幾個字可以形容「祥雲龍吟」：專注、純粹、精準
服務、氣氛、餐酒搭配、餐點細膩度，不需另闢篇幅撰寫。
畢竟，已經開始期待下次的再訪。何需贅言？
自費開胃酒 / Eric Bordelet, Poiré l’Authentique
蝸牛系筆記：
西洋梨清香，帶出新鮮芒果與糖漬水蜜桃旁韻，微微金屬底蘊。微殘糖口感，輕盈氣泡，野放個性帶蜜桃與醃漬梨風味，中段後轉清爽，小波幅酸度綿延至乾淨尾韻。
1. 鰻魚 小黃瓜 酢漿草 / Champagne Louis de Sacy, “Verzy” Grand Cru Brut
蝸牛系筆記：
泡渣帶出的豐富圓潤外廓，雜揉成熟柑橘融白花幽香，底部香瓜皮脆爽感。慕斯質地的氣泡撫摸口腔，帶出啤酒般的微苦感，陣陣堅果與烤餅乾滋味浮現。
酥炸鰻魚的含油肥潤，酥脆外皮包裹著香鮮軟嫩魚肉。氣泡酒帶出微苦帶酸的清新感，小黃瓜醬讓圓潤的香檳更有活力，鰻魚油脂恰到好處融合泡渣風味。餐搭酒的優秀範例。
2. 玉米 甜豆 金華火腿 / 鶴齡 純米酒 生原酒
初嗅，散發著發酵起司般的氣味，融合著些許玉米穀物感。就口後，甜豆帶甜米粒與火腿鹹韻和諧交融。濁酒滑順撫摸整體外側，拖曳出微苦複雜元素，兼有酒精前端攻擊趣味性。
3. 竹地雞 甘雕 木耳 米粉
甘鯛鮮感漂浮於薑與米粉台式靈魂之上。啜湯飲一口，魚香甘甜包覆整個口腔，卻有優質水的回甘輕盈感。魚肉入口後便即刻融化，木耳與米粉帶來咀嚼感與結構層次，旁襯的春菊（山茼蒿）帶點香菜氣味，香嫩竹地雞賦予了纖細絲質地。
4. 馬加 蕪菁 刺蔥；軟絲 黃雞魚 龍蝦 齒鰆 / 黑龍吟 大吟釀（龍吟限定）
微略彈性的馬加魚，醃漬物鹹酸味緩緩瀰漫，並賦予清脆口感。果香調性的「黑龍吟 大吟釀」覆蓋並交融魚肉鮮韻，醃漬物的蔬菜果香於收尾顯現。
軟絲嚼勁帶出陣陣洋蔥刺激感。
冰花的鹹脆質地，清爽了口腔，降低了負擔。
接續齒鰆生魚片，濃厚魚鮮與「黑龍吟」果香相舞。
野生海菜的海濱休憩感。
再往前行，油滑龍蝦滿富飽滿鮮味，徘徊於雙頰與舌面。清酒則洗刷其滑膩感，帶來一陣清香波浪。
最後，煙燻稻稈香的黃雞魚，濃厚焦炭感充斥、積累於鼻腔。嚼勁帶出油脂與薰香風味，搭配了清酒，整體滋味於微苦尾韻中，濡沫交融。
5. 午仔魚 韭黃 蝦夷蔥 / Domaine Heitz-Lochardet, Bourgogne Chardonnay 2018
蝸牛系筆記：
西洋梨與新鮮蘋果主體，白花飄散於礦石底蘊之上，微微榲桲調性與奶油香。起伏的提神酸度，中段輕飄感，有著水果風味搭隱微木桶調性，微苦礦物韻收尾。
外皮酥脆的美味午仔魚，搭配恰到好處的馬告辛香，花椰菜泥混梅子微酸感，讓魚肉層次更上一級！白酒帶出山雞椒的胡椒調性，花椰菜泥與葡萄酒、魚肉和諧共舞，踏出驚人但難以描述的舞步。白酒的水果調性，在帶酸花椰菜泥堆砌下，愈加顯著。非常美好的搭配。
