在2010-2012三年間，我主導了採收日期對白酒類型（Chenin Blanc、Chardonnay與Sauvignon Blanc（SB））影響的實驗。
由轉色期（véraison）至採收時，果皮顏色演變（果實的色度，或色調的角度）與果實糖分累積有關。這樣的概念，成為採收日期決定的方法。
果皮顏色演變的測量，能採用Vivelys研發的Dyostem工具。
SB果實在Western Cape地區的香氣模組，Distell集團已和Stellenbosch大學葡萄種植與釀造系合作測量出。
附圖顯示出，Altydgedacht冷涼 / 平均氣候的葡萄園 / 區域中，SB葡萄酒的香氣演進。
* 在初次採收時，葡萄酒的香氣被描述為，結合了熱帶與綠色水果的特色。
* 進行到第二次採收時，香氣輪廓依舊被形容有熱帶與綠色水果的特色，並帶中性的描述。
* 第三次採收主要被描述有熱帶水果，另有一些關於鵝莓、柑橘類與綠色水果的註解。
能有趣注意到，°Brix、總酸度（TA）與葡萄酒香氣輪廓，三者之間具貧乏關連性。
Professor Alain Deloire
