「誰，記得？誰，忘了？」
無論趨勢如何、無論應變如何，Bordeaux最大的魅力之於我，仍是那被等待的陳年。
彷彿是種必然，彷彿是種儀式感，彷彿又是該被擺脫的陳垢。
最大的問題，其實是自己。
未學酒前，Bordeaux是「紅酒」的代名詞，是不容置喙的常識。
初學酒時，是不得不打交道的產區，不論喜不喜歡。
漸學酒時，是令人厭煩的窠臼，總想知道更多、總想探索。
憨學酒時，是威嚴的父權，要創造新時代，就該擺脫。
識學酒時，Bordeaux，就是Bordeaux。
體會陳年帶來的複雜感受，總得咀嚼歲月孕育的期待與失落。
好的，壞的，都是經歷；陳年的，是自己，也是葡萄酒。
蝸牛系筆記
Château Clarke, Le Merle Blanc 2018
濃郁奔放的香氣，帶出品種的成熟芭樂、醋栗與青草調性，另有成熟柑橘、芳香杏桃、綠茶與鳳梨，底層瀰漫煙灰，漸漸帶出些許香草與奶油。放一陣子後，跳出有趣的菠蘿麵包氣味。前段口感全然不甜，帶出賦予新鮮感的刺激酸感。中段瀰漫柑橘內皮苦感與礦物韻，甜香料與波動微酸於中後段盤旋，尾韻有新鮮芭樂與些許回甘。
Château Clarke 2015
藍莓、黑櫻桃與黑醋栗等黑色水果主調，交織草莓醬與蔓越乾，整體被紅李的肉感包覆，夾雜土芒果與彩椒氣味，隱密處跑出濕石、可可、香草豆莢與太妃糖等木桶調性。黑莓等芬芳香氣，隨時間緩緩漫出，帶適度的葉片與柑橘磅蛋糕。口感精準，細膩顆粒的單寧，與雖內斂卻蔓延許久的酸度相舞，些些刮舌感扣連可口酸莓果滋味。俐落尾韻，跑出一絲麵包風味。
Croix des Laurets 2016
初嗅帶趣味性的抹茶、草地與番茄葉，黑李圓潤果香攪拌覆盆子、蔓越莓與黑櫻桃等果香主體，另有陳皮與紫羅蘭層次，木桶帶出烘培咖啡豆與香草豆莢等元素，以及一絲生肉動物韻。緩緩甦醒，迸出無花果、肉荳蔻與百香果香氣。富有張力的爽脆口感，單寧帶塗層卻不粗糙，帶出集中風味與漬洛神花，以微苦咖啡及莓果皮滋味收尾。
Château des Laurets 2016
黑櫻桃、桑葚、藍莓與黑李等黑色水果主體，些許蔓越莓乾與無花果，李子果肉雜揉草莓果醬等甜潤感，中間層次的青椒、腐化樹葉與石墨，伴隨蓮花與紫羅蘭花韻，煙燻與微梗氣味環繞。雖是100% Merlot，展現的是勻稱與聚斂的面貌。注杯後八小時逐漸甦醒，微微肉韻混合輕盈莓果與綠荳蔻。可以期待，至少五年後的複雜表現。集中的莓果風味，扎實的單寧質地，新鮮可口的能量酸度，可感受之中的交互張力。中段後的收斂感與勁道，跑出黑巧克力混合櫻桃果皮的苦感；肅穆的尾段，卻不拖沓。