6. 菜心 蛤蜊 胭脂蝦 芥蘭
微苦回甘的略呈硬度的菜心，沾染煙燻蛤蜊氣味，整體縈繞鹹鮮風味，伴隨芥蘭清脆帶苦感。與Heitz-Lochardet Bourgogne Chardonnay搭配，也非常合適！彈牙胭脂蝦於整盅鮮美中脫穎。帶個性，卻又不失和諧。整體淡雅，卻有深厚穩雅的複雜度。
7. 黑喉 魚子醬 金蓮花 / 栄光冨士 熟成蔵隠し 純米大吟醸 ひやおろし
撲鼻的蛋黃醬香氣，入口微酸混合菠菜微苦感，宛如班乃迪克蛋一般。直衝主角黑喉，獨特個性與細膩的質地，谷關產魚子醬再添鮮韻層次，咀嚼細膩魚肉纖維的同時，每顆魚子醬便如裝滿水的氣球般爆炸。配上純米大吟釀熟成酒，酒本身的濃烈稜角被抹平，帶出趣味性的口感層次。清酒綿延的苦韻，瀰漫瓜皮蔬果滋味。
8. 乳鴿 迷迭香 / M. Chapoutier, Hermitage “Monier de la Sizeranne” 2014
蝸牛系筆記：
黑櫻桃、藍莓與黑醋栗等黑色莓果主體，胡椒、紫羅蘭帶黑橄欖，石墨底層緩緩帶鐵鏽與番茄葉，另灑了點梅粉。集中濃縮風味，中段明顯起司感，攻擊性的酒精感，帶著成熟緻密的單寧質地。整體醇厚，卻有莓果輕盈感，些許炙烤木桶增添複雜度，烘烤咖啡豆的綿延尾韻。仍然可盛放，感受那逐漸喚醒的香氣演化。
視覺性饗宴的主菜，難以忽視的迷迭香氣息。外皮酥脆、內部軟嫩的乳鴿肉，每咀嚼便混合迷迭香香草風味。油脂肉韻與紅酒辛香調性完美搭配，尾巴帶出似米酒的發酵鮮韻。酥炸乳鴿腿有著近似排骨酥的滋味，那油滋滋、卻讓人樂此不疲的人類天性，在此完全展現。乳鴿腿的油香感，與紅酒交互相融後，中段帶出怡人的堅果、咖啡、巧克力等滋味。醃漬秋葵則緩和了口腔的厚重感，帶了點酸度，讓人感覺清爽。
9. 原鴨米 花蟹 豌豆
微黏軟彈性的有機原鴨米，散落青豆帶綠豆滋味，花蟹肉帶來海韻與必要點綴的鹹味。搭配著醃漬茄子、黃瓜與酒釀瓠瓜，像似日式早餐那般，在這餐結尾中，卻有清晨般的喚醒感。蟹味濃厚、溫暖的味增湯，沒有過重鹹味，味增風味來得恰到好處。
10. 月桃子
棉花糖口感般的蛋白霜餅，帶微弱金盞花風味，另一片則有芳香萬壽菊的柑橘系清爽。掰碎並混合月桃子冰淇淋，兩者甜韻和諧交融，冰淇淋帶出如迷迭香般的刺激沁涼。
11. 杏仁 黑棗 / 祥雲龍吟自釀梅酒
溫潤杏仁豆腐，澆淋順滑牛奶，底下鋪上一層黑棗泥。棗泥微酸帶來驚艷，帶核釀造的自釀梅酒（南投梅子、日本燒酎、台東黑糖）賦予的杏仁調性，與杏仁豆腐非常合拍！帶甜偏酸，與同調性的甜點，相輔相成。
地址：台北市樂群三路301號五樓
電話：02 8501 5808
入席時間：18:00 – 21:00（周一公休）
