喬治亞，令人汗顏的是，對這擁有悠久葡萄酒歷史的國度，我只有淺薄的認識。
想起碩班的一個畫面：問了一個不相關、不禮貌的問題，教授不發一語。下次的討論課，在想他是不是要轟我出去時，他卻仔細地爬梳問題的脈絡，最後結論：「不懂，要知道是不會，還是不想。如果是不會，就要縮小問題，讓它變成一個真正的問題。」
關於喬治亞，趁這難得的機會，順著這波原生品種的趨勢，先從葡萄本身理解，或是可行的取徑：
Kisi
ქისი，喬治亞Kakheti產區原生品種，晚發芽、中度成熟、果串鬆散且薄皮，不易照顧。主要風味為西洋梨乾與蘋果，若在大型黏土陶甕Qvevri發酵，會有更多杏桃、薄荷與柳橙風味，格局較廣闊且帶豐富滋味；常與Rkatiteli混調。
蝸牛系筆記：
Daisi, Kisi Qvevri 2019
100% Kisi，採用登錄UNESCO非物質文化遺產的Qvevri釀造；這名為DEM的陶甕，歷史已超過百年。這款酒不宜過冰，帶點溫度，會有豐富的風味。明顯的麥芽香、蜂蜜與柑橘皮，聯想到某些種類的啤酒，龍眼乾、焦糖、黑糖、燉煮西洋梨和外圍的橙花，更內層則有薑、花生殼與人參，襯以芫荽子、鳶尾花與白花微香，另有些許肉感與獸韻。勻稱的複雜滋味，被爬抓的單寧框架圍繞，整體質地仍非齟齬，恰當平和的酸度，交互著前中段的集中風味。尾端乾淨，帶啤酒風味與些許收斂感。
Saperavi
საფერავი，即喬治亞文「染料」的意思，這對應到它深色的果皮與粉紅色暈的果肉，屬於品種中少見的「染色葡萄」（teinturier）。起源地位在喬治亞西南與土耳其交界處，後於Kakheti廣泛種植，成為喬治亞種植面積最廣泛的深色品種。這個多產的品種，發芽期中等、成熟期晚，卻能耐寒與耐乾旱，也讓它傳播至前蘇聯的許多葡萄酒產區，如摩爾多瓦、烏克蘭與保加利亞等。
蝸牛系筆記：
Daisi, Saperavi Qvevri 2018
100% Saperavi，同樣也採用Qvevri釀造；這名為TSISKARA的陶甕，歷史已超過百年。甘草與番茄葉草本，帶金屬鐵外圍，核心則是藍莓與黑櫻桃的黑色小粒莓果，微微帶梗氣味混合泥土與菱角，底藴則有白胡椒、石墨與些許麥當勞番茄醬。相較於香氣，口感中帶有更多的水果滋味，加上稍薄卻帶力道的單寧。嚥入喉後，泛出胡椒與碎石等殘留風味，帶出一絲酒精燒灼感。
