什麼是「轉瓶」（remuage）？在酒瓶長期靜止的最後階段，它們需要被移動與旋轉，便於鬆綁二次發酵遺留的沉澱物（混合了死去的酵母與輔助轉瓶的添加物）。
這個被稱作「轉瓶」的程序，能讓沉澱物聚集於瓶頸處，便於日後除渣（dégorgement）的準備：在壓力的狀態下排出沉澱物，留下無比乾淨的酒液。
轉瓶的程序包含，逐漸傾斜至瓶頸朝下（sur pointe），同時順或反時鐘緩緩滾動酒瓶。當傾斜的角度增加時，地心引力便會讓沉澱物聚集於瓶頸。
一個優秀的轉瓶者（remueur）每日約可處理四萬瓶，這些酒瓶瓶頸朝下置於木製板架（pupitre；外型似A的轉瓶架）上。
人工轉瓶耗時約4-6週。自動轉瓶現在則更加普遍，採用一種稱”gyropalette”的機器，一次可操作500瓶酒。
Professor Alain Deloire
