喝酒，是為了麻痺痛苦？還是，喝酒激盪起心中的節奏，療癒那不知生而為何的疲憊靈魂？
在哪兒呢？那快樂？那喜悅？
痛苦的當下，誰又能理會幾十年、甚至幾世紀之後的生態浩劫？或許，自然酒教會的，是那laisse tomber的哲學觀。
這不能捕捉、卻又迷失的自己，能做的，就是等待與遺忘。
隨著節奏舞動，最終微笑說著：
« C’est moi qui peux me completer. »
蝸牛系筆記
Laurence & Rémi Dufaitre, Beaujolais Villages Blanc 2020
月桂葉、綠茶、葉片等草本，綴飾青蘋果、西洋梨、檸檬與葡萄柚主體，鐵鏽混合泥土鋪陳，另有鮮韻與香瓜調性。前至中段的的乾淨口感，新鮮的柑橘與帶籽水果風味，中段後轉淡雅，浮現些許苦韻、麥茶與冬瓜茶甜感。
Laurence & Rémi Dufaitre, “Prémices” 2020
紅醋栗、草莓與覆盆莓等紅色小莓果，夾雜多重元素：新鮮西瓜、漬洛神花、圓潤麵包與玩具黏土，旁襯麵包與煙燻，另有優雅雞蛋花與乾燥玫瑰花瓣。宛如啜飲新鮮莓果汁，稀少但具細膩質地的單寧結構，越過中段後帶出苦韻與核桃風味，以及一絲冬瓜茶甜韻。相當可愛。
Laurence & Rémi Dufaitre, “1000 ‘F” 2020
混亂、宛如嘉年華遊行般歡樂的香氣組成：哈密瓜、青蘋果、牙膏、烏龍茶、鐵鏽、蓮花、椪柑、粉筆末、薄荷與杏桃，緩緩發展出草莓、覆盆子等紅色莓果，以及李子蜜餞甜漬感。帶能量的酸度衝擊感，旁襯細膩單寧顆粒，緩緩勾勒出鮮味混合泡泡糖與些許苦感。完全符合酒標上混亂卻和諧的設計。
Laurence & Rémi Dufaitre, Côte de Brouilly 2019
帶有層次的結構感：草莓、紅醋栗與覆盆子紅色莓果，外圍帶香蕉、櫻桃白蘭地、泡泡糖等二氧化碳浸漬而來的氣味，帶出動物麝香與肉韻，交融冬瓜茶、檀香、洛神花、核桃與煙灰，飄浮著鳶尾花與雞蛋花，底層列著鐵鏽感。和同酒莊其它酒款相比，相對嚴肅，質地扎實帶單寧結構，不乏鮮活酸度，賦予乾淨、不拖沓的結尾。
Laurence & Rémi Dufaitre, “Les Grillons du Beaujo” 2020
初嗅的木瓜牛奶頗有趣，接連迸出土芒果、香瓜、橘皮、紅醋栗與覆盆子，輔有飛壘口香糖、肉桂與香蕉等二氧化碳浸漬氣味，帶出麝香、雞蛋花與冬瓜茶層次。活靈活現的口感，低酒精感的輕盈感與可口酸度，伴隨著泡泡糖、柑橘與熱帶水果滋味，引領至核桃膜與柑橘皮苦韻結尾。
Christophe Pacalet, “Haru-Ichi Vin” 2020
不知是否受酒名或酒標誤導，最初真的聞到櫻餅般的帶鹹氣味，接續跑出青蘋果、香瓜等清爽果香，另有新鮮檸檬、葡萄柚柑橘調與草莓、蔓越莓紅色莓果，外圍瀰漫著煙燻感，另有一絲肉燥油鮮。整體乾淨的口感，帶微弱殘糖潤飾。可惜酸度若再多些，會更加有活力。風味於中段後逐漸飛散，帶出些許苦感與酸調。
Christophe Pacalet, “New Beaujolais” Beaujolais Nouveau 2020
草莓、蔓越莓與覆盆子紅色小莓果主體，些許紅李肉感，泡泡糖包覆西洋芹與洋甘菊草本，一絲碘韻混融香瓜皮與粉筆末。集中的莓果滋味，帶出新鮮、具能量的酸度，乾脆的中前段。中段跑出些許苦感，混合著漬洛神花與莓果皮收斂質地。
Christophe Pacalet, Chiroubles 2019
新鮮紅櫻桃、蔓越莓、覆盆子與草莓主調，二氧化碳浸漬而來的泡泡糖、梨形糖圓潤甜感修飾，酸脆漬洛神花、核桃、煙燻與蜜餞增加複雜度，另有隱微動物麝香。多汁且精準的口感，多重元素到位，細膩顆粒的單寧帶泡泡糖風味。中段甜潤後，一轉石塊與核桃苦韻。整體平衡感十足！
Christophe Pacalet, Fleurie “Les Labourons” 2019
紅醋栗、紅櫻桃、覆盆子、草莓與紅李等水果主體，些微肉韻帶出微皺眉又好笑的趣味性。整體夾雜泡泡糖與梨形糖等二氧化碳浸漬調性，紫羅蘭與小白花呼應該產區常有的花韻，逐漸顯現洋甘菊、濕石與冬瓜茶。前中段多汁可口，宛若花茶草加莓果汁那般，結尾乾淨帶石塊調性。
Christophe Pacalet, Juliénas 2018
明顯的白胡椒帶生薑的辛辣氣味，向內逐漸探索到草莓、覆盆子與紅醋栗小莓果，泡泡糖與香蕉等二氧化碳浸漬衍生的圓潤外環，煙燻燧石與花生殼趣味氣味，讓人驚奇的蘆薈清涼感。不過度咬口的單寧，濃度不高卻相對扎實、帶肌肉感，包裹集中莓果風味，引領至乾脆帶些許苦韻與收斂感的結尾。像個穿著睡衣的哲學家，交談輕鬆，卻不可以沒有原則。
