個別果實的採樣 / Alain Deloire(Montpellier SupAgro教授)

by Rex Ting

在採樣的果串當中,透過測量個別果實中如°Brix與新鮮總量的參數,能更好理解果實的發展與成熟狀況。

簡而言之:

1. 從轉色期(véraison;果實變軟)開始,果實會積聚糖分,同時也會吸水、增大其外形。也就是說,只要果實外形增大、葡萄藤生理允許葉片行光合作用,以及坐果區(fruit zone)恰當的微氣候(microclimate),果實便會持續累積糖分(附圖1)

2. 果實新鮮總量與其糖分濃度(°Brix表示)之間的關係是薄弱的(附圖2)。這是源於某個事實:果實採樣於成熟時的特定時間,它們並非處在相同的成熟階段;採收時,果實間的成熟不會再同步化

3. 一顆果實會累積糖分至一莫耳濃度(10%的潛在酒精濃度)

4. 由果實累積糖分的平線期開始,°Brix值的增加源於果實水分的喪生,這時水分的供應與水分積聚,不再處於平衡的狀態(這個過程被中斷,原因在於,韌皮部已不再有功能(已被進一步的研究證實);水分已被蒸發,或回流至葡萄藤)

那麼,採收時揀選葡萄,又會是什麼狀況呢?

Professor Alain Deloire

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