因能被迅速辨識的緣故，甜度是第一個被評估的味覺。偵測甜度會受葡萄酒的其它元素曲解；先有實際的第一印象，接著衡量那些與品鑑費心機的要素。最初的解讀通常會是最佳的解讀。
大部分的葡萄酒都能發酵至2 g/L的殘糖（RS，residual sugar）；歐盟的法規認為，低於4 g/L RS即為「不甜」（dry）的葡萄酒。在水中含糖濃度達到8 g/L前，一般人是無法辨認的；一名經訓練的品飲者，能將感知的臨界值降低至近4 g/L。
甜度最初能依International Riesling Foundation發展出的簡易量表記錄，這套量表由酸度與糖的平衡關係而生（參照附表）。另一個絕佳的量表，則是「侍酒師量表」：略微甜（off dry；至多20 g/L）、微甜（medium dry；20-60 g/L）、半甜（medium sweet；60-125 g/L）、甜（sweet；125-175 g/L）與甜膩（luscious；高於175 g/L）。
甜度對葡萄酒的風格而言是關鍵的；在討論特定產區的RS時，必須掌握相關規範。例如，一款Brut的香檳RS必須低於12 g/L。在描述任何一款”Brut”的氣泡酒時，便已界定其RS範圍。
Nicolas Quillé MW
