身為葡萄種植搖籃的喬治亞，發展出一套獨特且傳統的釀造法。這種釀造於稱”qvevri“陶甕的方式，今日已成聯合國科教文組織（UNESCO）的世界遺產。
幾句話概括喬治亞：
* 橫跨整個國家有12個葡萄酒產區
* 葡萄種植與釀酒始於8,000年前
* 今日約有50,000公頃的耕地，每年生產200,000-270,000噸的葡萄
* 葡萄酒主要（94%）由在地品種釀造（恭喜！）
* 75%為白酒與25%紅酒
* 透過DNA分析證實，喬治亞有525個原生品種，今日約有32種具商業用途
* 多於60個培育的品種與無性繁殖系（clone；經由喬治亞的國家合作，將原生品種混合歐洲「品種」（cépage）培育）
* Rkatsiteli（白葡萄）、Tsolikouri（白葡萄）與Saperavi（黑葡萄）是主要種植的品種
* 傳統釀造法採用稱”qvevri”的陶甕。這種陶甕被埋在土壤裡，在三至六個月的浸漬期，帶給葡萄酒特定的溫度與透氣性
* 釀酒過程呈自然取徑（不另添加酵母⋯）
* 成串葡萄置入陶甕裡（帶皮、果肉與種籽的成顆果實；果梗）。根據釀造的情況（換句話說，即是浸漬時間、有或沒有帶果梗），葡萄酒會是「橘色」、「金色」或「琥珀色」
* 接著葡萄酒會被轉移至其它陶甕儲放或陳年
感謝David Maghradze教授，提供很棒的圖片！
Professor Alain Deloire
