記錄溫度是重要的，它影響了我們對酒中幾個要素的品鑑。當侍酒溫度低時，葡萄酒的香氣強度較低，容易產生低判的狀況。同時，溫度低也放大了酒中的酸與鹹感。相反的，高侍酒溫度會增加香氣的強度，以及對甜味的感受。之後提到葡萄酒的品鑑時，會有更多的討論。
口中的力學感受器（mechanoreceptor）能感測二氧化碳的存在，正常的臨界值為每公升1,200毫克；雖如先前所提的，經訓練的品飲者，能將感測層級壓低至每公升800毫克。當二氧化碳的濃度增加，口中的氣泡感會跟著增強。二氧化碳的數量，也能透過氣泡的粒徑臆測；對於二氧化碳以哪種方式融入葡萄酒，氣泡粒徑也會是個線索。
Nicolas Quillé MW
