FirePlay，玩火。
單純與直覺，率性不粗糙。
靠火烹調是表面；火舞動著，在嘴裡，在鼻腔，在氛圍裡的每一秒景象。
Patrice Beguet, Big Bunch Theory 2018
蝸牛系筆記
清爽柑橘混合白花，底部鐵鏽與動物調性，微微香瓜皮清爽感。整體清新，帶活力的波動酸度，顯現柑橘皮苦感，延續至些許冬瓜茶感的尾韻。
碳烤小洋芋
濃厚洋芋混合奶油香氣，微微燻肉與美乃滋油脂感。質地鬆軟不散的馬鈴薯，配合美乃滋酸感，慢慢帶出環繞口腔的蒜韻。相對清爽與耐嚼的西班牙5J火腿，補充溫和油脂感。整體交融著酒中的獸騷調性，反讓Big Bunch Theory的西洋梨風味愈加突顯。
櫛瓜花夾肉
清爽帶草本的尖石鄉產櫛瓜花，混合濃厚碳烤焦香，包裹黑毛豬與帶彈性的軟骨。搭配Big Bunch Theory白酒，引出檸檬紅茶般的沁涼感。沾附蛋黃醬，賦予口感濃度與重量，漸帶出肉甜與焦香。
紅甜椒醬章魚腳
盤中充斥章魚海韻，混合碳烤焦香。章魚腳先燉再烤，造就出軟嫩的質地。溫和酸度的甜椒醬，引出更深沉的層次。裝飾的碎榛果，提升了香氣，並賦予咀嚼的顆粒感。
Domaine Lécheneaut, Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits “Chardonnay” 2013
蝸牛系筆記
檸檬與萊姆偏輕盈柑橘系主體，邊襯草本月桂葉，底層粉筆末與隱微鮮韻。勻稱和諧的口感，中段瀰漫木桶與奶油圓潤質地，協調活躍的酸突波。動物騷韻於中段後娓娓顯現，混合怡人的烘烤苦感。
胭脂蝦蕃茄飯
北海道海膽交融胭脂蝦，洋溢著海鮮鹹香。微酸的彈性蝦肉，咀嚼後緩緩消融於唇齒。外軟硬芯的米粒，與海膽與蝦膏攪拌，包覆於口腔的濃郁鹹韻，舞伴爆炸性的海鮮滋味。搭配Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits “Chardonnay”，白酒活力的酸度，清掃醬汁過度濃郁的疲憊感，並賦予香草與奶油調性。
白醬馬頭魚
炙烤魚皮香氣瀰漫，帶出微微奶香與草本。魚肉熟度恰到好處，蘇澳產馬頭魚的細膩纖維、魚片的酥脆，帶來綜合立體感。帶酸巴西里白醬，突顯了後段的綿延鹹韻。水菜新鮮青蔬，襯托出魚片那油脂與焦烤風味。Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits “Chardonnay”，讓白醬中的細微層次愈加分離後展現，交融奶油調性，並有草本風味。
Domaine Anne Gros & Jean Paul Tollot, “L’O de la Vie” Minervois Cazelles 2017
蝸牛系筆記
黑醋栗、黑莓與櫻桃等黑莓果主調，明顯品種辛香。水果風味主體，兼有蒔蘿香草感，底層微微鐵鏽。成熟的中度單寧框架，輔以明顯水果滋味。中段後轉清爽，慢慢浮現酒精灼燒感。
柳橙芥末胭脂鴨
柳橙醬的水果清新氣息，散落山椒辛香，絲微鴨肉油脂豐腴意象。熟成十天的彰化胭脂鴨，肉質緊緻，鴨皮酥脆焦香。柳橙弱酸帶甜，敉平油脂過度的肥胖感，芥末帶來嗆勁，相輔相成具咀嚼性的鴨皮。搭配”L’O de la Vie”賦予的黑色水果層次，勾勒出米酒醃漬的印象，日本山椒牽引出間歇性的麻與辣。
和牛佐松露
炙烤外層粗糙的咀嚼感，配合龍眼木衍生的焦香。耐嚼性逐漸滲出肉本身的鮮甜感，越至內層越軟嫩；若用縱切面，便能混合軟嫩的內側與耐嚼焦香的外層。單單只是澳洲和牛後臀肉，卻有耐人尋味、漸入佳境的感官體驗。遍布的義大利松露，帶出蕈菇的鮮美調性。牛腱熬煮的醬汁，彷彿起司醬般的濃鹹，非常適合搭配肉中與外皮連接處的帶油部位，油膩感反不增，卻帶出更多肉本身的鮮甜。
“L’O de la Vie”不但減輕醬汁的厚重，更賦予辛香與水果複雜度。酒尾韻的灼燒感也相對減輕，帶來更輕盈的表現。整體非常耐吃，逐漸顯現複雜度的餘味則是重點，帶來更多元素的交會相融感。另外附上的巧巴達麵包，單食可品嚐到麵本身的韌度，與外皮焦香酥脆感，在浸泡著牛腱醬汁後，有著鹹鮮的可口要素。
薩索雞佐法式芥末醬（加點）
在店內風乾熟成的薩索雞（Sasso），恰到好處、不過度外顯的雞皮焦香，香脆並接附帶嚼勁卻保嫩度的雞肉。法式芥末醬帶出肉的香甜，以及雞皮的油脂，相伴醬中的濃郁奶油。這道菜較適合搭配Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits “Chardonnay”，酒的高酸度減緩芥末醬的膏膩感，微弱的果香與奶油堅果調性，無縫接合芥末醬。醬中帶點硬度的洋蔥，微酸清潔了口腔。讓人驚奇的是，副菜的雞心絲毫沒有腥味，齧咬的瞬削感，有著蘑菇般的質地與口感。醬汁同樣也能沾巧巴達麵包，享受另一種吃法。
酒醋莓醬義式奶酪
濃郁的巴薩米可酒醋氣味，微弱酒漬水果香氣。紅酒藍莓醬的微酸葡萄酒口感，漸漸顯露北海道牛乳奶酪的溫潤質地，微微多酚帶澀收斂感浮現尾端。吸收葡萄酒滋味的藍莓，果肉鬆軟，帶出酒精感與醬汁，勾勒出結構與層次。
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