鉀（鉀離子 K+）與葡萄藤
- 鉀離子在葡萄藤中有高度機動性
- 鉀離子與光合作用、細胞pH值、信號傳遞、蛋白質與澱粉合成等生理生化過程有關
- 在所有的果實發展階段，鉀離子是含量最多的正離子（cation；最多占正離子的80%）
- 一顆果實在近採收時，會累積超過五毫克的鉀離子
- 以每顆果實為基準，中果皮（mesocarp；果肉的部分）含有最多含量的鉀離子。Grenache Noir中果皮的鉀離子占總量的60%、外果皮（exocarp；果皮部分）37%，約3%位在種籽（Etchebarne, F. et al., 2009, Grapevine Molecular Physiology & Biotechnology, 2nd Edn, ed. K. A.Roubelakis-Angelakis (Amsterdam: Springer), 53–72. doi: 10.1007/978-90-481-2305-6_3）
- 以新鮮總量為基準，鉀離子在果皮的濃度高於果肉，端賴生長位置與葡萄品種而定
- 因高糖分濃度，鉀離子在果實成熟期間，其細胞液胞（vacuole）之滲壓調節（osmoregulation），扮演次要的角色
- 從轉色期（véraison）初始至果實糖分承載平線期（plateau of berry sugar accumulation），糖、鉀離子與水分累積，存在著複雜的互動關係（Coetzee et al., 2017, Vitis 56）
- 鉀離子是果實細胞pH、葡萄酒酸度（與蘋果酸-酒石酸（malate-tartrate）有關）與花青素（anthocyanin）合成的關鍵
進一步的資訊，請參考：
Rogiers et al., 2017, Frontiers in Plant Sciences, doi: 10.3389/fpls.2017.01629
Professor Alain Deloire
