源於高於平均的味蕾（taste bud）與受器，某些人對特定的味覺有強烈的反應，將這種超重味覺者（supertaster）命名為「極端敏感味覺者」，或許會比較適合。這純然受基因驅使，可特別透過苦味證明。對於苦的感測，約有25%的人是超重味覺者。
味覺盲點者（non-taster）則位於光譜的另一端，因於較少的味覺受器，讓他們的味覺較不敏感。同樣的，有25%的人對苦味屬味覺盲點者；這代表全世界有一半的人口，隸屬於「平均」的味覺範疇。意即是，人們擁有廣泛的味覺感知，也解釋了，為何有些人無法忍受特定的葡萄酒風味，有些人則追尋著。
對於苦味感受的人口分布，是為人所知的；關於其它的味覺，則有較少的認識，但我們可以懷疑，會有類似的偵測分布。超重味覺者無法承受特定的苦味，味覺盲點者則需額外感受。這解釋了，為何超重味覺者需要添加糖、鹽或油，去減少苦味的衝擊。相反的，味覺盲點者則需要加重苦味的含量，他們會完美地享受，含有高含量苦味單寧的葡萄酒。
Nicolas Quillé MW
