遭竹環繞的碉堡，地窖般的靜謐安全感。
2021年新開幕，餐點間卻有嫻熟的節奏感。
Habitat – 棲息地：呼吸著，休憩著，享受著。
Hugel, Classic Pinot Gris 2018
蝸牛系筆記
清爽青蘋果與西洋梨主體，旁襯椴花與橙花等白花調，微弱白色石頭底蘊，尾段瀰漫柑橘與香瓜氣味。微滑質地的口感，中等偏高的酸度，帶出豐富水果滋味。些許殘糖潤滑口腔，中後韻勾勒出青蘋果與微鳳梨，怡人巧克力苦韻綿延。
花枝│小黃瓜優格
開胃小黃瓜搭乳酸清新氣息。宜蘭紅茶煙燻的花枝，質地介於新鮮彈性花枝與魷魚絲之間，搭配清爽無負擔的小黃瓜優格。刨絲小黃瓜清脆感，補充花枝的軟調性。Classic Pinot Gris增強整體寬闊感，賦予豐富綠色與熱帶水果調性。
生蠔│噶瑪蘭威士忌│山肉桂漬鴨蛋
微微生蠔海韻，煙霧中瀰漫柔順焦糖與紅茶香氣。鮮鹹韻十足，滋味包覆整個口腔，檸檬粒帶出清爽酸度，互舞著爆炸性的生蠔滋味。搭配Classic Pinot Gris的飽滿水果風味，美好的餐酒搭配：酒中苦韻，接合生蠔與威士忌的鹹鮮底蘊 ，綿延直至結尾。
龜山島蝦│香茅│潘雀塔（pancetta）
濃厚蝦肉海韻，帶出底層蝦膏豐富感。勾芡醬汁包覆新鮮胭脂蝦肉，嚙破海葡萄帶出彈性節奏，醬汁揉合蝦肉黏附於整個口腔。陣陣蝦味環繞，Classic Pinot Gris的飽滿風味與殘糖，清除了醬汁的厚重感、帶來苦韻的層次。炸得酥脆的蝦頭，耐咀嚼性，帶出整體的寬厚度，可以和蝦肉一併享用。
桃太郎番茄│馬斯卡邦│員山米
採爆米香方式的員山米，帶著馬斯卡邦起司（mascarpone）混桃太郎番茄的滑潤、青蔬與和諧感。混合攪拌後，米粒吸附醬汁中的果酸與番茄風味，仍保有油炸後的焦香韻。番茄酸感彌補Classic Pinot Gris較缺乏的活力感，上頭黃芥苗讓整體溫厚感，有著清爽香草調性。
墨瑞鱈魚│燕麥奶│青醬燕麥
充斥鼻腔的魚皮焦香，透顯木質性的微韻，更有醬汁中的燕麥氣味。爽口墨瑞鱈魚（Murray cod）的魚肉纖維，貼合魚皮上的焦韻與油脂感，另有碎堅果的顆粒性，揮灑出鹹韻與火烤風味。青醬燕麥的斷咬質地，配合溫和的燕麥奶醬汁，讓魚肉衝擊性獲得緩和與拋光。堅果、燕麥、魚皮與小豆苗，展現出多元層次與內涵。
Famille Perrin, Gigondas “La Gille” 2018
蝸牛系筆記
黑莓、黑李、黑醋栗與黑櫻桃等肥美黑色水果，底層緩緩浮現肉豆蔻、石墨與馬汗動物騷韻，旁調則有黑橄欖、野馬玉蘭與清爽瓜皮，漸漸暈染出紫羅蘭微絲花韻。縈繞口腔的水果前中調，滑順肌肉線條帶扎實飽和體態，單寧成熟具結構。木桶咖啡與巧克力風味，於中段後釋出並不斷震盪，尾韻瀰漫出微苦與木質帶石墨滋味，酒精灼燒感緩緩浮現。
伊比利豬│曼帝洋蔥
融合中東經驗的主廚Ito，採用香料羊肉的方式料理伊比利豬，顛覆了豬肉質地的既定印象。
孜然等十多種辛香料，突顯伊比利豬的鮮美調性，底層漸渲染出焦烤肉韻；小粒曼帝洋蔥（mandi）焦糖具太妃糖風味。粉嫩伊比利豬，沒有豬肉的偏硬纖維感，反如雞腿肉般的滑香與油滑，搭配小洋蔥，得到結構上的複雜度與辛香刺激性。Gigondas “La Gille”中的細微辛香，補充豬肉中的層次，更有豐富水果風味。巧克力尾韻互動焦香風味，肉中油脂於每次咀嚼後，便包覆、環繞整個口腔。整體卻不過度鹹膩，反有清爽舒鬆感。
竹│金棗│威士忌酒凍
外形符合了了「竹」的意象。染綠白巧克力，躺臥在巧克力碎片的泥土上。顆粒質地混合內餡的奶酪蛋糕，搭配威士忌酒凍，百里香增添特殊香草風味。
地址：宜蘭縣礁溪鄉公園路70巷30號
電話：03 987 1111
