受釀酒製程影響的酚類成分，可經由口感推測：
* 早採收的葡萄，會釀成高酸度、中等酒精的葡萄酒，單寧會顯得青澀
* 果汁接觸葡萄皮，會增加收斂度、乾萃取（dry extract）與濃度（concentration）。當單寧被酒精萃取時，溶於水的紅色素，很快地瀝出於葡萄酒。較長的果皮浸泡，會增加單寧含量。因此，在給定確立的葡萄品種情況下，品飲者或可推測浸泡的時間
* 發酵前的冷浸漬（cold soak）與攪動製程，無法在口感中被偵測
幾種更改果皮與果汁比例的濃縮製程，能在品飲中被感測，特別與某個生產地區有關連：
* Doble Pasta：在紅酒浸漬槽中的雙倍泡皮製程，產生出深度萃取的紅酒。傳統上採用於西班牙的Levante地區
* Rippasso：高品質的紅酒渣（pomace）混合較低萃取的葡萄酒，以增加豐富度的製程
* 放血法（Bleeding / Saignée）：由紅酒浸漬槽排出新鮮果汁的製程，排出的果汁有時會發酵成粉紅酒
* Appassimento：由葡萄藤採摘果實後、脫水的製程。傳統上在Veneto產區用於釀製Amarone葡萄酒
Nicolas Quillé MW
