過早老化與非典型陳年的嗅覺偵測。這會造成缺陷的家族，賦予的氣味在一款老酒中會是美妙的，但若僅在24個月內產生，便會判定為瑕疵。提早氧化（premature oxidation）是當中的罪魁禍首，肇因於氧氣經由包裝、接觸到酒液。多孔、易滲氧的包裝材質，則有塑膠（盒裝袋（bag-in-box）、塑膠瓶）與天然軟木塞。
其它能避免過早氧化的要素，有不同程度的添加亞硫酸鹽、抗壞血酸（ascorbic acid）等抗氧化劑，或是如多酚之天然成分。
聞起來像罐頭玉米與天然氣的過早還原現象，與葡萄酒中的硫化前驅物（sulfur compound precursor）及重金屬有關。處在正確的環境下，在牢固密封容器（錫內襯的旋蓋或鋁罐）下的葡萄酒，會發展出還原氣味。最後，如Riesling般的葡萄品種，會很快地發展出汽油般的氣味。這些氣味，與葡萄皮上的胡蘿蔔素（carotene）相連之前驅物有關。胡蘿蔔素讓葡萄果實顯出橙色，用來作為陽光的抵禦機制。因此，它一般會在葡萄過度暴露於日照或熱的地區產生。在這氣味下的化合物，則是四氫萘（tetrahydronaphthalene，TDN）。
Nicolas Quillé MW
