個參照的葡萄品種，具有許多側生（lateral）品種，少數幾個重要的列於附圖中。
Nicolas Quillé MW
