品飲脈絡中的香氣（aroma），指的是在一款葡萄酒中，能偵測到釀造的「品種」（cépage）或「品種混調」之關連氣味。
– 一級香氣（primary aroma）指的是，葡萄品種中的揮發性化合物，源於莓果上的香氣前驅物
– 二級香氣（secondary aroma；bouquet）普遍意味，來自發酵化學反應中的氣味
– 三級香氣（tertiary aroma）來自葡萄酒的陳年
人類主要的味覺，受限於舌上的味覺受器：酸、甜、苦、鹹、鮮。
讓我們來玩個遊戲⋯
你必需只用一至二個一級香氣詞語，描述一款單一品種的葡萄酒（未過桶），這樣的描述詞對應著某些國際品種（如附圖）？
關於這一至兩個香氣描述詞，我在附圖中各五款的單一品種紅白酒，提供了一些建議。
對於同樣的品種，你的建議又會是什麼？或者，關於其它品種，你會採用哪些描述詞？請記住：這些詞彙，只能使用一至兩個！
若想知道更多「葡萄酒的香氣」，可參考：
R. Pfister, 2013. Les Parfums du Vin, Delachaux & Niestlé, Paris. ISBN: 978-2-603-01925-2
Professor Alain Deloire
