微生物降解（microbiological degradation）造成的瑕疵，源於葡萄酒中微生物的生長代謝。這關連到低度衛生或葡萄酒的不良保存條件，也可能指釀酒師採某種低度干預的方式生產。
揮發性酸（volatile acidity；由乙酸乙酯（ethyl acetate）或乙酸組成）牽涉到氧化作用，有些品飲者會混淆兩者，實際上，這是乙醇的細菌性降解。
酒香酵母（brettanomyce）會產生氣味（如穀倉一般），飲酒人對此有愛有憎；不過，濃度過高總讓人無法接受。有些細菌性的相關影響，如乳酸發酵（MLF）產生的奶油類香氣，在一款Chardonnay或是美妙的；但在如Riesling般的果香系白酒，則不受歡迎，會被認為是種瑕疵。
其它少見的瑕疵，包含鼠臭味（mousiness）與天竺葵氣味，這與非常低度的亞硫酸鹽有關。鼠臭味很可能顯示，沒有添加亞硫酸鹽；有天竺葵的氣味，代表添加了山梨酸（sorbic acid；一種防腐劑）伴隨少量的亞硫酸鹽。
Nicolas Quillé MW
