葡萄藤的產量由冬季修剪（winter pruning）管控，透過決定每株葡萄藤的芽眼數，以及每公頃的芽眼數量（修剪後每株葡萄藤的潛伏芽（latent bud）x 每公頃的葡萄藤數）。
關於每公頃芽眼數的計算，應考量到漏數的葡萄藤。
當採用機械修剪（mechanical pruning）時，計算會變得更加複雜。這歸因於，就每株葡萄藤的潛伏芽數，葡萄藤間的易變性是重要的。
這種易變性遇上人工修剪（hand pruning）會是緊要的，歸於多重因素：木質部病毒疾病、多年來不恰當的修剪，導致臂幹（arm）與短枝（spur）衰亡⋯
要收穫葡萄果串，需耗時兩年：
第一年
- 在當年分葡萄藤的生理與氣候條件，識別花序（inflorescence）的原基（primordia）潛伏芽（多數品種的平均數為二）
第二年
- 萌芽中的花序原基發展，形成每個主要新梢（shoot）的果串數（多數品種的平均數為二）
- 識別花序中的葡萄花
- 葡萄花的受精（fecundation）狀況，會決定每串葡萄的果粒數
- 果粒的細胞增殖（葡萄花受精後的8-12天）
- 果粒細胞的增大，增加了果粒的體積
Professor Alain Deloire
