常說執拗的形容帶反義，誠實卻是種美德。矛盾的兩者，本質卻是唇齒相依：誠實地相信，不悖離自己，甚至違逆某些人、某些價值。
這樣的執拗顯現的傲氣，會像自轉星球的引力，攫取那些對上的頻率。
自然酒之於Alice Feiring，那如陽光般的熱情，有的人冒汗焦融，有的人如沐薰風。那每個求婚的人都需要的誠實，卻是牽引的核心。
每個人都有詮釋與定義，對於自然酒，這位紐約巨擘又是怎麼看待？
所謂的自然酒：
* 會是任何顏色，或是氣泡，或是靜態
* 看起來是清澈或迷濛
* 每一口都該不一樣
* 可以有像啤酒或蘋果酒的香氣
* 也可以看似「一般的」葡萄酒
* 不會有太多新木桶的香氣
* 可以讓人震驚或難以捉摸
* 違逆被分類
自然酒對葡萄酒產業的影響：
* 減少新橡木桶衍生風味的興趣
* 重新思考原生酵母發酵
* 增加發酵容器的選項，如非橡木的木桶、陶甕、大理石槽、水泥槽、玻璃桶或玻璃纖維
* 讓釀酒師思考二氧化硫的應用
* 過往對高酒精大格局紅酒的偏好，轉移至更好搭餐的類型
* 帶給葡萄酒更有趣與非典型的氛圍
蝸牛系筆記：
Rémi Dufaitre, Beaujolais Villages Blanc 2018
纖細橙花與佛手柑、葡萄柚等柑橘系，青蘋果的清爽引出維他命C，微微杏桃與石塊，一絲隱幽鮮香。酸度未到擰腦的力道，但整體口感均衡帶節奏。
Rémi Dufaitre, Premices Beaujolais Villages 2019
可愛的紅醋栗、覆盆莓、紅李等紅色水果主體，甜香的泡泡糖與梨形糖，兼有瓜皮、橘子與洛神漬，稍嚴肅的胡椒煙燻與椴花韻。對比複雜香氣，口感透出純淨感，分量不多卻扎實的單寧框架，均衡震盪酸度。
Rémi Dufaitre, Brouilly 2019
有趣鐵鏽互動西瓜香甜，紅醋栗、紅櫻桃與蔓越莓等紅色水果主軸，邊緣帶番茄葉草本。銳利酸度平衡著水果風味，不易感測卻存在的單寧，引領至如礦泉水般的結尾。
Rémi Dufaitre, Côte de Brouilly 2019
多元素但隨意的陳擺：柑橘皮、燧石、胡椒、草莓、覆盆莓、紅醋栗、薄荷、白花、碎石與鐵鏽，加上些微草本綴飾。線性順暢的口感，細膩的單寧質地互動鮮活的衝擊酸度，結尾乾脆。
Rémi Dufaitre, Juliénas 2017
小粒紅色莓果核心，泡泡糖軟甜香氣，菸灰缸、樟腦、胡椒與薑，另有鳳梨、鐵鏽與肉韻，些微動物騷香。帶能量的波動口感，水果滋味接縫高酸度，引領至帶礦物味的餘韻。
Domaine Pierre Frick, Crémant d’Alsace 2019
成熟綠色與柑橘水果，布里歐麵包與餅乾等酵母衍生香氣的圓融感，金合歡與藥草，另有杏桃、冬瓜茶與剛煮好的豆漿。帶節奏與能量的口感，震動著集中的滋味。活力充沛，不走穩重路線，結尾微苦有趣。
