濃度（concentration）是指，評估葡萄酒中的萃取物。有的酒莊確實會在酒中的水分蒸散後，測量殘留物的含量，這些殘留物被稱作「乾萃取」（dry extract）。透過將糖分分離出的額外步驟，有些實驗室會記錄「去糖乾萃取」（sugar free dry extract）。濃度便是透過感官品鑑酒中的乾萃取，多酚類的萃取、浸泡酒粕與新橡木桶培養，則會增強濃度。
密度（density）常指涉重量或黏度。評估密度是指，描述液體的稠密度，這主要受葡萄酒中各成分的密度影響。乙醇減輕了厚重感，糖與甘油（glycerol）則增加酒的黏度。雖可能來自味覺受器，關於我們感受液體稠密度的能力，仍尚未被釐清。確實，受器能和亞麻油酸（linoleic acid；葵花油、大豆油與玉米油）反應的發現，這表示出，或許存在著能辨識「肥」的味覺受器。最後要說的是，令人困惑的酒體（body），可被視作濃度與密度的總和。
Nicolas Quillé MW
