「倒入酒杯，端詳著這驚奇，紅色是它的顏色，像公牛之血…」- János Garay（匈牙利詩人）
在過去，當提到匈牙利葡萄酒時，只有Tokaji能與「公牛血」（Bikavér）競爭。匈牙利許多地方都會生產公牛血，其中以Eger與偏南的Szekszárd的公牛血最知名。透過公牛血，可稍窺匈牙利與外來勢力的鉤沉。
與常見的西歐或南歐產酒國不同，舉凡匈牙利、羅馬尼亞、摩爾多瓦或保加利亞，都可看見東歐歷史的獨特性：回教文化的影響與冷戰蘇聯的共產統治。土耳其的回教政權統治了匈牙利超過150年，從公牛血的傳說中，顯現出回教勢力的進犯：在16世紀Eger的圍城戰中，István Dobó領導的軍隊擊敗了鄂圖曼土耳其的侵襲，這場戰役日後成了匈牙利的精神象徵。傳說在這場戰役，領導者配給士兵紅酒飲用，讓他們能無畏驍勇地捍衛城堡。土耳其士兵震懾於對方染成鮮紅的鬍子與衣物，這些不喝酒的回教徒，料想匈牙利士兵飲用了「公牛的鮮血」，加強軍隊的力量與勇氣。
在這場品飲會上，除了品飲知名的公牛血，最讓人驚豔的，或許是領會某個品種的魅力：Kadarka。這個來源不明的品種，有人主張來自巴爾幹，有人則主張土耳其；直到19世紀，它占了匈牙利紅葡萄生產的2/3，即使近至1960年代，種植面積依舊有47,000公頃。在過去，Kadarka是公牛血的主要品種，今日已被Kékfrankos（即Blaufränkisch）與波爾多品種取代。這個一度被認為只有果香、適合混調的品種，種植面積一度不斷縮減，主要源於其不適合蘇聯時代合作社的耕作模式、易染黴病、易受霜害侵擾、生命力旺盛且熟成不穩；最後，在那強調色澤的年代，酒色過淡便成了該被忽略的原罪。
這樣的沉寂，處在現今的時代脈絡底下：更寬容的心境、對在地品種的好奇與渴望、強調原貌與色澤執拗的揚棄。
Kadarka，我想，它準備好了。
蝸牛系筆記：
Thummerer, Berta Egri Cuvée 2019
青蘋果、西洋梨、檸檬新鮮水果，微微青芒果，邊緣泛著草本感。口感清爽，質地柔軟帶些微殘糖，輕偏中酒體，中段後帶出青草風味，混合著綿延苦韻。
Thummerer, Bokréta Cuvée 2014
月桂葉主體，混合新鮮檸檬與葡萄柚，橙花與香瓜點綴，另揮發著油鮮調。輕逸青蘋果滋味，交織草本與青草，攀附至帶苦的餘韻。
Garamvári, Arany Birtokbor 2018
清新白花與新鮮青蘋果、柑橘，旁襯葉片與青芒果、青木瓜等待熟熱帶水果。涼爽新鮮的中等酒體，中段後浮現出苦韻，末端趣味性的倒鉤酸感。
Garamvári, Lellei Kadarka 2017
紅櫻桃與紅李，糅雜優雅黑莓與白花，辣椒與青椒、蒔蘿增添複雜度，泥土與些許碘韻。可口帶柔順質地，中段前風味集中。易飲，有一定複雜度。
Thummerer, Egri Kadarka Grand Superior 2015
肉感梅李與草莓果醬，李子宛若浸泡於茶湯中。多重元素展現，紅色莓果、花生殼與核桃，溼石、鐵鏽與白胡椒，另有野味與肉香。雖有收斂但可口、充滿活力，集中且可口的中段風味，尾韻反差地乾脆，隱約浮現核果與櫻桃皮。
Thummerer, Egri Bikavér Classicus 2016
多個品種顯現各自特性，構建出複雜度，黑色水果主體，青椒與胡椒，帶出肉韻與煙燻，些許藥草；木桶賦予調性適度。質地扎實卻不過於雄健，內斂且中等酒體，引領至帶辛香與肉味的尾韻。
Thummerer, Egri Bikavér Classicus 2011
第一印象的燉肉感，融合煙燻與烤土司，逐漸衍生出多肉的黑李與黑色水果，些許新鮮草莓、花生殼與青椒，菸草混合泥土底蘊。天鵝絨單寧質地，蔓生出青椒滋味，包覆豐富的黑色水果核心，帶苦尾韻具烘烤咖啡豆風味。直接的高酸度，雕塑多層次的面貌，依舊有陳年潛力。
Thummerer, Egri Bikavér Superior 2016
複雜多元的香氣，依然保有混釀品種的各自特色，逐漸演化出皮革之動物氣韻，烤土司、煙燻、石墨、薑、泥土底蘊，瀰漫出雞蛋花與李子乾等圓潤輪廓。結構扎實，力道卻不操猛，帶苦單寧交互酸味的波動。
Sebestyén, Iván-Völgy Szekszárd Bikavér 2011
黑李、藍莓、黑醋栗、桑葚等黑色水果主體，青椒與草本輔韻，混合獸騷、煙燻與皮革，另有煙灰缸與石墨。左岸老Bordeaux的聯想，酒體相對輕盈，酸度愈加活躍，恰巧平衡扎實的中度單寧，尾韻則徘徊著焦糖與莓果皮澀感。
Garamvári, Vörös Birtokbor 2017
黑色水果主軸，帶有更明顯的胡椒與葉片氣味，濕石底蘊兼帶泥土與辣椒辛感。綿延至尾韻的活力高酸度，均衡滑順單寧與豐富中段滋味，結尾帶些許苦韻。
Garamvári, Esti Kék 2015
Bordeaux混調風格，黑色水果主體，顯現各自品種特色：青椒融合月桂葉與辣椒草本、肉感黑李綴飾烤土司與煙燻，另有陳年鮮香與新鮮山楂花。包覆口腔的結實單寧，伴隨草本滋味，銳利酸度帶給尾韻一陣突波。
Konyári, Sigillum Lolinese 2011
第一印象的鮮香與肉韻陳年氣味，些許醬油感，接續發展出黑李與藍莓黑色水果，仔細探索出青椒、薑與甘草，再有石墨、煙燻及皮革。酒體渾厚且扎實，高單寧卻顆粒細緻，高酸平衡了厚重力道，結尾相對乾淨。
